餐厅名称：La Vie by Thomas Bühner 消费时间：2025年/5月 地址：台北市中山区乐群三路200号 营业时间：1800-2200 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71544178 原位於德国的La Vie曾是米其林三星餐厅，大约两年前在大直开幕名为睿丽法式餐厅(後 入选米其林)，当时近万元的长套餐价格(含服务费)还曾引发讨论，不过除了定价，在台 湾愿意花长时间在餐厅吃饭这件事，恐怕又会筛选掉一部分顾客，La Vie後来也开始实行 减少道数并降价的策略，目前9道菜6k、6道菜4k的两种套餐接受度应会更高。 以这次吃长套餐含Pairing在三小时内结束还蛮ok，听到是说德籍Chef Thomas Bühner每 年会固定抵台两三次与Chef Xavier开发菜色，近期就是以"河流"为主题的春季菜单，简 单的感想，料理工雕琢得细、视觉感不俗，适合约会，味觉走向平稳舒服，只是呈现上有 部分菜色运用的sauce略多且相性未必贴近，以我个人在寻找要表达的主轴意念时就会费 力些了，6杯Wine Pairing之中特别喜欢丸藤的夏多内。 -98 BEERs(saison)，餐前招待 -四款开胃小点: 烟燻鳟鱼金杯(德国黑麦面包底、烟燻鳟鱼、辣根酱)、绿芦笋黄酒慕斯 (Goat Cheese、金枣酱)、鸡肝泡芙、以及脆壳内包了酸甜番茄大黄澄清汤的Bonbon(芳香 万寿菊)，入口凉爽爆浆，面包有黑麦与招牌酸种，搭配昆布海藻与印了logo的奶油两款 ，面包还不错~可续~ -真鲷/海胆/茴香，昆布腌渍真鲷(西谷米、茗荷)、海胆冰淇淋、渍白萝卜、茴香莳萝油 、佛手柑清汤等，海胆与白肉系的真鲷是不易搭得好的组合 -菲利庞娜2014，第一杯 -白芦笋/富山白虾/印度香米，炭烤法国白芦笋，由於使用了椰子水，所以会是椰子与芦 笋两种清甜的互动，富山白虾衬在盘底 -Santorini(希腊Assyrtiko)，矿石、白花、柑橘 -炭烤蓝龙虾/龙虾饺/朝鲜蓟/黄绿栉瓜，这道是加价点的，蓝龙虾本质与炭烤熟度都是好 的 -魟鱼/绿扁豆/酸模，煎烤焦化奶油魟鱼、乾净无感觉到异味，酱汁配料等元素众多(法国 风乾培根、lardo、酸豆、川七、乾葱、红萝卜泥、芹菜、雪莉酒醋..)，魟鱼倒成了油脂 丰足而味较温和的载体 -甲州丸藤，很饱满的夏多内，很喜欢这杯 -淡水小龙虾/小牛胸线/鸡冠/酥皮圈、小龙虾浓缩酱汁、芹菜根泥、甜豆等，构想是 vol-au-vent(酥皮圈、酥盒)结合Leipziger Allerlei(德国传统以蔬菜为主体的料理) -Domaine Hauvette Cornaline红酒 2022 -小牛菲力/小牛膝炸饺/黑橄榄，用荷兰熊葱和猪网油包裹外圈煎制、蒜头萃取泡沫，火 候表现依然很好，小牛肉淡雅的风味在这道酱汁下没有被掩盖(小牛高汤、柳橙、熊葱油) ，义式炸饺是小牛膝与蔬菜等炖菜型的内馅 -灯笼果/晚仑夏橙/番红花，番红花是做成优格、灯笼果和接骨木花做成雪酪，酸甜果香 系的搭配，其实不错 -大黄/牛奶/蜂蜜 -咕咕霍夫，给了三款佐酱与餐後的咖啡樱桃果茶 --

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