餐厅名称：淳和食 消费时间：2024年/12月 地址：新竹市东区铁道路一段148号 营业时间：1700-2200 (周五六有午餐) 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71399800 [照片记录] 曾在日本修业、并於阿鑫旧址有过一面之缘的Ricky回到家乡开业已有三年， 吃了几道还是被问了：「我们是不是在哪里见过面？」，後来边吃边聊， 可以体会在此地经营的一些局限感，譬如菜色与调理方式为因应多数当地客所做的调整。 这餐我特别喜欢第四道的炸萝卜乌鱼子地瓜、以及主食经由改良的鳗鱼饭， 以脆鳗来说是我目前在台吃到最满意的版本(非关西风)。 (带了这支黑中白香槟好喝，收洗杯费一个杯子200，很ok) (南非鲍/菜心/孔雀蛤/醋冻，轻松易懂的开场) (山茼蒿/甜柿/伊比利火腿/胡麻酱) (真鲷/鰤鱼/醋鲭鱼/赤海胆，鲭鱼蛮好，这里鱼料都有熟成个几天~不长) (野生乌鱼子/白玉萝卜/栗子地瓜，Ricky说这道算是定番的招牌，看似简单的混搭却让人 喜欢，用中部某家合作的乌鱼子，不走流行的溏心但香气浓厚，卤煮过的炸萝卜味道很好 、栗子甜美，点缀海苔香气) (松叶蟹真丈椀物) (炸台湾乌鱼白子，外壳是用糯米、樱饼那种概念，稍微偏厚硬，喜不喜欢见仁见智，不 过对时的乌鱼鳔直觉好吃) (第一道烧物是大午鱼、油脂有丰，我需求的熟度可再生些，比较有趣的是鲑鱼卵盐，用 弄破的鲑鱼卵收乾与盐制成) (第二道烧物，使用澳和在成本内增多份量的方式~可理解，我倒是挺爱旁边的配菜炒洋葱 马铃薯，一是台湾薯、一是用澳洲红皮薯，红皮的风味更好、又下酒) (鳗鱼饭，与关西风不同，一边鳗皮够香够脆胶质不沾牙，一边鳗肉丰厚不失柔嫩，还记 得彧割烹那个皮肉分开处理的鳗鱼饭吗？这真的好吃许多，而且饭和山椒粉都不错) (法式高野豆腐/绢豆腐慕斯/太妃糖) --

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