餐厅名称：Ryoriya Stephan Pantel 消费时间：2024年/12月 地址：京都府京都市中京区柳马场通丸太町下ル四丁目182 电话：075 204 4311 营业时间：晚餐18:00同时开始，周二周三公休 每人平均价位：17000日圆 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：鸭肝 官网：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26023370/ 图文网志: https://roakuo.com/2025/01/ryoriya-stephan-pantel.html https://imgur.com/kVciAL3 这次旅程很恰巧的居然和爸妈的京都行程重叠了几天，相约了他们心目中京都最佳法式餐 厅 – Ryoriya Stephan Pantel 如其名，餐厅由法国主厨Stephen Pantel开设。地点就在京都御苑的南方，邻近丸太町地 铁站，交通便利 餐厅外观非常京都风格，藏身在巷弄中的町屋之中。若不是看见门口的餐厅名称，绝对不 会想到这边是法式餐厅XD 穿过布帘，里面别有洞天 维持着100年历史以上的传统町屋外观，里面却是以木质调为基础的西式风格，整体温暖 和谐又不失现代的舒适度 搭配上门外精致的庭园，想到白天在这边用餐看着窗外的景色就令人愉快呢，可惜晚上从 餐厅内看出去只有一片漆黑阿! 虽然整间餐厅人员几乎全是欧美籍人士，但都会说日文，当然英文也能通 (当天服务人员似乎是法国人，我猜他日文比英文好) 主厨深根日本20多年，这间餐厅从设计上就开始做到京法元素融合，光是法式餐厅有板前 这件事就令人觉得新奇阿! 前面有说到这间是爸妈心中京都最佳的法式餐厅，这点确实有凭有据 Ryoriya Stephan Pantel在Tabelog上分数是4.19分，京都区域法式餐厅排行第一 热门餐厅当然不好订，且外国人必须要由饭店代订位才行，有安排京都之行想吃记得提早 预约，避免向隅 在餐具的搭配上也很入境随俗的给了一副筷子XD 目前只有开放晚餐时段，统一18:00用餐。采用Omakase无菜单的方式，连主菜都不用选 当然有啥过敏或是特别不吃的也可以在预约的时候先提出 晚餐套餐一个人为17000日圆，老实说以这种水准的餐厅来说，真是便宜的过份了 (特别 是查过一轮京料理价位後) Wine Pairing的部分六杯价位为10000圆，价格合理。可惜当天比较累，只有单点一杯推 荐的白酒来搭餐 如果不喝红白酒，也有啤酒、甜酒和一些无酒精饮料可以选择 对於酒杯这边也有自己的想法，杯子的造型都很有特色 这次点的白葡萄酒很特别，来自法国波尔多且使用100% Cabernet sauvignon酿造，可谓 是和常规反着做的一瓶酒 但味道如何当时没笔记，只记得是偏Dry佐餐为主XD 酒名: Château Puynard Blanc de Noirs Vin de France 2022 在每道菜上完之後，主厨会统一在餐厅中间介绍一下餐厅的内容和细节 (By 日文，外国 人桌边会再讲一次英文) 因为没有菜单，所以就简单以主要食材作为餐点名称来介绍。此外我英/日文都不好，都 靠亲友翻译，有写错的部分请见谅QQ 开胃菜 首先上场的是开胃菜: 鲔鱼塔塔 鲔鱼切小块後配上京野菜、坚果和高汤冻 鲔鱼有稍微烤过，带有较为强烈的烟燻味。配上酸甜清爽的酱汁以及富有口感的豆荚、坚 果等 整体不管在味道还是口感上都有很好的平衡度和细腻度，开胃好吃! 搭配外皮酥脆的面包，又是另一种美味! 说到面包，这边的面包并不是一次上，而是每道餐点都会附上一块适合该餐点的面包 可谓是Bread Pairing，相当有趣XD 除了能让你吃饱外，更多了搭配面包吃法的另一种乐趣，可以体验到主厨的用心 前菜 第一道前菜是招牌菜，鸭肝 (身为招牌菜，不管什麽季节的菜单都吃的到不会更换，不用担心选错季节吃不到) 主体为舒肥处理的鸭肝，外表使用酿清酒用米糠腌制过的萝卜(奈良渍)包裹着 外皮吃起来类似酱瓜一般脆脆的口感，带有着腌制物那种发酵的香气 包裹住的鸭肝完全不会油和腥味，反而有种温润细致的香气，口感犹如奶油一般绵密 令人意外的是日式酱菜味居然能够与鸭肝这种非常西式的味道融合在一起，真的很神 不管是味道还是口感上融合度、细腻度和层次感都令人惊艳! 