餐厅名称：创作割烹さえき 消费时间：2023/12 地址：〒064-0805北海道札幌市中央区南5条西6丁目9-4 第5桂和ビル4F 电话：011-600-6611 营业时间：17:00 ~ 00:00; 礼拜日公休 食べログ：3.09 每人平均价位：￥3,000 ~ 6,000 (NT $655 ~ 1,309) 图文网志：https://juujon.pixnet.net/blog/post/234233976 这次住在札幌最令个人满意的一餐应该就是这「创作割烹さえき」了，本来我太太找到这 间时，先查了一下网路评价似乎不太多，连在Tabelog都不算太起眼，结果看了菜单後发 现整间店是以鲜鱼跟海鲜为主，不仅有家庭居酒屋常有的菜色，也有属於很传统的日本渔 夫料理，因此带着好奇心前往，哪知道店主的手艺很有水准且也是坊间较少有的料理，这 餐立刻成为这趟札幌行最满意的一餐了。 创作割烹さえき藏身在薄野站附近的第5桂和ビル的4楼，这里有好几个小隔间店面，要仔 细看头上的小招牌才知道是哪一间，さえき店面不大，光是厨房跟吧台的四个座位就占了 一半的店面，另一半是一张小桌子的座位，感觉整间店顶多容得下10位客人吧，连洗手间 都在外面走廊是共用的，不过这样小巧又精致的店面也是应有尽有，个人特别欣赏这样有 好手艺的小店呢。 首先先点了酒，清酒我们选了一杯特殊款，北海道男山出的知床限定酒「Tottan特纯生 鲑の酒」，瓶身很可爱是白瓷瓶上头画有一条红色的鲑鱼，真的能在醇润的纯米酒中 品味出鲑鱼油脂的香气呢，搭配海鲜料理特别合拍。Gin Tonic的话价格不贵，店主还特 别让我们挑北海道的琴酒来调，简单又清爽的直球对决，特别能展现琴酒本身的特色，非 常好喝。反倒是後来加点的血腥玛丽就真的还好，就是单纯地蕃茄汁加伏特加的直调作法 ，如果喜欢有层次的血腥玛丽建议可以去专门的酒吧会更好。 さえき的お通し价格较高是￥800，但是店主所提供的却不是一般的小料理，而是精选了 三款生鱼片各两片上桌，这天品项分别是真鲷、鲔鱼跟白带鱼，新鲜又带有脆弹口感就是 好吃。而我太太不敢吃生食，因此询问店主不敢吃生食是否能炙烧，店主贴心地说不然他 帮我们准备熟食吧，哪知道上桌时真的很丰盛，有半片的烤鲑鱼、秋鲑味噌肉乾、味噌腌 蛋黄跟酱渍海菜，不仅每一道菜都非常美味且下酒，这样的品质跟份量的お通し完全很可 以！ 酒蒸海瓜子并不是什麽罕见的菜色，不过さえき的作法就是很简单新鲜又清爽，瓜子肉熟 度刚刚好，汤头有海瓜子本身的鲜甜之余，使用日本酒那淡淡清雅的米香会比台湾的米酒 更爽口，不管是吃瓜子肉还是喝汤都很饱暖享受。另外一道做得很好的道地料理是白烧星 鳗，烘烤得松香绵软且油脂特别地香，用刚烘好的海苔托着并搭配芥末享用，真的是很高 雅鲜香的佳肴，配上日本酒也是一绝。这两道我都觉得很推荐。 鲜鱼我们挑选了北海道特有的シマゾイ，中文比较没有普遍的翻译名称，较多的说法是缟 曹以，店主也运用酱煮的方式去烧鱼，酱汁口味有稍微偏甜，但这种甜度却也不会盖过鱼 肉本身的脂肪油香，还是吃得到甚至衬托鱼肉的鲜美，肉质本身细嫩又有弹性，就像是更 柔软的石斑鱼那样美味，也是外头较少能点到的鱼种，有看到不妨点来吃吃看。另一道较 少见的料理是なめろう，是有名的渔师料理但也没有普遍的中文翻译，作法就是把新鲜的 生鱼、味噌辛香料还有野菜混合後磨碎後享用，有的渔师甚至在船上就会这麽新鲜现吃， なめろう本身就偏咸所以还蛮下酒的，さえき的作法又混入一些葱末因此葱辣咸鲜，建议 搭配啤酒时再享用会更显滋味。 博多风鸡皮串烧的烤法比较属於酱烧，口感也不像台湾那般讲究酥脆或是Ｑ弹，比较是黏 软的那种酱油甘甜，有喜欢的人再点即可。炸物的话也表现得很好，起司地瓜春卷是很棒 的风味，里头馅料很绵软且带着奶香，外皮金酥配上气泡类的酒饮都很搭呢。但个人会更 喜欢炸明太子多一些，炸得外皮略微薄酥Ｑ弹，里头明太子的咸鲜直球对决，配上日本酒 或气泡类都很棒，也是家庭居酒屋才比较会出现的菜色，推荐可以点看看。 整体来说创作割烹さえき是隐身於大楼内的小店，离薄野站很近走路只要5分钟，交通方 便对我们这种喝酒的旅客特别重要，这里食材都很新鲜，店主的手艺也特别地好，尤其是 白烧星鳗跟酱煮鲜鱼个人尤其推荐，价位来说也算亲民，酒类整体不贵，然後店主也很贴 心地替不吃生食的我们着想，不用太在意网路评分，网路只是还没跟上这里的美食经验， 不过店内座位不多，建议还是先订位会好一些喔。 -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

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