餐厅名称：养心沙龙 消费时间：2025/2 地址：新北市新店区中兴路三段70号2楼 电话：02-8665-5188 营业时间：11:00-16:00、17:00-21:30 每人平均价位：1000 可否刷卡：可 有无包厢：无 [*BLOG: https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577399656 ] 提到蔬食餐饮集团，养心绝对榜上有名。除了2013年创立，台北首间全蔬食港式饮茶的「 养心茶楼」外，还有烘焙店「Nozomi Bakery&Patisserie」、蔬食韩式料理「Yache韩式 蔬食」，以及甫於2023年开幕的「养心沙龙」。 「养心沙龙」主打东西方融合的无国界料理，试图翻转素食窠臼，打造出时髦的蔬食艺文 沙龙。 -- 「养心沙龙」位於「裕隆城」二楼，一旁推开门就是有着绿意的野花园露台。 店面或许也是要和露天花园相呼应，便没有实墙，而是选用大型植栽作空间上的区隔。 「养心沙龙」的店名也与店内设计与氛围有高度关联。 “沙龙”一词源自欧洲文艺复兴时期，是贵族们相互交流艺术、音乐、戏剧等文化的场合 ；而1930年代的上海，则是东西方文化的的交会点，因此也不乏举办艺文相关聚会。 因此「养心沙龙」就以该年代的上海为发想，不仅标榜中西融合的无国界蔬食料理，空间 的规划也是运用莫兰迪色，加上植栽、木制椅、石面桌等，有着多种元素的混搭，不冲突 且素雅。 -- ▲糖醋松鼠桂U $380 我一直很好奇鱼这道食材要用什麽蔬食去取代，没想到竟然是茄子，如此多人无法接受的 食材。 但由於先以面衣包裹油炸，纤维跟油滑感真的和鱼片相似度挺高，加上酸甜糖醋酱盖掉茄 子独特的滋味，或许可以让人重新爱上茄子也说不定。 ▲呱呱包 $260/6颗 呱呱包的外型就是生煎包，以手工擀制的面皮口感不错，先蒸再煎创造出底部冰花的酥脆 感。 以甘口的脆瓜搭配植物肉，再以少许黑胡椒点缀，由於包子包裹的绞肉馅本来就吃不太出 素肉感，算是挺聪明的做法，整体来说口味不错，只是对我来说稍油了些。 ▲松露脆薯 $220 其实就是挺一般的脆薯搭配松露酱，以口味来说，我更喜欢楼下的「Miacucina」。 ▲松露萝卜糕 $138 我很喜欢「养心沙龙」的萝卜糕，吃得到萝卜丝，口感也很软绵，上头松露跟香菇的香气 很出众，是道老少咸宜的咸点。 ▲咸蛋丝瓜 $280˙ 厚切丝瓜搭配咸蛋黄拌炒，咸度很温和，丝瓜多汁且保有脆口感，挺下饭。 ▲老雪菜臭豆腐煲 $320 豆腐是蔬食很好补充蛋白质的食材，发酵後的臭豆腐散发浓浓的气味，这很看个人喜好， 我很爱就是了。 老雪菜也就是雪里红，其清香与甘甜与臭豆腐十分合拍，是满对我胃口的一品。 ▲催泪小榴弹 $320 重口味的人，这道我很推荐，以鸡蛋、鹌鹑蛋、糯米椒为主，搭配辣椒、豆鼓等重口味的 调味料拌炒，又咸又辣十分过瘾，超级下饭。 但也可以请店家特制不辣口味，但就也会失去他的特色，建议不敢吃辣的还是点微辣试试 看。 ▲雪菜皎白笋 $320 皎白笋切成细丝，再与雪菜一同拌炒，是道不易踩雷的清爽菜肴。 ▲松露奶霜起司汉堡 $400 汉堡肉是以植物原料制作而成的新猪肉，外观上还是能稍微看出和一般绞肉汉堡排的差异 。其余配料还有炒蕈菇、起司片、松露奶霜酱、生菜、酸黄瓜等，和常见的汉堡配料没有 太大区别。 口感上，还是吃得出与纯肉的差异，少了油脂的湿润，略显得扎实与乾口，我个人吃不太 习惯。 ▲松化叉烧酥 $138/3颗 以外观就能看出层层堆叠的酥皮，所以口感酥松度绝对没话说，而内馅则是以香菇梗制成 的素叉烧，吃起来与叉烧丁相似度高，且咸中带甜很是讨喜。 ▲铁板塔香猴头菇 $380 猴头菇很常出现在蔬食餐厅的菜单上，也是我非常喜欢的食材，有着饱满多汁的口感，可 以吸取不同的调料而呈现不同的样貌，无论煎煮炒炸都可以，十分万能百变。 这道是以老姜、九层塔、红枣以及辣椒等特制酱料炒制，色香味俱全，重口味带点微辣， 非常下饭。 ▲雪菜炒年糕 $320 通常炒年糕是使用斜切片的宁波年糕，但「养心沙龙」却选用长条的韩国年糕，切成小段 後和雪浓汤、雪菜、香菇一同烹煮，很有味道、口感也很好的一道主食。 ▲芝麻糊千层蛋糕 $220 这道芝麻糊千层蛋糕算有水准，湿润度恰好，也有芝麻香气，但对我来说有点偏甜，价格 也略高，可以斟酌点选。 在蔬食餐厅辈出的环境下，「养心沙龙」并不是我最喜欢、最推荐的一间，或许跟价格还 有惊艳感有关，整体表现不功不过，但对於蔬食新手来说，算是挺容易入门的餐厅。 --

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