餐厅名称：旨酝铁板料理 消费时间：2025年/10月 地址：242 新北市新庄区思源路555号38楼 电话：02-2278-6688 图文版 https://saving-coupon.com/teppanyaki-zhiyun/ zhiyun旨酝铁板料理 12品菜单 第一次来先来个基本的 12 品料理，官网上的菜单显示是这样， 另外也有 14 品或是 15 品菜单可以选。 现场还会请你看一次菜餐，现场版本多了酒可以加购。 zhiyun旨酝铁板料理 食材介绍 一入座师傅就先搬了展示用的食材，看起来是仪式感十足， 食材看起来也满威的，但里面也有14品或是15品菜单会用到的食材啦， 和牛好白好油啊XD。 牛肝菌风味嫩蛋/燻鲑鱼 可爱的小甜筒造型，燻鲑鱼分量不算太多，不喜生食者也可以接受， 整体口感顺口，味道调配的很平衡，可以说是可圈可点的开胃小点。 帕玛森起司片/伊比例火腿/牛蒡/陈年红酒醋 除了我们一进场看到师傅正在做起司片外， 这道菜除了表现单薄以外好像没有其他词可以形容它， 想不到任何一个记忆点@@，口味上也没有任何突出的地方， 唯一的记忆应该是"喔~我今天有吃到蔬菜"这样而已。 生食级干贝/马粪海胆/鱼子酱/紫苏 感觉比较高档的食材开始登场了，但上桌的干贝出水成这样是合理的吗= =， 你是太害羞还是太紧张吗？ 师傅建议海苔包着一起吃，所以这样要一口塞的样子吗？ 但因为不能吃海苔所以还是用刀叉吃了，吃到紫苏叶的那口紫苏有点过度抢戏。 正红鲦石斑/苹柠番茄莎莎/紫苏青酱 鱼肉口感扎实，沙沙酱调味的很适中， 这边的紫苏青酱里的紫苏的戏份好像被青酱其他成分辗压过去了， 跟刚刚干贝里的紫苏一整片大鸣大放的，这边突然小家碧玉了起来。 鹅螺贝/淮山仙贝/荫凤梨熬老母鸡 上面是生螺肉，下面是山药泡泡，等下会冲热汤，螺肉满Q弹的， 泡泡口感微妙（不算是喜欢的那种微妙）有点不知道在吃什麽？汤本身偏清淡。 活龙虾/虾膏玉葱汁 龙虾尾巴主厨先帮忙挑起来了，所以整块龙虾肉很容易取出， 吃得出龙虾的Q弹新鲜，但整道菜就这样（不然想怎样呢我？）。 鲑鱼卵/烟燻洋菇酱 其实不太确定到底有没有"烟燻洋菇酱"这个部分在， 但鲑鱼卵搭配蒸蛋确实处理得很不错，蒸蛋超滑嫩完全没有气孔。 A5和牛汉堡/味增蜂蜜奶油 迷你汉堡的面包有嚼劲，和牛排吃得出多汁但也不突出， 整体吃起来顺口、湿润、充满奶油与蒜香， 但不确定那个奶油香气是来自上面的酱还是面包， 整体来说我觉得面包在这道菜里撑起不少场面。 A5和牛肋眼/蒜奶油/松露马铃薯泥/马告咸蛋黄 牛肉很油、很软嫩、很油XD，蒜奶油是亮点， 马铃薯泥的松露很害羞，马告咸蛋黄在哪里？ A5和牛筋/台南牛奶香米/飞鱼卵 炒饭粒粒分明、乾、松，配上飞鱼卵组合出另一种口感，这个炒饭好！ 炒饭之前主厨会问有没有需要加量的，我们这是正常份量。 甜点&饮料 入座後就会提供甜点跟饮料是现场提供平板菜单让你点餐。 甜点我们选了稚嫩老灵魂（铁观音布丁）跟青涩年华（白兰地凤梨生乳酪）， 饮料选了小满有机慢焙乌龙跟经典热美式。 铁观音布丁上的鲜奶油放了桂花= =，我相当讨厌的东西（个人口味）， 布丁口感偏紮实，整体甜度很收敛；白兰地凤梨生乳酪蛋糕上是腌渍的凤梨块， 但整体似乎没有感觉到白兰地，两款蛋糕都算是表现平平。饮料相对之下就更朴素了。 zhiyun旨酝铁板料理整体心得 电梯一打开进入38楼，就开始旨酝空间的范围， 整体的氛围与装潢颇有质感，每个铁板区域除了主厨以外还会搭配一位管家。 餐厅内的空间感区分的相当明确，进入餐厅的右手边是铁板的用餐区， 左手边是另外的甜点饮料区，所以铁板部分用餐完， 管家会引导至甜点区享用甜点跟饮料， 座位的安排基本上不管用餐区还是甜点区，每一个角度都有 view， 若是晚上用餐的话景色应该会更漂亮。 在服务、质感与空间的建立上觉得营造的挺不错的， 但餐点部分~必须说以这个价位来讲好像没有任何让人"WOW" 或是印象深刻的点。 若是说铁板料理强调的是主厨与客人的互动， 制作过程与氛围、餐点客制的需求等， 今天好像都没有特别 get 到这些需求有被满足， 像是我们要求牛肉 5 分熟，但并未感到主厨有特别留意， 隔壁桌客人要求饭少一点，结果每一碗好像也是一样多的样子？ 另外不知道是不是这桌人数太多，加上不同组客人点的品数是不同的套餐的关系， 餐点的节奏偏慢，还有汤的料先上来了，主厨说要等一下汤还没有好， 等下会冲热汤（What？）。呃~那不是应该等汤好了乾料再送上桌吗？ 是因为怕我们桌上空太久吗？另外还有隔壁桌两人，龙虾不同时间上的情况。 12 品套餐以份量来说，我觉得食量偏大的人就算最後饭有加量应该还是会觉得很空虚。 吃完之後整体的心得若是一句话， 应该是"ㄟ~以这个价位，我们刚刚应该到39楼的飨飨，好像会觉得比较尽兴耶" 的那种感觉。 --

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