餐厅名称：元一天妇罗 消费时间：2025年/1月 地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷27弄11号 营业时间：1800-2200 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71420218 由於开店以来都是预约很满，我也没特别在follow，刚好最近友人包场询问我就来试了， 心得是觉得还不错，可以考虑二访的那种，目前台北高档天妇罗的牡丹、元一、杉村，我 个人是倾向前二，但牡丹还是怀念当年的午餐价，现在阮囊羞涩了。 元一来自东京元吉天妇罗的监修(元吉在2025升为二星了)，所以调粉用油菜色等，移植的 程度应该很高，据说每个月本店店主元吉先生都会来这里调整菜单与教学，师傅也是承袭 东京店的技术、在那边学艺，元一分两侧包厢，当天这一侧由料理长阿菘打理，一开始除 了秀当天食材，也会表演一下调粉~烟雾弥漫，因为这里独创液态氮手法消除粉糊湿气， 菜单道数约20，我觉得差不多，最後的天丼还可以选大中小，那当然吃大碗啊~呵呵。 开头生鱼片不太重要~也很一般，接下来炸海老依循正常顺序，虾头、软炸、酥炸，必须 称赞残油感很低，软炸的薄粉与熟度呈现挺好，蔬菜类的表现在整场并不突出，但有两道 根茎类特别好吃，金时人蔘(日本红萝卜)以及南瓜，不吃红萝卜的朋友表示这是他可以接 受的，香甜而无生味，南瓜则在油温後呈现膏状口感、亦甜美。 接下来先提几样喜欢的食材再说说不怎麽对味的，松叶蟹这道是用剥丝的熟蟹肉裹浆下去 炸，温控不错、快速炸脆面衣，使中间松叶蟹肉保持在温偏凉的状态，甜鲜味才得以突出 ，吃着突然冒出一股匠乐感(?)，因为那道炸松叶蟹腿与蟹肉蟹膏卷的关系，总之好吃， 鳕鱼白子虽说没有出奇，但是脆衣搭配食材状态都是好的，太刀鱼亦是如此，而且用两种 调味也是多了乐趣成分，点了一支okome beer，用越光米酿造的啤酒自然很搭餐。 炸海胆只是用炸紫苏叶做托盘，乍看有点取巧(技术含量不够?)，却是意外好吃的一道， 和某些用同样做法的店有明显区隔，理由在於调粉以液氮去除水气，成品沾浆贴合度以及 脆度较高，所以这紫苏盘格外香脆俐落，不会偏软吃油、而影响上方海胆的味道，再来选 用盐水海胆也蛮聪明，甜味集中、丰润的食感与底下脆盘正好形成对比，这道在元吉本店 看来也是用同样方式在制作，最後的天丼也不错吃，用云井窑+台湾越光米。 kiss鱼、干贝、乌鱼子、莲藕、牛蒡等，共同感想是火候都有那麽一点over，干贝与乌鱼 子就是有此种感觉有点可惜，而且不晓得是否因为此面糊缘故，食材更容易炸後乾爽，如 果炸的时间又长一些，就会失去滑润，比如kiss鱼就显得有点乾扁了，即便加上湿润的蕗 荞也无济於事，牛蒡的切法可能也影响到整体已经有一点"咬劲"跑出来了，四种调味倒是 有趣(盐、酱油、咖啡粉、胡麻酱)，至於炸红羽鸡+芡汁的组合是属於过场的一道。 (海老仙贝) (薄炸、酥炸海老) (芦笋) (kiss鱼) (金时人蔘) (松叶蟹) (紫苏海胆) (鳕鱼白子) (南瓜) (干贝两吃) (牛蒡四吃) (乌鱼子) (红羽鸡御?) (莲藕) (太刀) (台农57号地瓜) (天丼) (蜜渍富士苹果搭优格酱) --

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