餐厅名称：R-HAAN 消费时间：2024年/9月 地址：131 Soi Sukhumvit 53 (Paidee-Madee) Klongtun Nua Wattana Bangkok 营业时间：1800-2300 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71393248 泰南菜Sorn在近期发布的2025米其林已经登上三星， 听朋友说在先前订位规则修改後就已不好订了， 我没注意晚了两天发信果然也是被回说订位已满， 後来想了想来试同为二星五年的泰菜R-HAAN， 结果这餐的体验还蛮一言难尽，前半段fine dining形式但表现得很诡谲， 只能说是我不太懂~没对到喜好，後半段进入主菜的环节到甜点都还蛮好吃~给个大拇指， 就像两位不同的主厨分开负责一样？撇除以上，set价位5k(结帐约6.5k)且份量不小， 以二星来说是也真的不贵，我蛮期待有缘的同温友人也去试试... 开头先介绍来自不同省分做为代表的五样小点，摆在绘成泰国地图模样的餐盘上， 仪式感get，按照建议仔细品嚐了一下，口味都偏轻~整体记忆点不多， 让我连笔记当下感想这件事都变得有点懒， 简单描述，我最喜欢的是位在北部的炸米粉塔，香料味很充分、口感亦讨喜， 中部是曼谷，做得像寿司样貌是米饭包辣虾酱与鲭鱼， 饭和鱼的口感是软糊在一块的(非各自分明)， 东北伊善烤米卷，夹馅是香料鲶鱼、鱼肉感明显， 右下为罗勇府虾酱炸肉丸与清迈乳酪，最後是泰南烤水牛肉、暹罗masala香料， 咬感软软细细，味道没太多起伏，总之是个不好不坏的起头。 接着是第一道前菜番茄沙拉、上桌乾冰弥漫， 番茄经另外调味变得带有香料感且极其咸酸， 完全压过底部的酪梨泥，可能要搭酒或面包会比较平衡？虽有pairing但我没点。 第二道觉得不错，鱼子酱与棕梠心薄片，加入椰奶的咸甜调味， 算是一盘温沙拉，这组合不突兀、口感爽脆，不过吃到後面稍微单调，份量偏多。 第三道将虎虾做成仰望星空派的摆盘，采用mae suai的嫩姜做成底部的泥与虾汤冻， 我觉得就是一股舒缓的姜气，整体取自Tom Som酸汤的风味，其实此组合还算温和， 就如开头的小点，控制得比较保守、相对也较缺层次，然後虎虾熟度稍微老了。 第四道汤品可以命名为咳嗽汤，清澈汤内隐含的辣椒辛呛令人忍不住边喝边咳， 也算是一种互动(?)，方块状的鸡肉带有丝丝腥气、咬不太动，可能不是拿来吃的， 到这里已有一点意兴阑珊，幸好柳暗花明，接着清口的sorbet很用心， 明显可以感觉到多种水果的变换，绝非单调的味道、超赞， 让我差点误以为会是这餐最好吃的食物。 接下来的main course完全是另一种传统风格的呈现，而且仪式感很足， 内容包括山羊腿Penang咖哩、小荳蔻辣炒牛肉、虹吸式冬荫功大虾汤、 用泰式香料与蜂蜜黑蒜一同煮的泰国香米，米饭口感味道真的不错， 和路边小店当然非同一等级，辣炒牛肉的香料性质单纯但是耐吃、引出美国牛的滋味， Penang curry则调制得令我小小惊艳，极香、山羊肉也意外软嫩， 尾韵的微甜味收得相当好，可谓当天最强， 边吃心里还在想说chef擅长的其实是这样子的菜吧？那前面...... 重点的表演则是使用虹吸方式，将冬荫功汤吸到置满香料的壶内再降下来， 碗内大虾的熟度比仰望星空虾优，main course确实吃得挺满足， 尤其香米配上Penang咖哩差点起立鼓掌，台湾应该没机会吃到的味道。 甜点二选一，选了芒果糯米，也还不错~做成仿真水果样，层次是增加了， 芒果香气就少了点，但味道是新鲜芒果无误， 坦白说看到这个让我想起以前台北有家two months per year， 他家的仿真水果甜点有过之而无不及，可惜後来收掉了。 整体来说R-HAAN的服务和环境是真心很不错，至於料理...... 如果全程走後半段的路线我应该会很喜欢~~ --

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