餐厅名称：尼法法式餐厅 地址：台南市北区东丰路111号 电话：06-2365880 用餐时间：2025/1 图文版： https://ccl22.pixnet.net/blog/post/181140802 文字版： 老牌尼法法式餐厅隐身於台南东丰美丽木棉道，那浓浓的温暖人情味以及职人级桌边火焰 甜点秀，让我即使过了十几年仍念念不忘，是在其他法式餐厅感受不到的体验。 无意间发现这低调的超级老牌餐厅，谷歌评价仍还高达4.8颗星，令我小吃惊了一下。阔 别近二十年奔着想念的回忆再次来访，实在太开心了，一切如故，只有岁月在店长的发色 染上颜色。 尼法的招牌依旧低调，走进餐厅感受到浓浓老牌法式餐厅的氛围，没有华丽装潢但简约复 古优雅，又感到温馨自在不拘束，桌上的小蜡烛和玫瑰鲜花有种老派浪漫。 主餐选择蛮丰富的，我们品嚐了尼法近年来挺热门的威灵顿牛排，以及澎湖中卷明虾和日 月潭红玉红茶鸡。 而来到尼法一定一定不能错过这桌边秀甜点，有火焰樱桃冰淇淋、火焰柳橙薄饼以及红酒 酿苹果三种不同的甜点可选择，都有法国米其林职人等级的桌边削皮火焰表演，我们选择 了最经典的火焰樱桃冰淇淋。 第一道开胃小品是法式传统料理焗烤田螺，用蒜味奶油拌炒过的田螺，嚐起来起司蒜味很 浓郁，有种在吃焗烤的错觉，而新鲜螺肉口感既脆又嫩，搭配烤大蒜面包丁，蛮丰富的脆 感。 第二道开胃小品以牛舌脆饼佐莎莎酱呈现，鲜甜的油花肉汁伴随着炙烤香气，配着酸甜的 蕃茄味，再带点微微的辛辣，与香料脆咸薄饼一起入口，很像酥脆涮嘴的零食莎莎酱玉米 脆片升级版，再多了牛舌与鸭腿的Q弹风味。 接着送上的这道冷前菜白兰地小卷番茄冷汤，看似不搭嘎的组合，却莫名地创意和谐，鲜 甜爽脆柔软的冰凉小卷，塞满粒粒分明玉米沙拉，拌入细碎香料。番茄冷汤带着柠檬油醋 香气，很清爽的口感却搭配浓厚帕玛森起司风味薄饼，好妙。 此时店长已悄悄地开始为我们准备今晚最期待的樱桃冰淇淋火焰秀。 自家烘焙餐前法国面包也上桌配桌边秀了，面包表层超级酥脆，手稍微撕扯就会碎满地那 种，里面却很松软，旁边绿绿一小颗是罗勒蒜味奶油，蒜味蛮重的。 正式开始桌边秀啦！店长将这法国米其林餐厅才看得到的削柳丁皮火焰秀带到了古都台南 ，左手拿起叉子高举柳丁，右手持刀一圈一圈地将皮削下，打趣地说举这麽高是用炫技来 遮掩老花的事实，其实…离灯光比较近才看得清，哈！ 想跟店长说是真的很厉害，短则三分钟长至五分钟的削皮秀，光高举着柳丁就觉得手酸了 ，还能够持刀稳稳地削细边皮。 爱唱歌的店长稳稳地削着柳丁皮的同时，热情地询问有没有当月寿星啊？来献唱一曲生日 快乐歌，还是那熟悉的经典店长版本，国语、英语跟黄梅调诚意十足地唱上三遍。 唱着唱着店长也把柳丁皮削好了，应该有两三百公分吧，结尾还连续不断，好惊人的手道 控制，还能一边唱歌一边聊天，三十几年功力果然有底气让店长自豪地说，若有幸看得到 他不小心削断柳丁皮，运气一定很好可以去买大乐透了。 翻出了二十年前令人怀念的回忆老照片，我们还是学生小屁孩，店长还是头发黑黝黝的大 叔，时光飞梭一晃眼…已经变成白发苍苍的老伯伯了，不过看这柳丁皮的长度，不只是宝 刀未老，觉得还更加地精进了，如此用心坚持三十几年的职人精神好令人钦佩。 欣赏桌边秀时菜肴仍不间断地上桌，有时看到出神，店长还不忘地提醒，快吃快吃以免菜 凉掉了，哈！就是这种热情的台南人情味，一直吸引着我。 热前菜啤酒花章鱼脚，用奶油与白兰地舒肥後的章鱼脚，口感既Q又嫩，有点义式香料香 气，上头洒上乾燥荞麦粒增加脆脆的风味，而一旁的啤酒花泡泡带着淡淡苦味，清淡的调 味凸显了海鲜的鲜甜。 