餐厅名称：初藏久 居酒屋 消费时间：2024/11 地址：台北市中山区中山北路二段115巷3弄8-8号 电话：02-2531-8863 营业时间：18:00-00:00 每人平均价位：800 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577125176 ] 「初藏久居酒屋」这店名，有着初衷、隐密、宝藏、延续与美酒的意涵。 由五位曾共识餐饮业的好友，重新聚首於此，打造出能展现出个人料理专长，且适合各式 聚会的居酒屋。 虽定位於居酒屋，不过这的料理不仅限於日式，身为日本酒国际唎酒师的主理人之一－ Ray，结合独到的清酒选品眼光，将海鲜、鸡肉等严选食材以职人手艺打造出高CP值高， 又兼具创意与美味度的台日料理。 -- 「初藏久居酒屋」位於捷运民权西路站和捷运中山国小站巷弄间，约是步行十分钟的脚程 ，而斜对面，则是近期话题性十足的拉面店「银座 篝」。 两层楼的空间，一楼为吧台及桌型，装潢较偏冷色系，与暖光与墙面挂的猫咪画作达成对 比，有种铁汉柔情的冲突感。 沿着楼梯走下楼，是适合多人的圆桌座位，前方还有个大型投影幕，可观看大型运动赛事 ，也可供聚会包场使用。 -- ▲柚香萝卜 $50 酸甜清爽的柚香萝卜十分开胃。 ▲月见生牛肉（小） $180 主理人之一Ray，本身是一位日本酒国际唎酒师，对於食材也有所坚持。 这道月见生牛肉丼无论是牛肉跟鸡蛋都是生食，所以特意选用了美国最高prime等级的翼 板部位，油花分布均匀，肉质细嫩多汁。 鸡蛋则严选台湾长短树放牧蛋，不仅鸡只为放牧饲养，甚至还在饲料中添加亚麻籽，产出 的鸡蛋自然含有Omega-3（DHA）成分，蛋黄饱满。 由於食材新鲜，所以调味并不重，既有肉香，又带有蛋黄的滑顺浓郁，小份份量适合嚐鲜 ，也适合作为前菜享用。 ▲招牌烧鸟盛和（6串） $300 如果只身前往，这份高CP值的烧鸟盛和就很适合你，六串六个部位，柚子盐鸡胸、明太子 鸡里肌、葱盐鸡腿、盐味鸡翅、酱烧鸡心、酱烧鸡颈，一网打尽。 不要以爲便宜就使用随便的食材跟调味，这的烧鸟同是严选台湾本地放牧土鸡，并由师傅 人工费心支解，搭配专业烹饪方式，安心又美味。 其中我最喜欢多汁的葱盐鸡腿跟弹嫩的酱烧鸡颈，搭配一杯生啤真是完美，适合礼拜五或 周末小小放松。 ▲鸡皮仙贝 $120 我本身是不太吃鸡皮的，但「初藏久居酒屋」的鸡皮仙贝倒是挺引起我兴趣。 将大片鸡皮经过烘烤後油炸，口感薄脆带有鸡油香气，丝毫没有我不喜欢的鸡皮Q韧感， 超级涮嘴、超级下酒。 一旁的莎莎酱为店家自制，是台式番茄口味，类似喜宴上的九孔五味酱，酸甜辣兼具，带 有姜蒜的辛香料滋味，搭配炸鸡皮很是特别。 ▲松露茶碗蒸 $60 有别於一般居酒屋添加海鲜与大量食材的高级版茶碗蒸，「初藏久居酒屋」的茶碗蒸反而 是以简单、纯粹、高CP值作为卖点。 热腾腾现点现蒸的茶碗蒸，一口勺起浓浓松露味扑鼻而来，口感细致、香气浓郁，整体不 过咸不过度调味，主角即是蛋与松露，以这价位来说诚意十足。 ▲招牌胡椒虾（8P） $399 在台式餐厅或是热炒店才能吃到的胡椒虾，在居酒屋竟然也能吃到。 有别於胡椒呛辣调味的泰国虾，「初藏久居酒屋」选用特制胡椒酱与大草虾使用砂锅焖烤 ，胡椒香四溢，但却不会过於呛辣掩盖海鲜本身的鲜甜，虾肉厚实Q弹，超级过瘾。 ▲金沙炒面 $250 如果你以为在居酒屋只能吃到乌龙面、日式炒面这种面食，那你就错了。 「初藏久居酒屋」将台式油面带进居酒屋，并自制类似白酱的咸金沙，与糕点蛋黄般的甜 金沙作调味，咸中带甜的滋味很是讨喜。 但最让我喜欢的是多层次的口感，油面的Q劲、炸金针菇与地瓜丝的脆、酱汁的滑顺，令 整道面食不仅具创意，口味口感上皆很丰富。 ▲梅香金砖 $320 三层肉是台式料理屡见不鲜的食材，「初藏久居酒屋」将自制的甜咸卤三层肉切片肉油炸 ，搭配自制梅酱食用，可以说是创意台菜，小份量也更适合少人食用。 卤肉本身肉感十足，肥肉部分已经炖至化口，瘦肉则是软嫩且肉感十足，而这份罪恶感又 能被酸甜梅酱给平衡，吃起来爽度很够。 ▲辣奶油虾球 $200 光是看这道麻辣虾球的品名跟外观，是不是觉得似曾相识，如果有看黑白大厨的朋友，应 该能马上联想到港点女王郑智善的麻辣奶油炸虾球。 的确「初藏久居酒屋」即是以此为发想，只是改以切丝馄饨皮取代春卷皮，包裹着以虾仁 、猪绞肉为主的内馅，搭配奶油为底调制的麻辣酱汁，还原度算是挺高。 酥炸的馄饨皮极为酥脆，里头则是极为反差的弹嫩鲜甜馅料，麻辣奶油酱汁更是画龙点睛 ，开胃的辣度与浓厚的奶油香气，使这道炸物有了截然不同的生命，非常合我胃口。 ▲手工虾丸馄饨汤 $100 这碗汤品虽清淡，但有着油葱跟胡椒香气，具台式风味。 虾球与麻辣虾球的内馅相同，不过在吸附汤汁後有着不同的口感与气味，更显细致优雅； 馄饨则是很标准的猪肉馅，整体很适合作为喝上几杯後的暖胃热汤。 ▲拔丝香蕉（尾牙聚餐合菜限定） 我相信这里主厨一定有港点女王郑智善的粉丝，其中拔丝技巧是在黑白大厨中十分吸睛的 部分，而「初藏久居酒屋」将其与甜点结合，造型同样抢眼。 选用带酸度的香蕉，经过油炸後外头淋上糖粉与苦甜巧克力酱，外酥内软，单吃即有种东 南亚风情。或是可以随喜好搭配焦糖拔丝食用，带焦香的绝妙口感替炸香蕉增添细致度， 作为结尾很是满足。 不过这道可是「初藏久居酒屋」尾牙聚餐合菜（$5880+10%，8人份）才能吃到的隐藏甜点 ，如果有兴趣的人可以询问店家。 ▲初嚐酒 这款清酒与“初藏久”同音，是店家与奥州市唯一的清酒酿造厂「岩手铭酿」联名酒款， 精选当地稻米“吟ぎんが（吟银河）”，连酵母和麴菌均产自岩手县，为一款纯岩手清酒 。 在2024年，这款奥州ノ龙更是获得清酒大赛IWC（国际葡萄酒挑战赛）金赏，虽酒精浓度 有15%，但喝起来非常顺口，且带有熟成水果的甜味，是款接受度极高的酒。 【本篇为与初藏久 居酒屋合作文章】 -- SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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