餐厅名称：寿司谦 消费时间：2025年/7月 地址：台北市大安区乐利路56号 营业时间：1200-1430 1830-2130 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71595994 海峡会辰寿司时就颇欣赏阿谦的料理，独立开业後也过了好一阵子，感觉是个可以尝试的 时机便趁有包场时"上车"，坦白说新店用的食材好、手艺也是有我熟悉度的那个路数，有 几道就是如果可以按赞会想按下去的，但default搭四款茶是否必要就见仁见智(确实有人 不爱喝茶)，而在一餐之中满足感的堆叠积累也是挺重要的，道数上如能趋近同价位range 的店肯定更完美，经营不易啊~需诸多衡量。 说说那些想按赞的，第一道北寄贝平贝番茄起司鱼子酱~令人点头如捣米，因为这就是阿 谦的料理，在过往经验及背景下所走的路子，着重层次交融且有着东西合并之味，第二道 极肥美岛根县竹荚为选材之功，三为炸松叶蟹腿与蟹肉膏无花果卷，媲美匠乐招牌卷的美 味，四为地蛤蜊苹果丝瓜茶碗蒸，食材火候皆优，五为爱媛县赤海胆，今年海胆状况不佳 ，吃到这样浓厚香郁的品质真是欣慰。 -北寄贝+平贝、三种番茄、日本番茄澄清汤冰沙、布拉塔+莳萝油+法国鱼子酱，这道作为 夏日开胃菜式大好，多层次、清爽转浓 -岛根县竹荚鱼、北海道小洋葱，油质太富了 -炸松叶蟹腿与蟹肉膏无花果卷 -Default Tea Pairing -地蛤蜊苹果丝瓜汤叶茶碗蒸，肥硕的地蛤以85度的控温处理，整碗鲜甜度高、口感亦好 -静冈野生白鳗白烧，问了阿谦与养殖白鳗的价差(比如云林)，数倍是有的 -试一下醋饭，用北海道七星米+少量山形米，调两种，前半段10年熟成赤醋+白醋，搭白 魽到赤海胆 -九州白魽 -长崎枪乌贼，汤霜法 -富山小白虾 -爱媛县赤海胆，浓厚香郁，才在"野"被雷轰令人对比强烈.. -长野县车虾、麝香葡萄、柴鱼醋冻 -後半段鲔鱼红喉，赤醋+酒粕醋，同样的10年赤醋但比例不同，提升酸度 -印度洋野生南方鲔下巴 -印度洋野生南方鲔赤身 -石川县红喉 -炭烤时不知鲑+绿竹笋+甜豆仁釜饭 -甜虾浆玉子烧 -秋田蓴菜鲍鱼清汤 -爱文芒果冰淇淋+柠檬优格+橄榄油+西西里海盐+猫舌饼乾 --

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