服务生再端上可爱小主食义式炸饭团，拌炒松阪猪肉、松露荸荠与番茄的义式奶油炖饭， 做成小饭球沾裹面包粉，外皮炸到香酥脆口，沾点巴萨米克醋与枫糖熬煮的酱汁，酸酸甜 甜开胃又解腻。 这时候灯渐渐暗下来了，店长燃起白兰地火焰，举起削好的柳丁皮，缓缓地倒下白兰地， 火焰沿着柳丁往下蔓延，越拉越长越拉越长…好美的细长火炬！ 精彩的桌边秀到此 一小段落，前菜也以热腾腾的法式鲍鱼澄清汤做个小收尾，甘甜清澈 汤头带点姜味在冷冷冬天挺暖胃的，里头南非鲍鱼用柴鱼高汤舒肥，口感软嫩清甜。 进到主餐的节奏，这次尝试了尼法近几年蛮热门的菜肴威灵顿牛排，服务生一端上桌，美 丽烙印的金黄焦亮酥皮，好似可爱魔术帽也像Q版小章鱼很吸睛。 牛排的熟度控制地刚刚好，很嫩且肉汁甜味蛮明显的，带点嚼劲沾着底部微酸酱汁，又多 了烟燻炉烤香气，一口咬下，牛排融合松脆奶香酥皮和松露蘑菇鹅肝酱，很爱这咸香丰富 的焗烤美味。 一旁附上的小菜是腌制酸黄瓜、小辣椒与珍珠洋葱，可搭配着牛排一起吃，第一次嚐到这 样的搭配好有创意，好像美式汉堡排又似台式烟燻烤肉的吃法，爱吃辣的我觉得搭着偏辣 带点香味的小辣椒很不错。 在品嚐完主餐後已觉得很饱足了，还有三道甜品准备着迎接我们，草莓柠檬雪酪慕斯以高 脚杯呈现，底部草莓乳酪慕斯与绿色柠檬雪酪球口感清绵浓密，淡淡草莓香气与浓郁乳酪 奶香，柠檬雪酪酸甜爽口。 用清爽的雪酪转换味蕾後，服务生端上味道比较浓郁的主甜点栗子千层酥，多层次酥皮香 脆酥松且轻巧不腻，派皮酥到一分切就掉满盘，里头绵密的栗子内馅不会过甜，融合酸酸 的莓果黑醋栗粉红酱汁，甜甜酸酸口感蛮棒的。 套餐最後一道茶点玫瑰牛轧糖饼与巧克力布朗尼，这花饰摆盘有点浮夸，哈！牛轧糖饼蛮 特别的，上面撒着乾燥玫瑰粒而底部是胡椒饼乾，嚐起来咸咸甜甜又有点辣辣的，还保有 牛轧糖本身的奶香。而巧克力布朗尼湿润又松软，有着浓郁的巧克力香气。 餐後茶选择除了美式咖啡与拿铁，无咖啡因的则可选热可可茶与焦糖国宝茶，无咖啡因的 两款饮品豆蛮特别，像热可可茶是带着可可香气的茶品，喝得到巧克力香但它是茶品。 焦糖国宝茶也很独特，一般国宝茶会带点仙草茶的味道，第一次喝到融合了焦糖甜香味， 很喜欢这样的香气。 在火焰秀後表演工作台一直都没闲着，店长不断地为我们加点的樱桃冰淇淋熬煮酱汁，提 道长时间的熬制是为了让酱汁更加地浓郁与去除白兰地酒精的涩味，并将酱的香气浓缩到 去籽的酒酿樱桃中。 最後火焰樱桃冰淇淋终於上桌啦，虽然摆盘挺简朴的，不过白兰地的香气好浓醇，奶香冰 淇淋与酒渍樱桃都嚐得到浓浓的酒香，果香也好浓郁，樱桃甜香带着淡淡的柠檬酸香。 虽然吃得好饱了，还是一口接着一口，这微醺小甜点不只饱了眼福，味蕾也是满满幸福感 ，真的是好喜欢，多年後再访又是个很美好的回忆。 https://i.imgur.com/MumcUdt.jpeg https://i.imgur.com/3zqF03P.jpeg https://i.imgur.com/4wbOW0W.jpeg https://i.imgur.com/x4cKNg6.jpeg https://i.imgur.com/1syhoCS.jpeg https://i.imgur.com/aGaBht0.jpeg https://i.imgur.com/Cj2WbtN.jpeg https://i.imgur.com/gMXJv5h.jpeg --

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