餐厅名称：Ad Astra 消费时间：2024年/12月 地址：台北市中山区中山北路二段45巷23号 营业时间：1730-2230 (两轮) 每人平均价位：4k 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71388100 [照片记录] 原本兴趣不大的一家餐厅，这次一试~大概可以理解为何後来蛮多好评， 先是食材烹调的基本功，熟度、香气、口感没遇到什麽奇怪的， 至少好球带边缘，这样就有一定的美味度， 而调味的基底以及食材选用、之间组合搭配还蛮跳的，充分感受无国界， 本来听每道菜的内容介绍时，会小小担忧~~但chef对味道的掌控觉得是有天份。 使用的元素少重复性也不像追逐流行吧，在数种调味基底和食材碰撞之下， 层次感与平衡感都不错，且大多直觉易懂的好吃(没有一直绕弯弯)， 也无那种"过於使力"或是"硬要合体"的fu。 (第一道软丝，用腰果奶油、柚子胡椒、山椒叶这样的组合，想不到腰果的油润并没有盖 过软丝的风采，而是堆叠了上去) (松饼、马粪海胆、Serrano火腿，听到友人说饼似乎有调整成比上次更酥的口感，这样一 想，应是比原本呈现的对比性更好，冷热甜咸酥润) (北海道鳕鱼白子、甜豆仁茗荷丝、百里香油与青葱酱，把鳕鱼白子做这样的发挥还算可 预期，温润之味，洒上现烤陈皮提香倒是一妙着) (花枝薄切伪装成河粉，鲜味充足、软脆适中，上头洒了七味粉，底下是焦化胡萝卜的高 汤底以及芝麻油和炒豆苗，一道呈现出亚洲米面食的印象，如船面河粉般，好吃) (焦化奶油、榛果..sauce内放了小块的醋渍嫩姜这招居然融合不错，焦香的舞菇、白味噌 酱汁泡泡等香气整个升腾起来，蛮有季节感温暖舒服的菜，中央煎干贝熟度感觉再生一点 更优) (朋友的无酒精pairing有幸各嚐一口，搭不搭餐不晓得，奇特感肯定有~~) (清蒸熟成三日马头鱼和奶油白菜，酱汁是透明的月桂叶酱、绿色的柠檬叶油，最後淋上 金华火腿与杜松子高汤，鱼肉本身处理是好，单吃就很丝滑鲜美，但酱汁更是加分，层次 与新奇兼具) (澳洲草饲小羔羊排与油封茴香，用了两种杏桃酱汁交错，橘色的杏桃果酱、高粱杏桃肉 汁与咖啡油，这小羔羊很美味，台北目前除了nobu的羊排就属这儿最喜欢) (山形辉映米做的猪油拌饭，炖甜椒泥、酸箭笋、草菇过猫等，友人说很像员工餐，酸味 虽说偏重，但愈吃愈顺口，想像成韩式拌饭的感觉ok) (第一道甜点，日本红梅干做成的棉花糖、起司雪酪、酸樱桃果乾与果酱，咸酸甜，不错 ~) (第二道是冷热甜点，左盘是无花果盐之花、温热腐皮与烘烤松子，酱汁为绿豆蔻奶酱、 无花果叶油和南姜油，右侧黄酒冰淇淋有一定浓厚的风味，两边分开吃还好，把冰和腐皮 等混合吃很棒，层次拉满~) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.240.14 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1734099246.A.8C3.html