餐厅名称：JL Studio 消费时间：2024年/10月 地址：台中市南屯区益丰路四段689号2楼 电话：04 2380 3570 营业时间：12:00-14:30;18:00-22:00 图文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/222788638 这几年除了颐宫之外，好不容易多了两间被评为三星的餐厅，可以去试试被米其林评为“ 值得特地前往”的餐厅究竟是何方神圣。态芮和位於台中的JL Studio，我都还没尝试过 ，监於态芮两极的评价，我决定先从JL Studio下手。 JL Studio位於台中市区，隶属於台中在地餐饮集团-星野集团，旗下其他餐厅包含义大利 餐厅PINOCOCO、星野制菓...。JL Studio跟PINOCOCO 共享一栋大楼和停车场，JL Studio位於二楼，需要等候服务人员带位上楼。 上楼後，前往座位区前，会先经过厨房，这部分我觉得有点怪，因为正常来说，客人行走 动线是不会经过厨房的。 座位区空间不大，印象中10桌以内，所以一个餐期每个时段只能接待10组客人左右，桌数 少也许较能够得到比较好的服务品质。 这套菜单的第一道菜的材料是生鱼片，使用红甘生鱼片配上穿插其中的波罗蜜及杨桃，最 後服务生帮忙滴上香辣油。这道味道不错，酸甜又清爽的开胃菜，而第一道菜就有辣的调 味，让我们能先窥见这套菜单的香料基底很大一部分是由辣味组成。 第二道菜就是热食前菜，这道菜的概念是以墨鱼汁染色的河粉覆盖着鲍鱼及天使红虾，表 皮则铺上花和香菜。这道我吃起来的感受是，主厨想表达的概念是越式河粉的转置，香菜 配上河粉确实是让我联想到河粉的标准配料，配上调味刚好的蚝油，这道菜的设计实属上 乘之作。红虾跟鲍鱼的份量都十分足够。 JL Studio很有趣的一点，是在常规菜单中会出现隐藏菜式，例如这道Porky。Porky是模 仿我们小时候在吃的Pocky，非常可爱，连盒子都是特地做的。内容物就是两根自己做的 长条形饼乾，就跟Pocky一样。是充满童心的一道隐藏菜式，也是当天我最喜欢的一个环 节。 这道名为海南鸡饭的石斑鱼是我个人认为最惊艳的一道，酱汁是以茉莉香米做成的，石斑 鱼上方是姜薄片包裹蛤蜊肉。我印象最深的是，吃进石斑鱼时，因为酱汁的关系，真的有 在吃海南鸡饭的感觉，因为酱汁的味道完全就是海南鸡饭的味道。能想出这种料理的方式 十分厉害，蛤蜊肉和鱼的组合也搭配的很好，毫无冲突。 下一道也是隐藏菜式，分为两盘，第一是白色那盘，是以印度烤饼和咖哩下去做 的冰淇淋，充满奶油香气以及非常重的印度辛香料，超级辣，我超级不喜欢这碗冰淇淋。 嚐了一口之後，看了一下碗里，怎麽还有那麽多呢...这道冰淇淋的辛香料比例太重，太 多风味，完全盖过冰淇淋应有的风味。 另外的手撕面包则很喜欢，酥脆的面包体里面包着虾米炒红辣椒，很有趣，也比冰淇淋好 吃多了。 接下来的可丽饼包萝卜、香蕉花、及龙虾配上发酵香蕉咖哩酱汁，就是润饼卷 的概念。不过食材的选用则是西式的可丽饼皮及龙虾。 可丽饼端上桌的温度刚好，客人自己把食材包进可丽饼，再一口咬下。龙虾硬度刚好，酱 汁的部分也很赞，没有太奇怪不符合台湾人胃口的调味，可以排进当天我喜欢的菜式前三 名。 主餐是牛肉，肉的嫩度还不错，算是中上水准，搭配开心果烧烤酱，也别有一 番风味。旁边搭配小粽子，小粽子则是以马来西亚粽子为发想，马来西亚的粽子 原先是正方形的，为了改良成台湾的版本，所以做成三角形的，用来搭配主餐的牛排。不 过，我倒认为主餐搭糯米做成的粽子实在有点多余，尤其一人还两个。小粽子我觉得可以 挪到别道菜用，或是直接拿掉都没关系，粽子搭牛排会让人有点confused。所以这道粽子 我其实也没有吃完。 甜点的耀坤咖啡满棒的，这盘蛋，就是以新加坡最经典的早餐为发想。炭烤酥香的吐司夹 上奶油，再涂上一层咖椰酱，配上两个水波蛋，再喝一口Kopi!! 我认为JL Studio确实找到其独特的定位并且凭藉它的独特性和创意性在台湾餐饮界有一 个很好的立足点，处处充满惊喜，我相信目前在台湾还吃不到跟他同样内容或能与之匹 敌的餐厅。至於价格方面，我认为一套餐将近6,000新台币是有其道理，而我也认为合理 。每一道菜都非常扎实，吃得懂，没有用奇怪的花草来塞满餐盘，来弥补主食的空虚。不 过，美中不足的是，用餐过程中，我发现了一个小虫在桌上，所以赶紧请服务人员来清理 ，算是当天用餐体验中的小小不完美。 --

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