餐厅名称：请客楼 消费时间：2024年/12月 地址：台北市中正区忠孝东路一段12号17楼 营业时间：1130-1400 1800-2130 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71385916 成都许家菜在请客楼举办客座餐会的时间很短，後续是单点菜单，原本一路放到年底， 听外场人员表示後来收到蛮多好评回馈，所以菜单至少会开到明年二月， 请客楼许宏德主厨也曾多次前往四川向许凡主厨学习交流， 难怪本场一试，其菜品的"技术转移"无疑比Khao成功多了，关键在於酱汁味型， 如果想吃到有别於台湾目前一箩筐川菜馆呈现出来的样貌，那值得一试~ 列一下这餐令人喜爱的酱汁佐料/味型： 鸡米芽菜(咸鲜)、牛小排(怪味)、东星斑(青辣)、 美人腿(麻酱)、虾球(糊辣荔枝)、白菜水饺(红油)， 虽说调料是主角、食材处理也不马虎， 已想好那几道适合配白饭的，二访势必会用满满白饭感受一下。 (椒麻本地放山鸡) 鸡肉本身一般，而椒麻味则有别於常见的感觉。 (麻酱美人腿) 目前少数能吃到眼睛一亮的蜂蜜麻酱风味，实在无法多做形容， 一定是我吃太少了，应该要吃整盘，筊白的切法也相当适合此味，叠加感一流。 (红油麻辣鲜鲍) 凉菜，鲍肉软糯入味带咸，红油说是麻辣却很轻盈，这酱汁适合外带回家拌面。 (陈皮灯影牛肉) 虽然不是第一次吃灯影系列的菜，但总觉得还是没能懂得欣赏， 调味没太多意见，只是脆口的牛肉片有时会略显乾柴.. (雪花鸡淖龙虾仔) 雪花蛋白带有微甜、蓬松如云朵，随着咸鲜酱汁， 滋味在口内流窜变化，虾肉也是新鲜的~ (七滋八味雪花牛小排) 香咸甜酸辣麻、用了酒酿与少许苦韵，属於怪味味型，酱汁嚐起来一点都不怪， 是各式味道层层相辅相生，中央熟度也ok~为牛小排合适的七分。 (鸡米芽菜帝王蟹) 料理前取活体帝王蟹到桌上活动一下，是有诚意的演出了， 芽菜炸过香味极好、味带麻， 这些佐料拿来甚至配饭都好，这道菜是两吃， 蟹膏蒸蛋弄了一股酱咸进去，蛮特别的~还不错。 (糊辣荔枝海虎虾球) 糊辣荔枝味型(即宫保)，酸味隐隐、甜味层次拉上，同样走酸甜，这态势却感觉很高明。 (清汤仔鸡豆花) 做出相当松细的口感，几乎吃不到鸡脯纤维，清汤很浓郁。 (四川外婆盐菜回锅肉＆家常肝腰合炒) 肝处理得不太行，这两道家常味型我比较没留下什麽印象。 (青辣汁深海东星斑) 许家菜许凡主厨独创的青辣味型，二茎条、青辣椒、青花椒、藤椒油..等， 是一股清新鲜麻而不张扬的风味，鱼汁拿来拌饭一绝。 (许家菜麻婆豆腐) 我在这种多人场通常无法仔细吃，印象是还好，但比较起那次的川雅，又好了不知多少 ... (红油白菜水饺) 红油酱汁只呈现香、几无呛辣，其实七八分是甜味，却甜得很舒服，这拿来拌面应该美。 (蓉城脆绍担担面) 也是我吃过就遗忘的一道哈哈，但不得不说，近一年没来的请客楼， 有感受到请客楼在客座後续的用心，希望明年如果二访仍有维持品质。 (红糖醪糟凉糕) 其实就是酒酿+红糖的组合，味道够甜够重，吃了会成瘾， 旁边那颗不是汤圆，是会爆浆的凉糕球。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.200.70 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1733926641.A.C37.html