餐厅名称：豪轩 消费时间：2025年/2月 地址：新竹县竹北市嘉丰五路二段131号1楼 电话：0980 108 961 营业时间：中午/晚上 每人平均价位：5500 可否刷卡：可 有无包厢：无 官网：https://shop1688.com.tw/aom20201130131/ 图文网志版: https://roakuo.com/2025/03/hao_hsuan.html https://imgur.com/hWwuyyK 豪轩位於竹北嘉兴五路二段靠兴隆路处附近，距离高铁站大概10分钟左右的车程 对於住在高铁区的我来说，虽然有一小段距离，但仍在步行可达的范围内 对於大众交通工具不便的竹北是一大利多，毕竟吃这种餐厅怎麽能少了美酒相伴? 如果搭 Uber 只需 5 分钟，反而有点尴尬 店面相当低调，建议留意招牌，别不小心错过了 豪轩并不是一开始就开设在竹北，而是在2021年从台中西屯搬迁而来 至今也过了4个年头，在竹北高铁区这个关店率超高的地区实属不易，特别是这种高价位 的料理 (搬来这边没几年，不管是楼下的面包店还是各式餐厅已经关了将近10间) 餐厅采全预约制，价位在4500~6000左右(另加一成)，预约时可以依照需求选择 这边为无菜单料理，只要先注明特别不吃的食材和忌口饮食即可 在客人陆续入座後准备开始今天的飨宴 在等待期间可以有酸甜开胃的柚子昆布可以解解馋 店内点酒是以开整瓶为主，觉得720ml大太瓶也是有小瓶装300ml的选择 当初考量到可能喝不完所以点了小瓶，不过以整体的用餐时间和节奏上来说，可以点 720ml是没啥问题 因为中间我们一直在考虑要不要再加点一瓶XD 首先上场的是宫城县生蚝搭配德岛的柚子酱 在上桌前就可以看到小豪师傅有先仔细地用冰块清洗过生蚝 入口着实令人惊艳，很甜、很脆且毫无讨厌的腥味 搭配清爽的柚子酱汁更显得生蚝风味的饱满与鲜甜，真的好久没吃那麽好吃的生蚝了 接下来拿出小炭炉，现场烤起富山县萤乌贼 餐厅内炭烤的香气慢慢扩散开来 之前吃过的萤乌贼大多以腌制或是配菜的方式呈现，直接炭烤的我好像没吃过 因为有先把硬的部分挑除(乌贼嘴?)，口感柔软饱满 这萤乌贼虽然小，但吃起来却是多汁饱满且带有点膏的感觉 一口一只，浓郁集中的鲜味就像在品嚐大海的精华呢 鱼生的部分是青森县比目鱼 生鱼片、炙烧鳍边搭配柚子酱葱 口感柔软，配上柚子酱的清香和葱的鲜味，刚好的凸显鱼肉本身的细腻度和风味 鳍边只有稍微炙烧带出淡淡的油脂香气，不会太过头 可惜份量只能开胃XD 鳕鱼白子，冬季怀石料理的常客 通常都是和其他食材融合为一体，是主要食材但不会那麽直接呈现 这边使用70度的热水慢慢把白子烫熟，避免过高的温度让白子硬化，最後在外表简单炙烧 一下 口感真的只有鲜嫩滑顺可以形容，白子本身的味道就像是丝滑细致版的白酱一般 虽然吃起来完全没有腥味，但心理上还是有点压力 (我是不敢吃鸡胇的那种人) 不过，底下搭配的紫苏酱汁带来清爽的风味，多少能缓解些许心理上的排斥感 毕竟这个白子看起来真的是太纯了一点 下一道也是秋冬重点食材之一，松叶蟹!! 如果食材够好，简单料理後更显其价值所在 肉质扎实且鲜美多汁没话说，特别是蟹螯部分甜度很惊人，超好吃! 蟹壳部分也很贴心的都已经切开，即使用筷子和手也能够轻易吃完里面的蟹肉，不需要额 外工具给个好评 干贝汉堡! 岩手县干贝搭配北海道根室海胆 大颗饱满的干贝碳烤到五分熟左右，口感厚实却依然柔嫩，与鲜甜丰满的海胆相互衬托 虽然这道菜在较为平价的餐厅也能够吃到，不过食材的选用和份量确实至关重要 这点在料理手法较为单纯的日料中更显差距 不过海苔虽然是脆的，但入口後稍微有点黏没那麽俐落，有点可惜 海胆、鱼卵松叶蟹膏饭 一道要让我痛风发作的料理，好险份量不多XD 以偏酸的醋饭为基底吃起来意外的清爽。