餐厅名称：天妇罗 杉村 消费时间：2025年/2月 地址：台北市中山区乐群二路199号2楼 (台北万豪酒店内) 电话： 02 8501 1157 营业时间：(周四周五休) 中午时段 12：00 - 15：00 晚间时段 18：00 - 22：00 每人平均价位：NT4980+10% (酒水另计) 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：蔬菜、虾、穴子、和牛 　 图文好读版：https://vocus.cc/article/67b4ad0efd897800015683c7 　 正宗江户前天ぷら，日本静冈40年老店由胡同集团引进来台。 真正的天妇罗乃看似炸物却完全不油，借油锅之力将食材『蒸熟』，清爽带一 点轻薄酥脆口感，让原汁原味锁在里面之顶点境界手法。 天妇罗 杉村还没进店前的日式庭园造景，已使人迫不急待想掀开神秘面纱， 完全走预约制，门口立牌说明了一切。 店内为ㄇ字型板前座位，座位数较少（板前１０席），由一位大厨热烈欢迎， 旁边也有二厨和外场人员待命，当天菜色完全依季节食材状况而定， 所以菜单也可说是无菜单料理，不过应该多少仍有些定番菜式。 服务员先送上酒单，试着体验看看很久没喝的清酒，选了菊之司 游山。 如同介绍提及，真的很像白酒！老实说不太喜欢清酒，太苦太甜都不行， 这只就拿捏得刚刚好，有小盅适合单人，顺口从头到尾喝完。 接着今天预备料理的食材展示，算是天妇罗的精华之一，开吃前可预先感受一下 新鲜度，光听到和牛、明虾、穴子、海胆等等就高潮了啊！山珍海味无所不包， 加上需要控制油温、面衣等等技巧，名列日本三大料理实名不虚传， 每道产地主厨都会带一下。然後服务员也一一介绍调味料，非常搞刚，有玫瑰海盐、 咖哩盐、天妇罗酱汁佐白玉萝卜泥、柠檬汁，每道料理有不同吃法， 二厨会告诉你怎麽吃，挺魔法的，小小东西便能将美味加倍升级。 先上定番炸虾，下面舖的吸油纸只要你一把料理拿走，工作人员马上快速换新的， 光这点１０％服务费合理！首先虾头，像饼乾般酥脆，沾玫瑰盐或柠檬汁都好吃， 再来活白虾是弹，野生明虾则更弹，双虾口感立马开胃。 第2道扬物－秘鲁白芦荀，一样沾玫瑰盐即可，天妇罗 杉村的蔬菜挺厉害，这道会 喷汁啊啊啊，若非高等食材加上炸功了得，无法展现如此精彩的料理！ 第3道扬物－日本鱚鱼，用鱼骨和洁白细致的白肉鱼搭配令视觉一亮，这道需用天妇罗 酱汁沾满鱼身，将炸物软化後更为清爽！ 第4道扬物为期待的水果玉米，特别处是中间夹层乌鱼子，类似蛋糕馅料感觉， 吃起来口感层次丰富，可惜玉米没到很甜，之前有吃过更厉害的水果玉米， 不过这道创意颇佳。 接下来中间转场给素面清口味，下半场开始重头戏，第７道扬物－静冈金时人蔘（其实 就高级红萝卜）！吃起来口感像香甜地瓜，日本人怎麽可以把蔬菜种到那麽顶！ 全场最爱就这道，好吃到完全把和牛跟海鲜们压下去。 第８道扬物－长崎穴子，通常穴子多为天妇罗店家主角大菜，因油脂丰厚，下去油锅 顿时黄金乐章四溢，酥脆松软，这道确实优，沾咖哩盐展现出迷人风味。 第９道扬物－日本和牛菲力，来自鹿儿岛，肉汁和面衣融合得极好，也不会太油， 和芥末很搭，也可沾玫瑰盐！有把和牛特色发挥出来。 上甜点前的味噌汤超顶，最後的甜点冰品可选芝麻或抹茶口味， 最後选了芝麻，中规中矩。 【食後心得】： 受限CP价格，食材强大的不多，但皆有中等水准以上，小地方和油控上倒颇出彩。 Ｎ年前吃过天天富罗（已结束营业），那时专门天妇罗店家不多，牡丹、 元一、杉村等店还没出来，若要和当时最顶的天天富罗比，食材顶级度当然是输的， 然而清爽轻盈度上，天妇罗 杉村却掌握得更好，吃完虽饱可油腻感几乎没有， 证明杉村裕史社长技术独到，也完美传承给台湾大弟子主厨。 东西好吃，服务良好，不愧荣获2024年500盘美食评监，会想再回刷。 -- 「喂，听说秒速五公分。」 「什麽？」 「樱花落下的速度呀，每秒五公分。 --

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