餐厅名称：大壶春(浙江中路店) 消费时间：2024年/11月 地址：上海市黄浦区浙江中路136号 营业时间：0700-1930 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71409946 这篇叙述一下除了小杨之外上海最知名的大壶春， 走的路线是全发酵面团、清水馅、以及朝上的摺口，这种手路被称为本帮流， 那当然就要跟人称"早年做的是大壶春生煎"的正宗传承-->"沪江老正和"做个比较啦~ 这次在浙江中路店内用，点了大虾与鲜肉的双拼生煎、以及鱼丸汤， 鱼丸的粉感有点重，单纯只是在10度左右的天气之下想喝一碗热汤罢了。 大壶春的发酵面皮相对来说口感死板一点，虽说整体酥松占比是更广更均匀的， 但少了心里想要的那种更多的蓬松度，而馅料味道则没有老正和成团肉馅来的甜口， 相比之下~老正和的全发酵面皮更有弹性、嚼感更丰富(更多出一点包子的感觉)， 我想重点还是在於这发面本质的口感与香气、再搭上酥底， 以我自己的喜好肯定是投老正和一票的，只不过大壶春在上海的分店很多， 随时都可吃，如果只是想吃个全发酵生煎，那路过吃吃倒也无妨。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.251.212.17 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1738979727.A.286.html