味道方面就如食材，简单而直接 接下来就是标题所说的情绪价值加值时间XD 如果是来这里庆祝，提前跟小豪师傅说一声，就能享受到额外的加码! (其实现场说也不 迟) 像是直接挖一大口海胆，撒金箔上去，再配上甜言蜜语保证心里舒服 (?) 老实说之前看到这种照片都嗤之以鼻，觉得过於浮夸庸俗 但实际体验过後，不得不承认 – 真香 此外，我觉得小豪师傅确实很会掌握交流的分寸 对於我这种I人来说，可以说是达到一个亲切又不过於热情的平衡点 让人感受到关心，但不会有压力 整间餐厅的氛围也掌握得恰到好处，让人感觉轻松愉快，酒一瓶一瓶的开 (? 然後海胆直接吃超甜毫无腥味，真的赞 金箔秀之後再来一个重磅食材，和歌山鲔鱼登场 接着是连续五贯的握寿司 九州缟鰺 好吃，鱼肉的脆感不错且味道温润，不过山葵稍微多了点 鹿儿岛间八 鲜美，油脂感均匀配上有温度的醋饭香气足 北海道喷火湾牡丹虾 很甜、味道饱满，不过我觉得醋饭搭配虾子酸度略高，但在鱼肉上倒是刚好 和歌山鲔鱼赤身 旨味醇厚，鲔鱼赤身刷上薄酱油的层次感真的完美，但我觉得山葵量确实少点更好 最後压轴的和山歌鲔鱼大腹当然要来一点不一样的 炭火直烧!!! 鲔鱼大腹碳烤後，咸香味更加浓郁，整体香气完全被激发出来 油脂分布均匀恰到好处，不会过於腻口，好吃! 不过以整套这样下来，我觉得豪轩的握寿司确实算是相对较弱的一环 虽然好吃，但少了专门握寿司店或江户前寿司那种深沉的味道层次与底蕴，平衡感上也稍 微差了那麽一点意思 不过，食材品质好就是王道，简单直接，整体来说还是没有太大问题 终於进入尾盘的烤物，烤喜知次 入口是鲜嫩多汁油脂饱满的白肉鱼。皮的处理相当完美，脆的卡兹响 是特别使用小火煎到於自身的油出来之後，再转中火油煎到类似炸的感觉 确实令人印象深刻，相当有水准 鳗鱼卷 这道菜绝对是我当天最喜欢的之一，可以排进前三名没问题 首先是这次的海苔烤的超脆超香，完全让我理解黑白大厨里面为何大家会说烤海苔可以 carry鲑鱼卵饭XD 当然，主角鳗鱼也是烤的恰到好处，外皮香脆，里面肉质鲜嫩细致，且完全没有刺 再加上一点酱汁的调和，两者融合得相得益彰 只能说味道出众，令我难以忘怀 豆浆味噌汤 用温润的味噌汤缓缓胃准备收尾，豆皮融入汤中糊糊的，浓郁味道偏甜 我个人比较喜欢清爽型的，像是赤味噌那种 加码的收尾料理，鲔鱼血合 这就是前面鲔鱼原肉照片上，左侧暗红色的部位，肉质较硬充满铁质 入口很有嚼劲但部会乾柴或是纤维感太重，也没有啥腥味 搭配酸甜的酱汁，好吃不腻，但卖相确实差了点 最後是朴实简单的甜点，黑糖葛根豆腐 口感绵密不会太甜，好吃是好吃 不过对照之前吃这价位餐厅的甜点来说，是有点过於简单了些XD 总结 整体无雷相当不错，食材等级和料理水准都有不错的水准 除了握寿司部分稍微有点可惜外，没有什麽可以抱怨的，特别是烤物出乎意料的美味 且小缺点确实可以用小豪哥给的情绪价值和请客的海胆和金箔赚回来XD 哀，也难怪鮨天本这类型的店家这麽受欢迎 在情绪价值给好给满的情况下，料理好吃，价格够高、餐厅难订又有面子 就算心理上嫌弃，实际去吃的话肯定会觉得真香的吧!!! 所以，下次我一定要订到新竹最顶的鮨安!! 在竹北以价位上来说，鮨安可以吃一次，鮨一路可以几个月安排一下，而豪轩当然交给纪 念日和节庆的时候了 简直完美!! (事实上吃最多的还是金山鸡腿饭，以上只是幻想) -- 键盘美食家周记，欢迎追踪! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -关於美食, 旅游, 摄影与Hi-Fi --

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