餐厅名称：AJ grill 消费时间：2024/11 地址：台北市大安区安和路一段135巷10号 电话：02-2709-0293 营业时间：周三至周五12:00-14:30、18:00-21:30；周六周日11:45-14:30、17:300-21:30（周一周 二公休） 每人平均价位：3000 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577135232 ] 节日庆生享用高档牛排，相信对许多人来说都是必备的仪式感，从讲究的熟成技法、精心 搭配的餐点，至别出心裁的装潢风格，都是消费者所注重的亮点。 米其林一星「T+T」於摘星後积极扩展餐饮版图，除2023年开幕旋即於2024年摘星的超级 黑马「Circum-」外，还有这间以Casual dining为概念的美式牛排馆「AJ grill」。 主厨由深获美国西岸料理风格影响的Adam Fong领军，曾於「A cut」、「Danny’s steakhouse」及「Smith & Wollensky」等顶尖牛排馆累积十余年的经历，并携手甜点主 厨Joy，打造出轻松温暖的美式牛排馆氛围。 -- 「AJ grill」邻近捷运信义安和站，以红砖墙区隔出精心栽种的小庭院。 走上阶梯，推开蓝色大门，有别於须正襟危坐的高级牛排馆，是舒适随兴的自在氛围。 「AJ grill」设有主厨自建的乾式熟成室，除了依各区、各部位的牛肉设定不同熟成天数 外，还订制恒温恒湿、维持生菌数的UV Light及风扇装置，使熟成後的牛肉能达到主厨要 求：浓缩水分、风味集中。 主厨Adam在美国加州求学期间，料理风格深受Casual dining影响，因此在空间设计上， 同样想营造出邀请朋友到家中作客般的惬意，在这，你可以一边轻松吃着牛排，一边开心 和友人聊天。 延续大门的蓝，空间主要仍以平静柔和的蓝色为主，蓝色，也是主理人Adam与甜点师Joy 最喜欢的颜色。木制家具与金属铜制饰边相佐；墙面挂上以美国时期为概念的影像照片， 十分贴近生活。 窗边的座位，在白天也能沐浴在穿越木制百叶窗的暖阳下。 喜欢以圆磁砖拼出的小花图案地板，很是俏皮可爱。 最里处还有较为隐密的长桌，可供多人聚餐使用。 -- ▲水资 $90 ▲餐前招待—爆米花 第一次吃到牛排馆的招待是爆米花，很符合chef想要呈现出的轻松氛围，淡淡咸味的奶油 香气挺涮嘴、开胃。 ▲餐前招待—面包 招待面包有义大利面包棒与巧巴达两种，分别呈现出不同口感与风味。 义大利面包棒口感硬脆，咀嚼时可以明显感受面粉香气，还带些起司及香料风味；巧巴达 切片则是外酥内湿润柔软，两种都各有千秋，挺对我这淀粉控的胃口，但我个人还是最喜 欢「RAW」的餐前面包，可惜现在已无缘二访。 而这道面包的最大亮点，绝对是店家自制的海苔奶油抹酱，除了奶油自带的浓郁滑顺外， 还多了海洋的咸鲜滋味，相较起常见的盐之花更有层次，抹在温热的面包上半融化的姿态 很是迷人。 ▲APPETIZER—炙烧干贝 「AJ grill」的餐点是以套餐方式呈现，包含前菜、汤或沙拉以及主餐，价格则视点选的 主餐而异；而配菜、甜点饮品等则需额外点选，人均消费约是三千。 生食级干贝炙烧至约五分熟，下方则是山药泥与鲑鱼卵，上头以海藻缀饰，整体黏糊带软 、清淡，并不是我喜欢的口感和口味。 ▲APPETIZER—牛舌汉堡 加价$220 须加价的牛舌汉堡，一上桌分量只有约半个手掌大，分量略显精致。 较特别的是，「Aj grill」将牛舌分成舌根和舌尖两部位料理，分别是厚切香煎跟绞肉汉 堡排，可以同时享用到两种口感，而牛舌的油脂浓郁风味则丝毫不减。 汉堡包煎的香脆，佐以紫苏跟豆酱美乃滋增添清爽，整体合拍且是道疗癒前菜，若能出个 放大版本更好。 ▲SOUP—蘑菇卡布奇诺汤 酥皮加价$80 牛肝菌卡布奇诺，是我在「教父牛排Danny's Steakhouse」印象十分深刻的一道汤品，这 次在「AJ grill」菜单上瞧见蘑菇卡布奇诺汤，自然会与其作联想，我也另外加价升级成 附酥皮的版本。 有别於常见的整片派皮，「AJ grill」的酥皮有着细致的螺旋纹路，单吃有着饼乾的酥， 还带着甜甜的奶油香气，一不小心就会直接将它拆解吃光。 蘑菇汤本身主要是由松露、牛肝菌、蘑菇等食材制成，菌菇风味极其浓厚，但又不会过於 腻口，此外，由於食材非全部搅成泥状，带有菌菇的脆口感增添层次，是当天我最喜欢的 一品。 ▲美式乾式18天熟成带骨肋眼牛排（两人份） $1980/人 有着「教父牛排」、「A cut」、「Smith & Wollensky」等多间名牛排馆经历加持的主厨 ，加上店内乾式熟成室的设置与坚持，消费者自然会对其牛排风味有高度期待。 乾式熟成牛排的特点即是经由水份浓缩後，更为浓郁且集中的牛肉风味，再经烤制後，那 外酥内柔嫩，咬下後肉汁迸发的浓郁风味，对我来说是最迷人之处。 但必须说，「AJ grill」的呈现方式略嫌内敛低调些，的确是块美味的牛排，却不足以至 惊艳、有记忆点。 ▲泰布丁 $220 ▲乔伊蛋糕（每日限量） $180 「AJ grill」的甜点大有来头，由曾赴日本蓝带国际学院学习法式甜点的Joy负责，同时 为网路订制甜点「Joy with her friend」主理人的她，擅长将甜点解构，其内外兼具的 精致美味蛋糕掳获不少消费者的胃。 而「AJ grill」也结合「Joy with her friend」的特色，特别针对过节庆的客人，提供 每月限量客制蛋糕的服务，打造出难忘且甜蜜的节日回忆。 这次前往「AJ grill」虽也是过节，但两人的甜点胃实在无法容下整模蛋糕，所以便直接 点选了菜单上的品项：泰布丁与乔伊蛋糕。乔伊蛋糕为每日限量，当天的口味是无花果伯 爵茶戚风。 戚风蛋糕蓬松柔软；鲜奶油轻盈不腻﹔无花果呈现最原始的清新风味，微甜蜜香。吃起来 是块平衡且无负担的蛋糕，简单美好，我喜欢。 泰布丁，顾名思义就是泰式奶茶版的布丁，光是想像就很正点。带咖啡橙色的布丁本体， 就像是泰式奶茶的固体型态，以香草籽的密集程度来看，用料丝毫不手软。 用汤匙勺下一口，是我喜爱的绵密布蕾质地，奶味茶味皆重，口味还原度高，但甜度仍是 有稍微降低。 对我而言，既身为牛排馆，牛排应当是强项，但在「AJ grill」，反倒汤品跟甜点的表现 超出预期，牛排及其他品项则稍弱些。 若是冲着浓郁的乾式熟成肉味而来，想必你会跟我一样稍微带着失望踏出这里；但若把「 AJ grill」当作轻松却不失细节的餐酒馆来看，倒是有那麽点看头。 - SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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