餐厅名称：潮上潮(正大店) 消费时间：2025年/4月 地址：北京市朝阳区金和东路20号正大中心4层 营业时间：1130-1400 1730-2200 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71572546 北京目前有两家米三，新荣记(新源南路)和潮上潮(正大店)，正大潮上潮其实是从去年才 升上来的(接着京兆尹就掉下去)，要说三星的话，以我们这趟~服务面是要加油了，非指 待客态度，而是给人一种状况外的感受，抵达时柜台说不知道我有订位，还要拿给他看微 信小管家是谁？再来就是预订好的菜品List份量有出错(幸好我都会检查)，整餐是一路偏 消极的服务强度，我们坐的四人小包厢硬体尚可，总之以服务环境来说最值得一提的就是 花胶的收藏，人称"花胶博物馆"确实开了眼界。 菜品的部分，应该会有很多人疑惑於唯一三星的潮汕菜不是出现在广州港澳等地，先不提 技术面，纯以食材绝对是位在当地最有利，潮上潮要维持好食材的采购、并仰赖空运等高 成本，以我们这次的经验说是二星之下不会有什麽意见，但这也是三星中餐厅常会有的质 疑吧？不过主厨张一峰的料理是感觉得到用心(本身也是上海二星吉品轩的主厨)，在既有 熟悉的东西上思考了一些变化提升、符合餐厅定位，印象除了甜点很无感之外，其余大致 无雷、也有挺好的菜，饭後主厨过来打招呼、送伴手礼，这方面还是蛮周到的。 其实菜品单价有些也不算高昂，如潮汕的点心小食，如果不吃大菜，规划好的话，一个人 花台币4k来体验一顿、顺便观赏一下各种大花胶也是ok的，我这次安排了鸽吞翅、扣花胶 等，吃得还算丰盛，当然人均就达9~10k，不得不说鸽吞翅很值得点，这道又叫仙鹤神针 ，台湾有在做的我所知是简捷明、谢文师傅等老经验大厨，但要价不斐，潮上潮这里恐怕 只需一半的价格，听张主厨说选用的乳鸽比一般做鸽吞翅的略小(25天)，去除如尾椎等部 分、降低禽羶味，整体吃起来当然也是完全没有异味，做的不是红烧汁版本，而是口感很 棒的鱼翅去吸饱了胶黏厚实的火膧清炖汤底，鸽油融入鱼翅後滋味非常香醇。 -潮州老香黄等小食与饮品(招待)，老香黄就是佛手柑腌制而成(就像蜜饯)，愈陈年愈贵 ，饮品是用了20年的老香黄 -餐前水果(招待)，好吃，是我们熟悉的甘草梅渍味 -潮汕生腌虾 -潮汕冻马友鱼饭，蛮精致的呈现 -卤水鹅肝拼老鹅掌，虽说是请大师调配的卤水，也过了多年的累积，但嚐起来好像没特 别深邃，四平八稳的，食材打理得好，肥肝质地优良，作为起头菜很可以 -烟燻蜜烧第一刀叉烧，如果放在台湾是顶尖水准 -潮州炸粿肉，有点太吃油 -酥炸九肚鱼，不错 -脆皮乳鸽，用的是17天乳鸽，成品和新荣记相比并不逊色，价格也是不到台币500(一只) -传统蚝仔烙 -咸菜花胶炒猪肚，特地点了一样炒的菜来确认火候，里面有不少ＱＱ花胶，香气入味度 都不错，是舒服好吃的菜 -火朣清炖鸽吞翅(仙鹤神针)，就前面提过鱼翅口感比想像还棒，吸饱了胶黏厚实的火膧 清炖汤底，鸽油融入鱼翅後滋味非常香醇 -陈年老菜脯扣花胶(三头)，两人share一份，花胶口感厚实软滑，也是吃起来很舒服，用 的是30年老菜脯、排骨鸡汤底煨炖与使用15年的老菜脯粉 -九年百合芋泥、糕烧双色冰淇淋 --

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