餐厅名称：首乌客家海鲜 消费时间：2025年/2月 地址：桃园市杨梅区新成路61号 营业时间：私房菜需特别预约.. 每人平均价位：1.7k 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71497756 从最初吃猫人的私房菜到现在也过了一年多，发觉他进化不少(尤其本回)， 令人期待下一次见面会端出什麽料理， 最近一次的春酒主题同样上好上满吃到爆肚+打包， 听他说上半年已约满，下半年还得再看看几时才能开始，没关系我可以慢慢等~~ 当日二月天冷，以温热的皮蛋豆腐开场，铺上那层花生和炸臭豆腐碎， 可谓神来一笔…和你心里想到的"那家"相比，更蛮横更有轮廓，但是粗中有细， 乌鱼子米粉比起上次的湿润度更适口，炒苦瓜则颠覆客家菜印象，独特性强烈， 突显白玉苦瓜爽脆度以及甘美尾韵，菜脯蛋采用常温的蛋和鱼露制成， 放了一般客家菜脯与老菜脯、蚵仔等， 只能说状态颇优(据称常温蛋来自徐仲先生的亲临开示)。 锅包肉明显高过先前版本，利用太妃糖营造出来的并不是甜腻， 我说它居然有一种西式的感觉，如红酒炖牛sauce的厚郁，纳入四川保宁醋後， 轻盈酸甜与醇厚并行，苹果脆桃凤梨三种水果裹上酱汁变得更好吃了，是加分非扣分， 猫人认为这道菜的主角是水果，但这肉味感觉也是不可或缺的要角啊？ 另一高潮是三阶葱爆牛肉，纯血草饲7+老和牛炒的葱爆牛肉简直奢侈， 有朋友问我老牛的差别，就是肉味更浓郁， 不会只有和牛的油质味(而这道还得加价..成本太高)， 猫人为了拉高力道，先用牛脂炼油拿来炸葱油， 再用这个葱油炒牛肉、日本大葱与台湾葱， 并加了牛油渣籽添香，让人很想独享整盘。 以广东辣椒饼为基底的蒸青鸡鱼、虫草花，我个人来说是一可以的过场， 而炒粄条(面帕粄)为此次进化最多的，面帕粄来自中坜、很厚很Ｑ弹，先煸出焦香味， 炒日本乾虾米白花菇，结合客家味元素的调料就好吃得要命， 老菜脯乌骨鸡这锅见汤不见鸡，老菜脯与乌骨鸡分开处理， 乌骨鸡碎片煎过、香厚层次分明，完全可媲美台北任一知名鸡汤。 吃到後面饱足感愈来愈重，但还是抵挡不了陈皮绍兴鸡，这道我一吃就说~~ 没人打包酱汁的话我就要包走了，除去鸡可吃的部位，其余"碎屍"煎乾後形成鸡浓汁， 再用塔牌10年陈绍、台湾绍兴、新会陈皮制的底酱，文昌鸡肉质当然是很滑嫩， 不过我觉得重点在於这道菜怕的是闻起来香、吃起来却少了个力道， 显然这吃起来也是极香的。 甜点两道，吃过都称惊艳的"猪打滚"目前因兰姆酒缺货无法做， 所以就吃个反沙芋吧，台湾有在做这道潮州甜品的餐厅已经不多， 猫人流的黑糖反沙芋更是好吃又有趣，可惜实在太饱， 最後用太妃糖椰奶酱的紫米红豆年糕也很棒，但吃不了多少。 皮蛋豆腐 乌鱼子米粉 客家大炒 姜爆肥肠 菜脯蛋 咸蛋苦瓜 水果越来越多的锅包肉 三阶葱爆牛肉 鸡汤炒地瓜叶 辣椒饼焗鱼 陈皮绍兴鸡 炒面帕粄 老菜脯乌骨鸡汤 黑白反沙芋 紫米红豆年糕 --

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