餐厅名称：Mura邑居酒屋 消费时间：2024/9 地址：台北市中山区林森北路119巷36号 电话：02-2511-1577 营业时间：周一至周四17:00-23:50；周五周六17:00-00:50（周日公休） 每人平均价位：1000 可否刷卡：可 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576917124 ] 发酵食物，举凡味噌、纳豆、米糠腌菜等，都是日本餐桌上屡见不鲜的常客，而许多研究 报告也指出，日本人健康长寿的秘诀，似乎也和这些发酵食物大有关联。 其中麴菌所制成的调味料，除了能取代盐、糖、味精等调味料，增添食物风味外，还有软 化肉质的功能。「Mura邑居酒屋」的餐点即以此为主打，将盐麴、酱油麴、味增等麴菌大 量入菜，咸中带甜的滋味让人有种坐在日本家常食堂吃饭的错觉，店内也不乏日本人来品 嚐这浓浓的家乡味。 -- 林森北路商圈一带，日式居酒屋林立，「Mura邑居酒屋」即是其中一间。 不要看门口有着开幕花篮，就以为它是新参战的一员，其实「Mura邑居酒屋」已经是常驻 四年的老面孔，於今年六月重新整修，让消费者有更好的用餐感受。 内部空间宽敞，座位数多，明亮感也是许多居酒屋少见的，反倒比较像是日式料理店；而 且因为店内未贩售串烧类食物，所以店内也没有不适油烟味，是非常加分的一点。 墙面以酒瓶做摆饰，而这些日本酒当然也能在「Mura邑居酒屋」喝到。 如果只身前往，吧台则是最佳选择。 顺带一提，「Mura邑居酒屋」即使平日晚间用餐时段也几乎客满，更不用说周五周六更是 一位难求，但出餐速度却超快，完全打破我对於居酒屋的印象，值得嘉许。 里头还有需脱鞋的榻榻米座位，素雅的淡木色很是舒适，而座位间隔的竹帘不仅带有日式 风情，也兼具隐私功能。 除了菜单上的长驻菜色之外，小黑板上也会有限定菜色可供点选。 -- ▲小菜 $100/人 「Mura邑居酒屋」餐前小菜固定每人收取$100，就像是日本居酒屋会出现的お通し。当天 是提供黑鲔鱼生鱼片，如果不吃生食店家会另外安排餐点。 论生鱼片本身，虽说我平常不吃生食，但黑鲔鱼这高级食材似乎得尝试一下，搭配烟燻酱 油一入口即有浓厚风味，替味蕾暖暖身。 ▲冷制鸭肉佐塩麴酱 $280 「Mura邑居酒屋」的人气主打餐点，是塩麴酱跟鸭肉的搭配，这也是我第一次吃鸭肉冷盘 。 麴，是「Mura邑居酒屋」的特色，而盐麴是以米、麴菌和盐混合发酵而成，不仅可以作为 调味料，如果用来腌制肉品还有软化肉质的效果。 冷制鸭肉的色泽很美，肉质呈现玫瑰色泽，鸭皮则是烤至焦色。 下方的酱汁即是盐麴酱汁，口味有点像是带淡淡甜味的薄盐酱油，是有深度的咸味，不会 过於死咸抢了鸭肉风采。 鸭肉本身肉质细嫩，咀嚼时肉汁挟带独到的鸭肉香气，很是满足。另也可将一旁的萝卜泥 卷在其中，更添清爽度。 ▲明太子蛋卷 $280 如果要我选出最喜欢的「Mura邑居酒屋」料理，蛋卷绝对榜上有名。整卷未切的蛋卷不仅 能维持热度，里头明太子也能完整被蛋液温柔包覆着。 一旁提供木刀分切，切下时可以明显感受到松软与多汁，剖面能清楚易见明太子踪迹。 蛋卷本身有着柴鱼香气，咸度不高，伴随着淡淡甜味；明太子则是海味满满，有着些微的 辣度，整体十分好入口，绝对是道男女老幼通吃的料理。 ▲烤鲽鱼味噌烧 $380 鲽鱼肉质十分厚实，口感油滑入口即化激似鳕鱼，但再带点Q度。咸甜味噌更添烤鱼日式 风味，没有鱼刺是一大加分。 ▲水莲炒猪肉 $220 以大量蒜泥与自制塩麴拌炒的水莲，脆口中带有些许的甜味与蒜香，十分家常耐吃的口味 。 ▲鱿鱼炒明太子 $380 饱含海洋咸鲜的一道菜色，以微辣明太子拌炒烧烤过的鱿鱼，熟度恰到好处，保有鱿鱼的 Q弹多汁感，伴随炭烤香气与明太子咸香，口感跟口味都超级下酒，连不吃鱿鱼的男友P都 忍不住一口接着一口。 ▲酱油麴炸鸡块 $260 酱油麴顾名思义，即是由酱油跟麴菌混合发酵而成，所以兼具咸味、甜味以及发酵香气， 是传统日本料理经常使用的调味料。 外皮炸得香酥，一口咬下十分烫口，以酱油麴腌渍的鸡腿块多汁软嫩，有咸味但多了层次 ，是在外头不易吃到的调味。 ▲明太子奶油乌龙面 $260 乌龙面、炒面，是日式居酒屋常见的主食，之前吃过的明太子乌龙面多半搭配的是蛋黄， 「Mura邑居酒屋」则是选择搭配奶油，这组合是我从来没有想像过的中西合并口味。 一盘乌龙面上摆放着粒粒分明的明太子，分量着实不少，食用前要彻底搅拌均匀，下方大 量的融化奶油使得面条不易黏糊结块，明太子也更能平均的附着在上头，光是奶油的香气 就让人忍不住想立刻嚐嚐。 我必须说，奶油酱汁在这道餐点中绝对是一大亮点，甚至超越明太子及乌龙面本体，一入 口是满满的滑顺感与香气，随之而来的才是明太子的咸鲜与乌龙面的嚼劲，也由於奶油的 过渡，让明太子辣度与咸度温和了不少，整体达到很完美的平衡，建议必点。 ▲啤酒 $150 ▲和歌山梅沙瓦 $180 目前「Mura邑居酒屋」有举办周一至周四特定时间部分酒精饮品第二杯半价的活动，来居 酒屋怎麽能少了酒精助兴！ 生啤是一如既往地新鲜爽口；如果喜欢果实酒，梅酒沙瓦绝对适合你，酸甜又带有梅子的 特殊香气，清凉气泡感对我来说绝对是消暑的一大功臣。 【本篇为与Mura邑居酒屋合作文章】 -- SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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