餐厅名称：元祖伊贺肉 金谷本店 消费时间：2025/10/31 地址：三重県伊贺市上野农人町434 电话：0595-21-0105 营业时间：11:00 - 20:30 （周一休） 每人平均价位：台币约 1800 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：寿喜烧 官网：https://www.gansoiganiku-kanaya.co.jp/ 有图网志版：https://mikanlemonn.blogspot.com/2025/11/1905.html 为了越野跑赛，一群朋友转了好几次车，翻山越岭来到伊贺。 想到赛後大家有各自的行程，不如就先把庆功宴先吃了，提早享受。 乡下地方找餐厅的特色就是店家不多， 以日式料理为主（毕竟欧美异国料理几乎都在大都市）， 也绝对不会错过经典老店。 在 Tabelog 伊贺地区排名第一的， 就是 1905 年创业的『元祖伊贺肉 金谷』。 伊贺牛是和牛的一种品牌，产於伊贺之国（伊贺市，名张市，三重县）， 这里山地环绕，温差大，水质清澈。 比起和牛强调的油花，伊贺牛更强调脂肪与肉质的平衡、柔嫩与香味。 但因为产量稀少，又有 80% 的伊贺牛会在当地被消费完， 很少能流通到其他地区，也因为稀有而有「幻之牛」的称呼。 金谷初代老板金谷诚三郎将伊贺的肉牛运往东京， 才打响了伊贺牛的名声，从此四代人持续改良伊贺牛。 当店除了在 2019 年入选米其林指南爱知/岐阜/三重特别版， 也是 2024 年 tabelg 百名店，完全没有理由错过这间店吧。 （资料来源：伊贺肉について） 店家可以网路预约：https://gansoiganiku-kanaya.owst.jp/ 预约时需要留下可联络的电话， 作为一个外国人，号码产生器不给过，试过留自己+886 的手机也不放行， 最後留下住宿处的电话碰运气。 店家在网路预约後会致电二次确认，当下我是紧急用 AI 翻译需求联络旅馆的， 务必要先跟住宿处先打过招呼啊。 到伊贺的时候正下大雨，又湿又冷还要冒雨前往，心情是既崩溃又期待。 作为 120 年的老店，金谷一楼是精肉店，二楼才是用餐区。 能预约的最晚时段是 18:30，我们一行 5 个人提早到先看菜单。 品项不多，还只剩下寿喜烧、奶油烧， 所有人也需要点同样品项，没有两种都点来试试看这件事。 我们选了经典款的寿喜烧，而既然是（提早的）庆功宴， 肯定也要配点清酒，三重地元酒的〈半藏〉。 上了二楼，纸门後一间间包厢都是聚餐的热闹。 5 个人会分为两桌，由两位女将协助料理。 原本想说老店果然不一样，回来查资料才发现这是关西与关东的寿喜烧差异： 在关东，寿喜烧会在热锅後先倒入寿喜烧汤汁， 再将肉与蔬菜一同下锅来煮，属於家庭式的平民料理，任何人都能自助操作。 关西寿喜烧的吃法，则是先以牛脂热锅，煎肉时撒下砂糖、淋上酱油後， 先将第一片牛肉夹起享用， 再以油脂煎烤蔬菜配料：香菇、白菜、莴苣、蒟蒻丝、洋葱，与第二轮的肉片， 重新加入砂糖与酱油调味，调味也更细致许多。可参考其他网友影片： 糖与酱油高温中化出香气，甜美的油脂被封在表层，肉质柔软却不油腻， 入口时真的傻眼到我需要立刻再吃第二片来确认。 也因为第一天就直接伊贺牛封顶了，後面整趟旅程对其他牛肉料理都失去兴趣。 牛肉满足了期待，蔬菜则是超出期待。 用我的破烂日文与女将的简单对话资讯：伊贺的水很好， 这锅里面的蔬菜与肉质，也都是伊贺在地产出的食材，因此特别美味。 除了洋葱吧，洋葱是淡路岛来的，真的很强。 而由於女将的调味，让牛肉、蔬菜、调味整体是特别的平衡细致。 寿喜烧一人份为 ￥7000，但还需要加服务费（毕竟是代客烹调）5 人共 ￥3500 、 消费税，再算上点的两份饮料， 5 人份一共 ￥43120，台币约 8666，每人 1733， 在这个台币强日币弱的时候，觉得非常划算超爽R。 --

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