餐厅名称：香港中环 大班楼 消费时间：2024年/12月 地址：香港中环威灵顿街198号The Wellington 3楼 电话：+852 2555 2202 营业时间：12:00-15:00;18:00-23:00 完整图文：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/222702118 香港大班楼一直都是我的口袋名单中，最想去的餐厅。渴望吃到大班楼的程度是，如果有 朝一日能吃到大班楼，则我对於香港就毫无遗憾，从此不再踏上香港领土都没关系了。在 疫情前，大班楼的订座是没有那麽困难的，点菜方式也是单点的，可以任意选自己当天想 吃的菜。不过疫情後，大班楼搬迁新址，搬到威灵顿大楼，消费方式和订座方式也跟着改 变，订座难易度也变成魔王等级的。升级後的大班楼，消费方式改为套餐式，同桌的食客 需点同样的菜色，并以人数计费，晚餐稍贵一些，不过可以多选海鲜种类。菜单则会在用 餐前三日以电邮方式选择。 这趟专程为了大班楼而飞去香港的旅行，其实是很期待但也很紧张的。期待的是终於能一 圆大班楼的梦，另一方面却又很紧张如果吃完结果不如预期，那是否会觉得後悔和浪费时 间呢... 大班楼位於中环威灵顿街的威灵顿大楼三楼，中午12点营业。电梯搭到3楼，一打开电梯 门，映入眼帘的即是极为显眼的红色大班楼招牌，充满中式的喜庆气氛却毫无传统老旧的 味道。 午间套餐共有3道头盘、1道海鲜、2道肉类、1道蔬食、1道主食及甜品三味。看似不多， 但其实吃下来是刚刚好，甚至还需要将主食打包走，非常令人心满意足。每一张桌上，都 有客人当日点的菜色的菜单，作为上菜时客人能对照查看相对应的菜式。 第一道头盘，乳鸽。小小一只完整的乳鸽乍看之下有点吓人却又很新奇，原来乳鸽的尺寸 是如此小。两人分食一只鸽，腿和翅各一。印象中，先从腿开始吃，一咬下肉，便有淡淡 的烟燻味散发，肉质多嫩、咸度刚好。虽然没有感受到龙井菊花香，不过光是这一道乳鸽 便让我心情冲上云霄，简直太完美了。咸度适中、皮的脆度和肉的软嫩程度恰到好处，不 多也不少，恨不得把骨头也一并吞下。咬下的每一口，都令人赞叹不已。 第二道头盘是大班楼的经典名菜，炭火厚切叉烧，也是所谓的第一刀叉烧。第一刀叉烧名 称来自此块叉烧肉的部位为脢头肉最前端的部分，为刀子第一刀切下的肉，瘦肥相间，软 嫩无比，是整个脢头肉最精华的部分，必须以熟练的刀法和适合的刀子沿着肉的纹路切下 ，才能取得完整且不破坏结构的一块肉。叉烧一端上桌，便有淡淡的碳烤焦香味扑鼻而来 。拿起刀子，切下第一口，用叉子插起，送入口中，舌尖先触碰到以蜜糖裹着的焦香外皮 ，甜中带点焦苦，咬下肉的那一刹那，整个人生都圆满了。入口即化，肥瘦适中，丝毫没 有叉烧肥肉的油腻，亦无瘦肉的柴涩，就像太极一样，完美的比例，每一次咀嚼都令人喜 悦，丝毫不舍得咽下。这块叉烧是粤菜的极致，是中菜之巅，无人能及。 蟛蜞膏为一小型螃蟹的膏体，大约跟大拇指的尺寸一样大，要取其膏体，是一件十分花费 时间和体力的事。因此，蟛蜞膏在如今的粤菜菜式中，已很少被使用，主因就是太费功夫 。然而，大班楼的蟛蜞膏柚皮冬瓜看似简单的一道菜，却是耗尽心力才做出一盘。膏体的 鲜味和冬瓜的清甜相互衬托，十分清爽。 陈村粉是大班楼常年招牌菜，只要提到大班楼三个字，便会联想到油鸡花雕蒸花蟹配陈村 粉。网路上流传了许多关於这道菜的烹饪手法和传奇，都是货真价实的，至少我吃到的就 是如此。两人份吃完这一整只花蟹其实是非常足够的，花雕酒的香气和蟹肉融合一起，配 上陈村粉，美味至极。