餐厅名称：新荣记 (南京西路) 消费时间：2024年/11月 地址：上海市南京西路688号恒基广场L2 营业时间：1130-1400 1730-2100 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71443549 新荣记是全球最多颗轮胎星星的中餐巨头，在上海有两颗， 其中二星的名为荣府宴、餐价不斐， 南京西路这家则是多年以来维持一星，人均800~1,000RMB差不多吃得够丰富了， 可以体验到集团掌控渔获食材的威力，对於台湾人来说这里的口味容易上手， 我个人感觉因为台湾日常中菜普遍源自於各菜系的大杂烩(并加以调整)， 而其中部份闽系/台菜较为清鲜的菜品，与台州菜讲究河海鲜之"鲜"为主轴是有相似之处 南京西路店在二楼，门口还看不出什麽，但一进入就可见展示的渔获与宽敞大厅， 硬体与座位间隔等都蛮可以、服务也周道，开头迎宾小食的自家杏仁脆片， 好吃到不小心就咔咔吃完，由於用餐前几天就已经用微信订好菜了， 现场询问的是蜜汁红薯要作为前菜小吃还是餐後甜点？我想把它当作一个开场， 端上桌时很大一颗、而且比我预想要甜不少，就类似烤红地瓜最中心的那种蜜香气， 质地软、浸上蜜汁又是甜上加甜，却莫名可以接受(因为不至於黏稠腻口)， 简而言之就是"很爽的甜"，这样的开场我还真不敢把地瓜吃完，剩个两口大小意思意思。 黄金脆带鱼最低限度是两片起，这份一片靠中、偏丰润，一片靠边、偏脆口， 带鱼毕竟是带鱼~不会飞天，但必须强调，有比较有差异， 宁波菜甬府很常被与新荣记做对比， 新荣记的成品差别在於..激发出"持续品嚐"的渴望吧我想， 不会只咬了一口就觉得：「嗯~是细致的带鱼，但没一定要吃完」， 因为状态很好(温度、熟度、鲜味、口感)， 鱼料品质可能就有差别，不过真的要注意鱼刺(苦手)。 花胶黄鱼羹内的野生小黄鱼滑溜细嫩、丝毫无腥气，汤鲜不咸、胶质浓稠， 花胶味道还不错~蛮舒顺，明显是食材品质因素， 觉得吃过一次可以~下次再换别的汤好了， 附带一提，隔壁就是旗下的荣叔黄鱼面，只想吃黄鱼面未必要在这里点。 家烧鲳鱼年糕，交代了小尾的白鲳(等人多再吃黄鱼...)， 一种家常料理往顶在做的概念， 所谓家烧用了黄酒酱油糖，嚐一小口汤汁，是适中的咸度与甜味， 可以默默一整尾连头吃净的，至於年糕我依然不是很了，软糯弹牙~但味道吃不太进去。 妙龄乳鸽用热烫多汁、皮脆肉嫩之类的形容词就是我才思枯竭.. 想要表达的重点在於肉味乾净，连鸽子脑也吸了， 是令人安心愉快的菜，只是手一直被烫到。 沙蒜烧豆面可以点独食的小份量，台州菜重视鲜，这手路正好又可和甬府比较， 入口会感受到一股锅气般的香，其余就是突显整碗的"鲜"， 调味其实偏清淡，靠鲜味支撑大局， 甬府的印象则是在浓稠的汤汁中有一个打底的风味(如豆酱般的咸香)， 两边版本都好吃啦...沙蒜真是好东西。 新荣记有一些被称之为"必试"的菜肴其实价格不高，穿插着安排也很合适， 这道农家盐卤豆腐煲小份的就很大锅了，最好四人以上再点，豆腐是特别制作的， 有不规则的咬感、并带微微焦豆浆的味，我觉得豆腐也就罢了， 汤还挺好喝(像腌笃鲜)，放了咸肉大虾乾与蘑菇。 最後选了两样点心，时令蟹粉小笼是每日师傅现拆大闸蟹制作， 可能是集团力量、下得本有差，鲜味爆击感很足！胜过成隆行、屋有鲜， 但是一只要48，价格是其他家翻倍以上，但还是很可以试试的(时节过了就没有)。 另一样我挑了古城麦饼，因为麦饼是台州特色小吃， 这边的做法说是比较偏改良的细致版， 饼皮应该是用很少许的油去煎，有薄脆感，馅料为蛋皮与猪肉滑、很香， 不过这平实价格的一份就有八片，要衡量一下胃容量。 甜点选了杏汁炖燕窝汤圆，杏汁还行但汤圆有点问号(?)，甬府的汤圆确实强太多。 (蜜汁红薯) (黄金脆带鱼) (花胶黄鱼羹) (家烧鲳鱼年糕) (脆皮妙龄乳鸽) (沙蒜烧豆面) (农家盐卤豆腐煲) (时令蟹粉小笼) (古城麦饼) (杏汁炖燕窝汤圆) --

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