餐厅名称：新筑窟 消费时间：2024/9 地址：新竹市东区南大路166号 电话：03-562-3005 营业时间：周二至周日11:30-22:00（周一公休） 每人平均价位：600 可否刷卡：可 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576957140 ] 台北纯植餐饮品牌「Ooh Cha Cha 自然食」团队，在追求环保永续、健康平衡、在地有机 食材的坚持下，2022年於近百年的老宅中孵化出新生力军「新筑窟」。 「新筑窟」不仅赋予老宅新生命，在餐点上同样在不使用乳制品、精致糖或加工产品的全 植概念下，翻玩各国经典菜色，举凡鳗鱼饭、肉骨茶、寿司卷，甚至新竹特产－水润饼， 都在蔬食魔法下有着截然不同的样貌。 如同主理人Mai所说：蔬食不该是一种牺牲，而是另一种可能与选择。要让更多人接受它 ，必须让更多人先愿意尝试了解它，各种经典料理的蔬食演绎，成功让消费者不再对蔬食 感到抗拒，甚至能感受其独特的魅力。 -- 建於日治时期的南大路警察宿舍，为传统双拼木造的日式建筑；2016年，其中保存良好的 两栋被登录为新竹市文化资产，其一为「下竹町」，目前作为艺文展览空间；另一间，则 是蔬食餐酒馆「新筑窟」。 修复活化後的南大路警察宿舍，仍保留其日式黑瓦屋顶、出檐雨庇等原貌，外头被高耸的 龙眼树所守卫。围绕建筑的庭园则是「新筑窟」老板所打造的有机农园，是作为餐厅自给 自足的食材之一。 在近百年的老屋开餐厅看似美好，但实际上却是限制不少。 不能破坏建筑本体，也不能更动格局、踩上木地板需要脱鞋；而原有的木头窗框密合度不 佳，易有蚊虫及透风的问题，都是餐厅主理人的考题。 所以在「新筑窟」用餐，你可以感受到满满木质的复古日式风格，同时也有洋式绒布地毯 ，以维护老屋地面的原貌。 不难发现店内许多墙面与角落都有神奇宝贝的踪迹，透露出老板赤子之心的一面，这种复 古与现代的冲突感，就如同「新筑窟」的料理般，创新却相互融合，颠覆多数人对於蔬食 的刻板印象。 木框落地窗旁的座位，可以边享受被阳光沐浴的愉悦，边看着窗外庭院的绿意盎然，当然 ，自然光也能拍出绝佳的食物美照。 -- ▲酥炸秀珍菇 $220 秀珍菇/特调酥炸粉/香菜/烤大蒜美乃滋 这道炸物表现实在优秀，将整朵秀珍菇裹上特调酥炸粉，一口吃下极为香酥，毫无油耗味 也不腻口，算是我吃过数一数二清爽的炸物，即使放凉也不减美味度。 一旁的柠檬跟大蒜美乃滋可以随喜好沾取或淋上，但由於酥炸粉似乎有调味过，所以直接 食用也是没问题，沾取大蒜美乃滋更添酸香，不管怎样都非常好吃，而且虽为小点却份量 很多，两人分食也绝对没问题。 ▲洋酿炸咕咕 $230 秀珍菇/洋酿酱/青葱/黄柠檬/柑橘萝卜 如果喜欢甜辣重口味的你，不妨可以试看看这道洋酿炸咕咕。同样使用秀珍菇，但切得较 为小块，让人有种炸鸡块的既视感。 口味咸中带甜、甜中带辣，超级开胃，但多汁与纤维感还是吃得出非肉类，很适合初体验 蔬食的人，会打破对於蔬食的既定印象。 ▲秘制沙爹串（全素） $190/四串 杏鲍菇/豆皮/特制沙爹酱/香菜/花生/绿柠檬 以杏鲍菇和豆皮仿真鱿鱼，Q韧多汁口感还原度挺高。而特制沙爹酱与花生、香菜、柠檬 也增加了南洋风情，蔬食和香料间达到极佳的平衡。 ▲奶香柠檬味噌烤节瓜（全素） $230 烤节瓜/味噌咸腰果酱/番茄/日本青山椒/黑白芝麻点缀 这道我是试嚐朋友的，一吃整个惊艳，栉瓜或是蔬菜控一定会爱上的一品。 平常在家中其实满常料理栉瓜，烹调容易、口味清香，随便煎烤就很适合作为便当菜。 但这道的栉瓜档次完全不同，店家采蒸烤方式使得口感几近入口即化，味噌咸腰果酱、番 茄与日本青山椒的调味极具风味与层次，却又不过咸，简单却不简单的一道前菜，激推。 ▲越南阿嬷也爱凤梨润春卷（全素）230 蒿苣叶/素蛋皮/酱炒菇丝/绿豆芽/萝卜乾/花生粉/凤梨泥/薄荷/九层塔 主理人Mai的双亲皆是越南人，所以在许多餐点都能看到些东南亚元素或调味。 润饼皮中包覆着莴苣叶、素蛋皮、酱炒菇丝、绿豆芽、萝卜乾等食材，口感十分爽脆。调 味则是以酸甜凤梨泥与小番茄为主，加上花生粉、薄荷、九层塔，有着丰富的香气与南洋 风味，很适合夏天消暑的冰凉感与清爽度。 ▲季节限定汤品 $390/适合2人分享 本季的限定汤品为肉骨茶汤，选用八角、肉桂、丁香、大蒜、茴香籽等香料熬煮数小时， 香气浓郁。 肉骨茶通常是以猪小排搭配萝卜、香菇、玉米等蔬菜，而「新筑窟」则是以猴头菇作为主 角，搭配腐竹等素料，同样营造出满满的鲜味汤头，份量大适合两人以上分食，个人觉得 四五人都没问题。 ▲照烧酸甜烟花脆卷（全素） $310 桂竹笋天妇罗/照烧豆皮/柑橘千枚渍/小黄瓜/姜汁照烧酱/黑白芝麻点缀/芥末美乃滋/豆 浆美乃滋 整卷烟花脆卷上桌，不仅外型吸睛，连份量也是惊人。 饭卷里包覆着桂竹笋天妇罗、照烧豆皮及小黄瓜。 天妇罗虽是炸物但豪无油耗味，搭配小黄瓜更没有吃炸物的油腻感，豆皮是我很喜欢的素 食蛋白质来源，这三种的组合拿捏得恰到好处，吃得出有在用心研究食材，而非只是随意 填入蔬食而已。 使用柑橘千枚渍包覆着饭卷，并以姜汁照烧酱、芥末美乃滋、豆浆美乃滋和黑白芝麻点缀 ，兼具美感与风味。 酸甜的渍物搭配咸甜照烧酱平衡，芥末与豆浆美乃滋较一般来得清爽许多，几乎没有美乃 滋的油感，搭配得十分巧妙。 ▲椰奶拿铁130 「新筑窟」的大份量同样套用在饮品上，以浓郁香甜的椰奶取代牛奶，和咖啡融合得十分 和谐，消暑易饮。 无论是在食材、环境、营运上都能感受到「新筑窟」对於永续与环保的用心，使用植物吸 管、竹制容器、减少一次性器皿与保鲜膜的使用，并将厨余制成庭院植物的养分，种种的 一切，都让人不得不爱上这间几乎零缺点的纯植餐酒馆。 【本篇为与新筑窟合作文章】 -- SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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