完整图文：(2024年六月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/577132296 -------- 文公馆 La Maison de Win 地址：台中市西屯区文心路二段636号 电话：(04)2326-6655 时间：12:00~14:00 18:00~22:00 -------- 乐沐时期就熟识的Jimmy，2023年重回台中开了文公馆。 听说走的是法式中菜，也是目前正流行的Fusion。 一直想找时间南下捧场，不料没几个月後已火速获得米其林一星。 今年如愿以偿，顺利订位，与饭友一同共享盛宴。 消费采套餐制，一人NT.3880+10%(含茶资) 用餐过程精彩，没等到完食已决定要写文。 菜单 -------- 毛豆/西班牙腊肠/芥末豆乳 灯笼果/黑柿番茄/绿葡萄 鰤鱼/西洋梨/辣根酱 广岛蚝/筊白笋/生抽 雪燕/蟹肉/蛤蛎 海鲜(二选一) 孔雀鲍鱼/大澳虾籽/山药 澳洲龙虾/犬牙南极鳕鱼/绿胡椒 蓝莓雪酪/红醋栗/迷迭香 肉类(二选一) 屏东黑猪腹肉/红麴/猪松阪 黄金鸵鸟菲力/树葡萄/羊肚菌 花胶捞饭/鲍汁/越光米 芋头冰/麻糬酥饼/咸蛋黄 -------- 开场就惊艳，海蜇头与泡椒萝卜爽脆酸甜开胃，重重一捶！ 毛豆杯以金莲叶做塔，内馅是带辣的美乃滋。 橘色的球状物会爆浆，里头是冰凉又酸甜的灯笼果汁。 鰤鱼半生，厚实。 来自广岛的生蚝看似法菜，入口紮紮实实的中菜。 撒上九层塔粉，佐绍兴酒泡沫，调味像三杯鸡。 客家小炒也非正统作法，鱿鱼改成珍珠鲍鱼，味道非常地好。 雪燕蟹肉羹汤头实在美妙，赢过不少顶尖中餐厅自豪的老母鸡上汤。 南非的孔雀鲍鱼应是本日最大惊喜，超强。 以活鲍慢卤九八七十二小时再蒸过， 底下是刀工的展现，将山药薄片完美镶入白萝卜薄片中，漂亮。 要怎麽形容呢，可能是此生吃过印象最深或最顶的前三吧。 赢过一堆高档日料的卤鲍，港式乾鲍。 细嫩细致，同时充满肉汁，胶质，是没吃过的味道。 题外话： 写文前与饭友吃某二星餐厅，饭後与主厨聊到文公馆，他前阵子也去过。 "喔，所以Chef觉得如何？" "印象最深就是那鲍鱼，不知怎麽弄出这口感的。" 鸵鸟肉硬是改了我三观，从欧洲吃到今日，没一次不雷。 此肉天生不是给人吃的，又瘦又老又硬，吃这个根本自虐。 但这次不同，同样嚼劲，却嫩多了，称得上美味。 无法确认的是，酱汁还是熟度的功劳， 心中仍旧犯嘀咕："有必要如此大费周章去处理这种肉吗？" 猪肉也是佳作。 肥嫩的脂肪与肉汁，搭配可口的肉冻与洛神乌梅酱汁。 花胶捞饭不惶多让，似乎是为了环保所做的鱼翅捞饭改良版。 让客人在享用美食的时候，还能保有安慰自己的良心。 甜点由服务生现场用液态氮炒咸蛋黄， 上头一球芋头冰，底下是麻糬，搭配起来丝毫不突兀。 感想： 实在没料到才开幕没多久就能如此强悍， 从头至尾不论完整度，或契合度都是难得一见的高分。 重点来了，这些菜色又非那种"不求有功但求无过"的保险牌。 处处是亮点，处处是新意， 在这样处处是冒险的创新与创意中，还能无失误，这就佩服了。 好比那鲍鱼看似简单，入口却全然陌生，但又令人着迷。 那鸵鸟做包包不是挺好，或让牠自由自在地倘佯於草地间奔驰也可以啊。 但主厨没在怕的，硬要挑战这难搞食材，除需要勇气之外，也需要实力。 期待下一次的新意！ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9260. --

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