餐厅名称：うなぎ四代目菊かわ 台北中山店 消费时间：2025/4 地址：台北市中山区南京东路二段63号（第一大饭店） 电话：02-2511-5058 营业时间：11:30-15:00、17:30-19:30（14:00/19:30为最晚入席/点餐时间） 每人平均价位：1000 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577663656 ] 日本职人精神，指的是对於完美的极致追求，无论对於品质、工作方式、传统的坚持，甚 至是重视细节的态度，以致创造出非凡的产物。 「うなぎ四代目菊かわ」在日本名古屋是近百年的鳗鱼老店，最初是以经营鳗鱼批发为主 ，後转而烹调鳗鱼料理；而四代目，即代表杀鳗、串鳗、烤鳗的技术已传承四代，再搭配 祖传的秘制酱汁，那兼具酥脆厚实又松软的口感，是日本米其林推荐的非凡滋味。 而「うなぎ四代目菊かわ」的鳗鱼版图也渐渐从日本扩散至新加坡、台湾，2023年，「四 代目菊川」插旗台北中山区，至今在台中、高雄皆有分店，仍有不少热爱鳗鱼饭的老饕前 往朝圣。 -- 「四代目菊川」台湾首店就位於「第一大饭店」内，2023年开幕至今，仍有不少慕名而来 的饕客们，用餐尖峰时段需要透过inline预约连结（点我）订位，才不至於向隅。 入口的木格栅带有日式风情，拉开後，往右走则是「蝴同烧肉夜食」，往左走是这次的目 的地「四代目菊川」。 店外头有贴心设置置物柜供客人使用。 店内为一狭长形，有吧台、桌型与包厢三种座位，全店共46席。 想要有点隐私，可以於订位时注明安排後方的包厢座位，小包厢可容纳四人，低消3000元 ；大包厢可容纳6人，低消5000元。门槛并不高，大概一人点一份套餐即可，很适合商务 或小家庭聚会。 坐在吧台区，食客可以隔着大片玻璃看间现杀、现串、现烤活鳗的过程， 「四代目菊川」的职人精神体现在料理过程的每一细节，走的是关西风的杀鳗与烤鳗法。 从严选在地养殖的鳗鱼，再使用名古屋型的鳗鱼刀从腹部开始解剖，追求速度与俐落刀法 ，平均十五秒内就能处理好一只鳗鱼，因此能使肉质保持软嫩的状态。 而关西风烤鳗则为全程备长炭直烤，鳗鱼的油脂被高温逼出，使得外皮酥脆、表皮Q弹、 肉质松软、炭香味四溢。 -- ▲菊川鳗三吃 $900 蒲烧鳗鱼/秋田小町米/特制清汤/经典渍物/三吃拌料 现杀现烤的鳗鱼，搭配祖传多年的秘制酱汁，趁热切分後承装在粒粒分明且饱满的秋田小 町米上，闪闪发光的酱色与油脂，令人食指大动。 鳗鱼富含优质蛋白质，同时也有着高含量的Omega-3脂肪酸以及胶原蛋白，加上A、B、E等 各种维生素，适合男女老幼各种年龄层享用。 鳗鱼三吃，是日本名古屋传统吃法，将鳗鱼饭切分成四等份，自行搭配葱花、山葵、海苔 及高汤，享受各种自由度高且充满趣味的品嚐方式。 第一吃，可以直接品嚐鳗鱼跟米饭的原味，享受最直球对决的厚实蒲烧鳗鱼，那外酥内松 软的顶级口感，伴随咸香的祖传酱汁，还有我最爱的香甜分明米饭，单吃就无敌美味、无 敌幸福。 第二吃，则是可以将三拌的佐料：葱花、山葵、海苔，与鳗鱼饭自由混搭，增添香气与口 感，美味只有加乘效果。 第三种吃法，则是倒入特制高汤成为茶泡饭，原以为可能鳗鱼跟饭都会因为汤汤水水而显 软烂，但意外的仍保有表皮的酥脆感，米饭也同样保有弹性，带有微微咸度的清汤让口感 更为滑顺好入口。 最後一种吃法，就是选择自己最喜欢的口味再享用一次，我个人是最喜欢直接单纯的鳗鱼 饭，简单而美味。 ▲名物白烧一本定 $1050 白烧鳗鱼/秋田小町米/鳗肝清汤/经典渍物/时令配菜 其实今年三月造访名古屋鳗鱼饭名店「热田蓬莱轩」，是我第一次嚐到鳗鱼白烧，也彻底 被它给掳获。 一本定顾名思义，就是完整的一整条鳗鱼，而一本重与一本定的差别，则是在於白饭与鳗 鱼是否分开摆放。 「四代目菊川」特选一尾三百克克的鳗鱼，快速以名古屋型鳗鱼刀宰杀後在备长炭上以稳 定高温进行炭烤，没有额外添加酱汁，完全仰赖鳗鱼本身的品质。 不得不说，这里的鳗鱼比「热田蓬莱轩」要来得厚上许多，鱼皮烤得也更为香脆，不愧是 日本米其林推荐的鳗鱼名店。 用一旁附上的木铲依自己的大小喜好切下，手指可以明显感受到鳗鱼肉质的松软与鱼皮的 酥脆。 第一口，先嚐鳗鱼白烧的原味，相较起蒲烧，白烧的鳗鱼油脂感又更加纯粹，表皮的炭香 味也更发明显，这种直球的极致又简单的美味，我非常喜欢。 鳗鱼旁分别有姜末与山葵，玫瑰盐及白酱油则分别由不同器皿承装，可随心所欲的沾取。 姜末的辛辣感较想像中来得温和许多，并不会抢过鳗鱼的鲜味。 少见的白酱油带有酱油的咸度，却多了份甘甜；玫瑰盐则衬托出鳗鱼的油脂甜味，其实无 论哪一种吃法，都有其特色及风味，我很推荐可以全部尝试看看。 一旁的福神渍、腌萝卜、胡麻酱凉拌四季豆则达到很好转换口味、解腻的功用。 除此之外，「四代目菊川」所选用的秋田小町米完全胜过今年初在日本吃到的米饭，颗颗 剔透饱满、粒粒分明，若不是胃容量不够，还真想再续上一碗饭。 如果点一本鳗，特制清汤就会升级成鳗肝清汤，鳗肝带绵密口感却不腥，清汤仅有微微咸 度，喝起来甘甜顺口。 ▲甜点饮品加购 $89 点选套餐加价89元，就能享有一份甜点跟$60饮品，如果有想点的饮品也能补差价，这次 点的可尔必思跟乌龙茶都十分消暑解渴。 ▲红豆汤圆 经典的日式红豆汤，红豆颗粒饱满，里头还有数颗Q弹的汤圆；而由於甜度不高，所以糯 米的香气很是凸显，属清新淡雅的一道饭後甜品。 ▲焦糖布丁 $88 布丁是我喜爱的质地，有点像是布蕾的绵密细致口感，上头可以看到点点的香草籽，用料 实在，整体甜度偏高，适合蚂蚁人。 【本篇为与うなぎ四代目菊かわ合作文章】 --

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