完整图文：(2025年十一月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/578125374 ------ 川雅 地址：台北市信义区松智路17号微风南山46楼 时间：12:00~14:30 18:00~21:30 电话：(02)2722-0303 ------ 川雅首访文我第一句就写了： 简单来说，是极少数才刚开幕就给我感觉有摘星潜力的新秀。 隔年如预期，八月米其林公布摘星名单，川雅真拿下一星。 十月新菜单出炉，迅即订位， 与饕友同道而去，假相聚之名行贪食之实。 与去年不同， 晚间只剩一种套餐，一种价位：NT.4380加一成服务费。 用餐内容 ------ 朝摆 手藏泡菜 凉菜九宫格 清汤蟹肉狮子头 舞鹤红茶乳鸽 鱼香网油龙虾海鲜卷 霍香黄花鱼 手工叶儿粑 豆酥神仙鸭 酸汤蟹肉泡脆米 麻婆豆腐冰淇淋 ------ 开场的渍物水准好，味足不抢戏。 此时就上水果是对岸近来的风格， 但来自韩国的麝香葡萄有点软掉，经反映後重上。 冷盘九宫格表现大致与之前相仿。 清汤狮子头没吃到， 因为订位的"鸡婆"朋友事先跟餐厅说我不吃香菇。 其实我本身没那麽挑食，香菇肉燥，香菇鸡汤我都喜欢的。 唯一不太吃的是一整朵的大香菇， 但若给我钱，我还是吞得下去。(友os：谁要给你钱啊！) 没了狮子头，取而代之是前次嚐过的开水白菜。 运气不错，今天平衡感很好。 问了经理，果不其然，她说之前有客人反映过咸，做了调整。 乳鸽上桌，有了转折， 在请客楼吃过几次超精彩的，今天一比，顿时输了一大截。 鸽龄仅22天，似乎可再养久些，这一只少了肥，少了脆，多了腥味。 直接跳到黄鱼，也是下次去大陆想吃的食材之一，尤其家烧。 今天调味上略显无趣，可惜了好鱼。 叶儿粑再度因香菇没吃到，改成饼。 神仙鸭不错，藉着豆酥外皮多了香脆， 不过芋泥的加入，吃起来反而较似台北常见的芋头香酥鸭。 酸汤蟹肉泡脆米由师傅现场表演， 将熬好的汤舀入碗里的料中，有点类似晶华轩的西施泡饭。 後记： 川雅虽摘了星，但这次感觉反而没开幕时来得亮眼。 首先是晚间只剩一种套餐，没得加价换菜也没得单点。 对於这种剥夺客人点餐乐趣的作法，个人其实早已乏了，甚至反感。 整体精致度是够的，但以川菜而言， 个人的心头爱仍是引进许家菜菜系之後的请客楼。 色香味俱全外，还有丰富的菜单可选，想吃什麽就点什麽。 吃饭这种事嘛，看心情，看饭咖。 偶尔想吃传统的，偶尔想尝试新花样， 偶尔想吃辣，偶尔想多点碳水，这不很正常嘛！ 什麽时候才能归还属於客人的主导权呢？ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.46.146 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1762870746.A.DDA.html ※ 编辑: KUNI0202 (203.204.46.146 台湾), 11/11/2025 23:00:12