餐厅名称：あめ辰鮨.小料理 消费时间：2025年/11月 地址：台湾新北市土城区中央路二段149巷27号 电话：+8862 2265 3178 营业时间：11:30 - 13:30；17:30 - 20:30 (周一公休) 每人平均价位：1,869 TWD 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：石狗公&石鲈 一鱼多吃 官网：https://www.facebook.com/amechen1981 图多Blog好读版 中文: https://ryokousharoody.blogspot.com/2025/11/amechen1981.html 2025年11月27日这天 和朋友约好了来到 台湾新北土城的あめ辰鮨.小料理吃午餐 あめ辰鮨.小料理的地址 是新北市土城区中央路二段149巷27号 最近车站是捷运土城站 我们这天是11:30 店家一开门就入店了！ 看着桌上切好的鱼砖 实在是蛮诱人的 あめ辰鮨.小料理这里 主打的是日式料理 而我们这天已经预订了最近的渔获 分别是石狗公以及石鲈 打算来做个一鱼多吃 而价位的话石狗公是1,680 TWD 做6~8种吃法 石鲈的话是1,880 TWD 做8~10种吃法 首先来喝个梅子醋 酸甜的很刚好很促进食慾 首先登场送上桌的 则是石狗公鱼皮切落拌昆布盐 石狗公切落的部分带着鱼皮 口感弹性相当的棒 搭配昆布盐更能凸显鲜味 再来则是刺身的部分 生鱼片的部分则是两种都有 且石鲈和石狗公生鱼片 除了生切的之外 还有经过烧霜及汤霜处理的 除了传统的酱油及山葵之外 也可以搭配玫瑰盐试试 石狗公的肉质吃起来 我觉得比石鲈更有弹性更韧些 带着鱼皮的部分也很软Q 但两种鱼都很鲜很美味 且不论哪种手法 我觉得都很有特色 也能带出其独特的滋味 而烧霜和汤霜 指的是料理的技法 汤霜(ゆしも)是将鱼肉表面用滚水烫过後 立即浸入冰水使肉质紧实鲜味不流失 同时保持软嫩口感的一种料理手法 烧霜则是将鱼的表面以大火快速烧烤 产生焦香但内部仍保持生食状态 之後再进行冰镇切片 在结束了鲜美可口的刺身後 接着登场则是石鲈薄造 薄造是日本料理生鱼片的技法之一 顾名思义就是将白身鱼片作薄切 最好是能做到微透明的程度 这里的薄造搭配的酱料是橙醋 并且还附上了葱丝/海带芽/萝卜泥作为搭配 https://pbs.twimg.com/media/G7FAzsMa0AAqz6C.jpg 这次的石鲈薄造 还有特别经过炙烧 使其蕴含的油脂更能挥发香气 搭配萝卜泥及海带芽 沾上酸香的橙醋更能凸显其清新美味 再接着送上的 则是煎石鲈鱼肚 这鱼肚油脂相当丰富 口感软嫩可口 且鱼皮的部分煎的格外香酥 再淋上现挤的柠檬 更是多了几许清香 而这个莲藕也很独特 腌渍时放了梅子 多了这香气相当解油腻 而下一道菜则是 清蒸石鲈鱼头 旁边还附上菇类及葱段 这石鲈的鱼头 里面的油脂饱满 看得到橘色的部分 而鱼肉细嫩而鲜美 吃起来令人十分满足！ 而清蒸的细嫩鱼肉沾上点橙醋 多了酸香的滋味 那风味变化更是丰富不少 而除了石鲈鱼肉本身的美味 旁边的葱段和菇类 也很好吸收了清蒸鱼头出来的精华 吃起来非常的新鲜非常的美味 https://pbs.twimg.com/media/G7FAzsPagAAQQeQ.jpg 而再下一道 则是煮渍的石狗公鱼头 石狗公的鱼肉口感 吃起来是较为紧实而弹性些 而这煮渍的酱汁 风味香鲜而不死咸 还有带些回甘的滋味 鱼肉则炖煮的很入味 搭配酱汁吃起来十分舒服 此外蔬菜的部份 和酱汁的相性也非常优秀 这酱汁和煮渍石狗公鱼肉 鲜香又回甘的非常下饭 让人忍不住要了一碗白饭来享用 吃起来相当过瘾！ 再接着登场上桌的 则是握寿司了 https://pbs.twimg.com/media/G7FAzsKacAA06az.jpg 首先送上的是 石狗公汤霜松露寿司 以及石鲈汤霜紫苏梅寿司 石鲈清爽细嫩的鱼肉 搭配上紫苏和梅子的香 吃起来美味令人回味十足！ 而石狗公的鱼肉 则较为Q弹紧实 搭配的是香气较重的松露 吃起来也是非常好吃 而下一盘寿司 一样也是石狗公握寿司 搭配石鲈握寿司 石鲈鱼的部分是用烧霜 再佐上柚子胡椒 而石狗公鱼则是搭配金山寺味噌 稍微炙烧过的石鲈 鱼肉的香气更能挥发 搭配柚子胡椒的独特 是十分具有特色的好吃 而这石狗公鱼搭配的 则是更特别的金山寺味噌！ 金山寺味噌以麦制成麴 并有加入蔬菜一起发酵 味道甘甜带有微咸 并保留了谷物的颗粒口感 为这寿司的风味增色不少！ 而在最後的收尾 则是上了一碗以鱼骨炖煮的味噌汤 这个味噌汤喝起来 鱼骨所带来的鲜味十分鲜明 佐以味噌的香气为辅助 作为收尾令人十分满意！ あめ辰鮨.小料理这次的 以石狗公和石鲈鱼的一鱼多吃无菜单料理 各项料理都让人十分满意 我自己很喜欢石鲈薄造 此外煮渍石狗公也非常下饭 金山寺味噌石狗公寿司更是独具特色！ 而最後我们这天 一个人吃的价钱是1,869 TWD 已经包含了5%的服务费 这里只能使用现金付款 不收信用卡或行动支付 -- Roody the Traveller (旅者Roody) 我的Blog: https://ryokousharoody.blogspot.com 我的Fan Page: https://www.facebook.com/yuro.tsai 我的Instagram: https://www.instagram.com/roodytsai1224 我的Twitter: https://twitter.com/geiwoyujie --

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