店 名：レスピラシオン （respiracion） 地 址：石川県金沢市博労町67 营业时间：12:00／18:00（可提前三十分钟入店） 休 日：不定休，一个月休六天，以星期一为主 推荐食物：整份套餐 最低消费：一份套餐 造访日期：2025/06 --- 现在Ptt也有图片所以除了排版真的没差的网页版： https://vocus.cc/article/688ca206fd89780001730bb4 内文极长废话极多，可以只看懒人包就好。 金泽行前的餐厅列表整理请看这： https://vocus.cc/article/67ee8093fd897800017c6787 --- 〈蚂蚁人的金泽纪行 #7 Respiración〉 ￥25000／一人，酒水另计。 金泽市区的fine dining，以西班牙菜为主。 --- 。在我人生浅薄的餐厅经历之中，这间可以排上前三 。单论服务以及用餐氛围的渲染是个人体验过的第一 。极为推荐，但毕竟价格就放在那边，请自行斟酌 。他们旗下有自己的餐酒馆，价格实惠非常多 。对金泽的风土以及野味食材运用收放自若，相当惬意的一餐 。季节特色餐点更换的频率不低，每次去应该都会有不同体验 。器皿的选用非常非常出色，素雅淡丽 。专注於餐点本身虽然很废话，但以近年趋势来说或许有些难得 。意外地挺好预约 --- https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17010732/ https://maps.app.goo.gl/D8TrarxM3qNZoQcMA 食べログ：4.50 价位：￥25000～29999 定休：不定休，一个月休六天，休星期一为主 观光推荐：高，可能不到人生清单等级，但真的非常值得体验一次。 语言需求：中高，全日文或者全英文都没问题，专有名词不少。 我知道这样讲话会有点浮夸，不过这间店确实是我人生至今以来最美好的一次用餐体验。 是的——「最」。 概念完整，立足点清楚，将北陆金泽的山与海挥洒得淋漓尽致，表达清楚，不会出现太多 让人无法理解或者吃不懂的组合。 气氛营造一流，服务极其优秀分寸拿捏妥当；古民家改建的餐厅格局巧思满满，器皿餐具 所见之处尽是飨宴。 这间店的美好实在是笔墨难以形容，尤其最让我喜欢的是，无论是餐点本身或是器皿环境 服务等等，respiración从头到尾都是围绕着料理在阐述。 这是个人的偏见，但我的确不太喜欢近几年fine dining的一些创作理念，我就是单纯想 要坐下来好好吃一餐，只要确保自己吃的是好的就可以。 料理当然可以昇华到艺术的程度，但那个前提是这份艺术必须是好吃的。 我很自私。 我不想要我的餐费为地球的永续贡献一份心力，我不想要从一顿饭减少所谓的碳足迹，我 不想要为了清净蔚蓝的大地所以我们必须吃菜，我不想纯粹为了猎奇的珍馐食材盲目拉高 价位，稀少永远不等於好吃。 这些事情我大可以在餐厅以外的地方努力尽力。 当然，如果在好吃之余能够做到这些事情我当然也很乐意。 在这些前提之下，我认为respiración的用餐体验堪称物超所值，各方面都做到这个价位 的极致。 长得非常优秀可以一直续但一般人应该会吃超撑的两种面包： https://imgur.com/VwMItdL --- 菜的部分有点不想写，觉得写出来就等於是某种暴雷，破坏其他人第一次前往的体验感觉 很坏心。 但终究还是得某种程度地妥协，看完前面觉得自己有一天可能会去的就不要往下看惹，我 尽量只挑几道写，当天的完整菜单与图片附於这段之後。 各种金泽的原材料介绍过程非常有趣，如果在事前对金泽的地理人文历史有一定理解的话 在这阶段会很自然地频频点头，毕竟就是这样的山与海啊。 ．Impact Shrimp（甘海老） 虾虾冲击，货真价实的虾虾冲击；尽管在金泽的这三天已经接受了甜虾白虾牡丹虾的洗礼 ，但我仍然为这道菜心折；那种浓缩并不是一昧地将所有风味压扁，而是谨慎地选取甜虾 的要素再次重组，虾的口感虾的风味全部在一口之中说个明白，真是合适的名字。 对虾蟹过敏的话这道会换成番茄。 ．Snap Peas（碗豆） 挑拣出的碗豆质地相当优异，清雅的甜味和橄榄油以及羊奶起司巴伐利亚奶油相得益彰， 收敛而不失本味。 ．Oyster（牡蛎） 以牡蛎为基底做成的特别版油炸丸子，虽然建议一口吃但实在是太烫烫惹，而且密封良好 导致咬下去那瞬间汁水就会喷溅而出……滋味非常丰富，很大胆的乘法。 ．Paella（岩牡蛎） 海鲜到爆的海鲜炖饭再配上这种个头的岩牡蛎几乎是不会错误的选择，尤其在这样的大小 之下就连牡蛎不同部位的口感都很突出，和底下的炖饭是双主角模式出击。这东西虽然依 照道理的确是能续没错，但真的被喂太饱了…… --- https://imgur.com/Zj0Lv55 Impact Shrimp 甘海老 https://imgur.com/pl4WL29 Snap peas スナップエンドウ（豌豆） https://imgur.com/o2JibeP Zucchini ズッキーニ（栉瓜） https://imgur.com/Urbc1UU https://imgur.com/XLuqRzy Oyster 牡蛎 https://imgur.com/LXdr2mu Silksweet シルクスイート（五郎岛金时） https://imgur.com/ePJ5H6T Shirosoi 白そい（无备平鮋，这个台湾似乎比较少见，我不太确定正式译名） https://imgur.com/pWuc501 清口用的番茄，发想可能跟虾虾冲击有点类似。 https://imgur.com/IbnihlQ Venison 鹿 https://imgur.com/XLS8tqb Paella 岩牡蛎 https://imgur.com/BjtdYcI https://imgur.com/aRox5LZ しめ （虾） https://imgur.com/21mikKp Water Cress クレソン（西洋菜） https://imgur.com/wdfFdo6 Biwa　枇杷／牛奶 https://imgur.com/c79KRM1 小点 https://imgur.com/DZmRJea Queen of Blue Deluxe，没点pairing。 https://imgur.com/kZmPKNV --- 我一直不觉得这世界存在什麽一定要吃或者一定要体验的事情，即使对我而言再特别的餐 厅也是如此。 但respiración让这个准则第一次出现了动摇。 尽管二星的餐厅吃过不少，台湾现在也有很多星星，但这次的用餐体验让我认真回想起当 初看到的那句定义： 二星，代表厨艺精湛，值得绕道前往。 或许金泽的这一餐，就是这趟旅行的所有意义之所在。 https://imgur.com/h2lVGUD --- コメール マル イ モンターニャ （comer mar y montana） https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17011295/ 这是他们旗下的餐酒馆，价格实惠。 --

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