吃到尾声之时，便把酱汁倒进碗里，将蟹肉剥下来，和陈村粉一起 浸淫在酱汁中。酱汁浓厚的花雕酒味，大口饮下，配上花蟹的鲜甜，连侍者都称赞我很会 吃。好吃到希望能够连盘子也一并吃下，才不至於浪费残留在盘上的酱汁。 - 话梅老姜陈醋排骨 排骨先微微酥炸过後，再裹上以话梅腌渍的陈醋酱。先用舌头轻轻舔舐排骨外衣，酸度非 常足够。排骨十分多肉扎实，瘦肉间带点油脂却不油腻。重点是那包裹话梅酱的外皮真的 是人间美味。 - 梅乾菜陈皮扣肉配夹包 大班楼特地精选过的梅乾菜，是吃不到梗的，非常细嫩，甚至咬下的菜叶是不会卡在牙齿 缝里的，由此可见大班楼挑选的菜是有多细嫩。原来，大班楼在新界设有自家农场，专门 生产菜单里所需要的蔬菜，每一种菜都是精心特别处理的，并不因为他是盘子里的配角便 随意处理。那块扣肉也是令人啧啧称奇，在进食之间，不时嚐到陈皮的香味。那块肉的每 一处，都入口即化，完全吃不到“肉丝感”。一块完美无瑕的肉，再搭配上夹包，让人一 口接着一口，回味无穷。 时蔬是豆苗嫩叶，据说豆苗嫩叶产量非常稀少，只有在特定的时节才会供应。大班楼不仅 能取得稳定的供货来源，还特地请人来专门处理豆苗嫩叶，叶子一片一片的挑拣，如此一 来，顾客吃到的都会是新鲜完整的豆苗嫩叶。夹了一小撮豆苗嫩叶放入口中，马上就知道 这个豆苗嫩叶肯定不得了了，一根梗都没有，也毫无菜味。猪皮十分有弹性，没有腥味， 搭配豆苗嫩叶一口接着一口吃，极好的搭配。 - 烟燻马友银鱼窝饭 来到主菜单的最後一道菜，也是唯一一道主食。 事前不知道何谓马友银鱼，不过吃起来倒是很像吻仔鱼，不过不确定是否是同一种鱼。其 实这道就是吻仔鱼饭，不过有很香的烟燻味。窝饭不是炒饭，是煲仔饭，但是这道马友银 鱼窝饭并没有锅巴，也没有焦味，饭体粒粒分明，超级赞。这锅端上来拍了一张照之後， 侍者便替我们端到厨房分装到碗里，各装一碗之後，剩下的主动替我们打包装起来。 - 甜品三味 （红枣糕、冬瓜饼、杏仁茶） 最後一道是甜品 在香港，甜品有很多种类，无论是糖水或是糕饼类，都是传统香港人的甜品食材，这倒也 是香港自古流传下来的历史传统吧，我倒觉得台湾似乎很难看见有餐厅供应这类型的传统 甜品。 中间那块是黑豆沙芝麻冬瓜酥饼，是两块糕点中的最爱，此乃潮汕特式糕点，从潮汕旧式 饼店订制的，双拼食材，融合冬瓜饼和黑豆沙。吃下来完全没有想像中传统糕点的油腻和 死甜，淡淡的甜配上一旁浓郁的杏仁茶，产生绝妙的好滋味。红枣糕也清爽可口。用此套 甜品来做结尾，真是再好不过，也很心满意足。 大班楼的外场侍者看上去多为中年且具有丰富经验，相信熟客都和这些外场服务人员非常 熟稔，可能已在大班楼相遇无数次。在大班楼的官方脸书上，也都会有一些关於餐厅员工 的贴文，介绍他们的来历及他们和大班楼之间的关系。虽然不知道脸书粉专贴文是谁撰写 的，不过每一篇贴文读起来都非常有温度，用词也很优美，是关於餐厅、员工和客人之间 互相分享的园地。 大班楼给我的感受是很强烈的，处处都能感受到主厨和员工的用心，无论是侍应主动替客 人拆开湿纸巾的包装，或是主动替客人打包，如此注重细节的小地方，任何一个人都会看 到和感受得到的。对我来说，这里就像完美的太极，所有一切都在刚刚好的状态，让人非 常舒服，除了座位很难订这件事，我想大班楼是无可挑剔的。 谢谢大班楼在2024年赐给我一个完美的尾声，很满足，也很感激。 --

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