餐厅名称：老先觉麻辣锅(蔬食吃到饱)-中和员山店 消费时间：2025/9 地址：新北市中和区员山路477号 电话：02-8228-6726 营业时间：11:30-22:00 每人平均价位：400 可否刷卡：可 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/578056448 ] 说到麻辣个人锅，怎能少了「老先觉麻辣锅」。 从2009年创立至今，超过十五年的时间，除了不停将招牌麻辣锅汤底调整进化，更是在这 个月推出两款全新汤底，在经典中玩出新意，让无论喜欢酸香椒麻或是果香汤头的火锅控 ，都能在即将迎来的秋冬时节，品嚐到一款价格亲民又对味的个人小火锅。 -- 「老先觉麻辣锅」在全台拥有七十间门市，许多地方都能瞧见他的店面身影。 而这次造访的是中和员山店，顾名思义，就是位於中和员山路上。虽说没有邻近的捷运站 ，但这一代商办、住家不少，可以说是一个小闹区、小商圈。 有别於既定印象的小火锅店，「老先觉麻辣锅」的用餐环境很是舒适，连装潢都有用心在 设计，空间明亮、座位不少且宽敞。 「老先觉麻辣锅」的消费模式，是每人低消一锅，且需加价68元享用自助吧（身高100公 分以下不包含此限）。 自助吧的部分有饮料、冰淇淋、面饭食、蔬菜、火锅料、冰淇淋、酱料等，林林总总大约 四十项，重点是还包含服务费，以外头火锅吃到饱动辄逼近千元的价格来看，可以说是十 分优惠。 光是多达二十种的蔬菜、火锅料，就觉得这68元的自助吧很是佛心，如果和我一样不爱吃 火锅料的人来说，光是有蔬菜、豆类制品就已物有所值。 还记得前阵子因为气候关系菜价飙涨，直接索性外食不开伙，如果当时就知道有「老先觉 麻辣锅」，或许会选个晚餐时间来补个蔬菜量。 观察到用餐当天有许多爸妈带小孩来吃，不必花大钱就能吃到一堆蔬菜兼顾营养均衡，当 然还有小朋友喜欢吃的火锅料、冰淇淋等品项，不管男女老幼皆自由度高，可以说是家庭 聚餐的用餐好选择。 补充的汤底也是自助，墙面上有建议的汤头选项，可以随自己喜好添加，除了可以自由调 整咸度之外，还有种一锅可以吃到两种风味的超值感。 「老先觉麻辣锅」的酱料也是亮点，除了基本的酱油、葱花、辣椒、醋、香油等佐料外， 更是推出老味辣拌酱跟南乳酱两款特殊酱料，不仅是百搭的蘸料，更是能自制拌饭拌面。 依照墙上的比例调配了一碗，南乳酱的风味着实特别，有着豆腐乳的浓郁，但搭配着醋跟 淡酱油，又增添了些清爽跟层次，甚至有种浓郁芝麻酱的既视感，推荐一嚐。 除此之外，每个酱料上都有透明盖，在环境的整洁度上大大加分。 虽说觉得在吃到饱吃主食似乎太过占胃容量，但看到架上竟然有「老先觉麻辣锅」自行研 发的无比好面，号称可以是经多次测试，打造出最适合火锅的面条，就忍不住拿了一包。 我喜欢偏硬的口感，所以只放在锅里煮个一分钟，的确在口感上相较一般面体要来的Q弹 ，卷度也牢牢吸附汤底精华，面条控如果胃还有余裕，倒是可以煮一份几人分食嚐看看。 如果想吃火锅配饭，当然也有热腾腾的白饭可以自行取用。 对於食量较大的人如果想主攻自助吧，最低只要两百五不到就能吃得超饱又营养均衡，乐 胜外头随便吃就两三百的外食选择。 -- ▲大肠卤拼盘 $120 「老先觉麻辣锅」的大肠卤拼盘，是店家最为经典的秘制卤味，有豆腐、大肠跟鸭血，都 是我很喜欢的食材。 先说酱汁部分，咸度恰好不会口渴，带点微辣很是开胃过瘾。有别於一般的麻辣烫或是热 卤味，每一样食材都超级入味，咬下的每一口都能嚐到卤汁的咸香。 而大肠清理的很乾净，口感软嫩；鸭血也是滑嫩无腥味；选用孔洞多且不易碎的板豆腐， 可以吸附满满汤汁，三样我都很喜欢。 ▲招牌麻辣锅 $175+梅花猪（刚刚好）$115 「老先觉麻辣锅」本来就是以麻辣汤头最为着名，是由五星级主厨团队精心研制，选用 数十种辛香料以独家比例调配而成，再以古法长时间熬煮，成就出经典“麻而不呛、辣而 温醇”的极致汤头。 除了汤头之外，其独家的窑烧锅也是一大特色，严选莺歌老师傅以耐火土制作的锅具，不 仅耐高温，也耐烹煮，让送入口的食材或汤头都是一致的美味。 麻辣锅内本来就有附上鸭血跟豆腐，怎麽能少了这两个最佳拍档。 而辣度部分我选择了小辣，大概是平常不太吃辣最极致的辣度，兼具香、麻、辣，汤底很 有层次，花椒的麻感也很是出彩，不是单纯只有辣度的无趣汤头，用来涮各种食材都超级 过瘾。 肉品部分选择了梅花猪，份量能依自己的食量有三种可以挑选。 一大片的原肉吃起来很是爽快，尤其吸附麻辣汤头後，吃下微微冒汗又忍不住再多涮食材 的雀跃感，真是要来嚐过才会了解。 尤其自助吧有超过二十种的食材可以取用，不用小心翼翼的担心单点超过预算，随心所欲 的吃饭感觉真的很好。 ▲酸白菜金汤锅 $170+滑嫩鱼（刚刚好）$100 「老先觉麻辣锅」的汤头原本就有近十种可以选择，而在这个月更是重磅推出两款全新汤 底，其中包含我很推荐的“酸白菜金汤锅”。 选用鸡高汤为底，加上东北正宗发酵酸白菜和复方椒麻辛香料，一入口先是酸香四溢，接 着是带麻的尾劲，意外的清爽且不会过酸刺呛。 主菜部分可以自行选择，但最终我还是抵挡不了滑嫩鱼片的诱惑。 鱼片的滑嫩细致搭配酸香浓郁的汤头，可以说是天造地设，超级般配。而汤头与所有自助 吧的食材都很搭，用来煮蔬菜、火锅料都有着满满浓郁的酸香与椒麻感，其实不需要任何 佐料。 必须说，前阵子才去一间连锁酸菜鱼专卖店用餐，那极度重口味的汤头着实让身体负担很 大。对我而言，「老先觉麻辣锅」酸白菜鸡汤锅可以说是乐胜，我对它的喜欢程度完全不 亚於招牌麻辣汤底。 甜点是另一个胃，即使火锅已经让我饱到天灵盖，但看到杜老爷冰淇淋就无法招架。当天 有草莓、香草、巧克力、 情人果四种，我绝对不会说我大概挖了有十球以上。 全台有70多间门市的「老先觉麻辣锅」除了招牌小火锅外，自助吧的蔬菜、饮料、甜点、 主食应有尽有，想吃什麽就拿什麽还不伤荷包，就像是家里的厨房般轻松又方便。 【本篇为与老先觉麻辣锅合作文章】 --

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