餐厅名称：蔡万兴 消费时间：2025年/6月 地址：台北市中正区和平西路一段118号 营业时间：1130-1400 1700-2030 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71568262 蔡万兴我很久没去了，以前的记忆点是粽子汤圆一类的小吃，好友问我说老师傅的桌菜 Run一阵子了，要不要试试？是在地下一楼有一桌像私房菜的形式。 其实在更早前曾被某位朋友打过预防针，可能在那时出的这些菜稳定度不足吧，但我们这 场以价格而言表现真心可以，且人均2k的内容性价比不错，纯以菜品来说觉得顶多称作有 些许小瑕疵(桌子也不够大)，可是用心度完全感受得出，没有过於花俏的东西，这情境像 是你有个外省的亲戚长辈弄了一桌大餐，长辈是蛮会做菜的那种，不是随随便便的路人甲 ，喜欢这种老派、紮实。 -镇江肴肉、宁式脆鳝，两道都不错，鳝鱼大片下去酥炸，处理得松厚香脆，糖蜜的量也 刚刚好 -老咸菜豆瓣酥，这种上海豆瓣酥台湾有在做的不多，用词上的"酥"和我们常讲的油炸酥 还是不太一样，比较像豆泥保留了颗粒感的那种酥，此道做成了花朵样还搭配最中饼，不 过我想大家反应不高还是在於蚕豆食材本身，且混咸菜後整体风味仍不太够，一夹入最中 饼仍觉得需要提味的东西~比如盐~ -外婆的粽饼，就是湖州粽拿去压煎，弄得样貌像锅饼一样，粽子本身好吃没有煎坏掉~就 不会差~ -梅菜烧肋排，这道好~用的是广东梅县甜梅菜，肋排烧得滑润入味不死咸 -黄金万两(炸春卷、白菜猪肉馅)，搭梅林辣酱油，是朴实的手路，馅丰、撇油乾净，现 在有些春卷吃技艺吃精巧，总觉得会缺少一种人间烟火气，还是回归本质来看，调和感一 体性要好 -金豆元蹄，黄豆好吃 -蓑衣/藤椒鲜笋，蓑衣做法还算常见，但与藤椒酱的调味手法都蛮好，就亏在笋子食材不 够强 -酱爆蟹年糕，整个味型和一般常吃到的不太一样，有机会很想问问是不是师傅有放番茄 酱一类的调料？当天这道不太消 -赛螃蟹，不错吃~而且配菜终於不再是花椰了.. -加点排骨菜饭，老式菜与饭同蒸的焖入味做法，香味充足、饭没有过湿~不错，加上刚才 的梅菜好吃得很(至於排骨我就还好)，此时提到多年前收掉的台北隆记菜饭，也是可惜 -麒麟红条，火腿香菇姜 -清炖牛肉汤，清甜风格 -莲枣银耳酿汤圆 --

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