餐厅名称：胧粤 消费时间：2025年/6月 地址：台北市中山区乐群三路303号2楼 营业时间：1130-1430 1730-2130 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71555392 最近胧粤出了新菜，包括在广东有食疗传统的鳄鱼料理，之前我好友吃过之後大为称赞， 说想再开一桌邀我一起，我在夜市看过鳄鱼啦~只是未曾尝试过，对於师出福临门有40年 资历的胡福春主厨我们是很信赖的，因为过往几次在他的打理下几乎都有很好的经验(我 晓得有些朋友反映过胧粤稳定度的问题，确实需要持续提升..!)，这次菜单安排的份量、 荤蔬比例都刚刚好，全程水准之上是意料之中，甚至有半数的菜都挺喜欢，包含两道鳄鱼 菜色。 老菜脯鳄鱼汤汤底厚实但无油、滋味清雅甘甜，虽说以前没吃过鳄鱼，感觉上这熟度是很 好的，味似鸡胸肉、毫无粗柴纤维感，连带着富有胶质的皮，红烧鲍鱼鳄掌以鲍汁混合鸡 及大骨熬制的底汤焖扣，相当美味，这必定要叫白饭把鲍汁吃乾净，连里头火腩的口感都 做得很好。 此外许久没吃胧粤的乳猪，感觉咬感有精进，肉嫩、皮松脆如饼乾般的烧香味，而时令过 桥鲜鱼也是优秀，鱼白汤浓郁气味乾净，搭佐炸米油香与萝卜条的清甜衬托绝佳，最後推 荐羊肚菌芦笋与八菇炒饭这两道，完全是我吃过会想再吃的蔬食。 -季节冷盘三品，海鲜与青瓜是清脆爽口的开场，牛舌风味与聚苑尚在时的版本略有差异 ，但皆是柔嫩的後段 -金蒜黑猪叉烧、脆皮乳猪，叉烧水准依然不错，乳猪一背一腩~就是有点意犹未尽 -三十年老菜脯炖鳄鱼汤 -红烧鲍鱼鳄鱼掌，鳄鱼掌胶质与皮的部分和甲鱼其实挺像的 -黄酒奶油风沙鸡，姜蒜脆皮鸡+黄酒奶油酱，味略浓 -冲浪过桥野生东星斑，由胡福春主厨现冲乳白鱼骨高汤，去骨鱼片冲过之後熟度刚好 -羊肚菌芦笋百花衬，煨羊肚菌镶虾浆芦笋，食材佳、厚实又喷香 -八菇藏香炒饭，这道炒饭是胡师傅自荐的，首先长米炒得油度低但不乾扁，所以那种润 泽弹性是很好的，使用大量菌菇带入umami，要不好吃也难了! -龟苓甘露冻，椰奶+桂花糖水，龟苓膏压模弄得挺好看 -酥皮蛋塔、蜜香乌龙 --

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