鸭肝上面的粗盐和黑胡椒颗粒也带来画龙点睛之效，让各种强烈的食材结合在一起，但却 又不腻口 最後还可以使用旁边的百香果酱再改变一次风味，确实精彩! 汤品是鲭鱼、米浓汤 用米熬成的浓汤搭配京都料理中常见的山椒油、香菇和鲭鱼生鱼片 要说米做成的浓汤，其实口感就类似熬得没有米粒的那种粥吧! 山椒油为白粥底带来香气和味道，里面的香菇有先做过处理，吃起来带有点明亮的酸味 鲭鱼熟成过，肉质细腻味道稍咸，但尾韵悠长带点酸味 虽然看起来应该是要温厚且带有咸味的一道汤品，但出乎意料的却是以酸味作为味道的中 心 要说的话就像是日式寿司海鲜汤吧，酸味我想肯定是醋饭的味道XD 接着上场的是巧克力酱大虾 低温慢烤的大虾配上巧克力橘子红酒酱，上面的红色颗粒是烤过的虾头脆片 配菜则是京野菜和圣护院芜菁 虾子对切後虽然看起来不算厚，但是实际吃起来不会单薄且肉质非常有弹性，相当美味 酱汁味道复杂，一开始以红酒酱的味道开头，中间是巧克力味，最後尾韵带出柑橘系的酸 味 浓郁但不会过於厚重抢味，和有口感的虾肉配合相当不错。再拌入一点酥脆的虾头脆片一 起吃，美味程度更上一级 配菜简单调味後带点咸度，衬托出蔬菜饱满的原味 最後一道前菜依旧是海鲜，舒肥鰆鱼佐蘑菇酱 鱼肉柔软细腻，搭配上昆布盐更显鱼肉本身的鲜美滋味 蘑菇酱温润绵密，类似细腻版的卡布奇诺蘑菇浓汤，主体的菇味足但又不会过於抢眼 旁边的配菜是南瓜、香菇丁和杏仁脆片，一样简单调理带出食材原味 吃到这边可以发现，Ryoriya Stephan Pantel除了使用京都食材以外，确实也把京都料理 的精神融入法餐之中 以良好的的食材加上朴实但细腻的处理，多凸显食材的原味并佐以合适但味道不会太过抢 戏的酱汁 精致、美味且不故弄玄虚，扎实的美味确实深得我心啊! 主菜 梅子酱鸭胸和红酒炖牛臀 来自京都龟冈的鸭肉，油脂感和嫩度相当出色。整体油脂算是偏多了点，就像是鸭胸版的 和牛? 不过幸好旁边的梅子酱很合适的解腻 红酒炖牛臀肉风味浓厚，是预想中的味道 配菜芜菁水分很多，味道鲜甜，另一个烤过的蔬菜口感像是软嫩版的马铃薯还带点甜味， 不知道是啥蔬菜 还是也是芜菁的另一种做法? 我觉得主菜绝对有中上水准，不过比起前菜的巧思和搭配，表现似乎差那麽点临门一脚 (最近餐厅主菜满意的真的很少，连後来拾穗二访也都不甚满意啊~) 甜点 虽然主菜稍微有点可惜，但是在甜点扳回一城 法式栗子千层派与威士忌冰淇淋 栗子千层派不用特别解释，特别之处在於旁边搭配的和歌山盛产的特有柑橘”八朔“酱汁 以柑橘味为基底，带来明亮且有厚度的酸感 酱汁与千层派搭配起来真的是画龙点睛，它的酸很亮且不会被甜味盖掉，像是闪电一般 (? 当然旁边的威士忌冰淇淋淡雅的酒香也可以一起搭配食用，让整体层次感更好 最近好像每次吃法式餐厅，甜点都是亮点之一啊XD 最後以可爱小点迷你布朗尼和香蕉起司塔作为结尾，完美的结束这一餐 总结 用合理的价位吃到最具有京都风味的法式料理 以日本食材的风味为本、以法餐的发想与酱汁作为灵魂，呈现出质朴、细腻且多层次的美 味 以创意、外观或是调味上可能没有那种爆炸性的吸睛料理，但每道菜都有相当好的水准与 完整度 总之相当推荐，值得再访! -- 键盘美食家周记，欢迎追踪! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -关於美食, 旅游, 摄影与Hi-Fi --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.164.99.241 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1737977021.A.4D3.html