餐厅名称：Principe 原则 消费时间：2024年/8月 地址：台南市北区西华街34号 电话：06 2223244 营业时间：18:30~21:30，周日和周一公休 每人平均价位：3500 可否刷卡：可 有无包厢：无 官网：https://www.principetainan.com/ 图文网志版: https://roakuo.com/2024/09/principe-tainan.html https://imgur.com/aFeHplD 每次旅游在当地找间Fine Dining试试已经成为了定番行程 睽违六年再度来到台南，除了小吃之外当然也不能错过优秀的餐厅体验 感谢在地朋友推荐，这次造访Principe 原则确实心满意足! Principe 原则位於台南车站附近10分钟以内的路程，靠近台南公园旁边的巷弄之中，交 通便利 店面虽然不算大，但一进入玄关就可以感受到精致素雅的风格 玄关与餐厅内墙上都有着主厨游历各国时拍的照片，也对应到了店家简介 位於台南的「Principe 原则」法式餐厅，主厨经由日本、法国求学及工作的洗链，毕业 後在法国薄酒莱区一星餐厅担任副主厨，最终回到自己家乡台南创业。 遵循传统法式脉络，套用Chef出生台南、履历日本及法国的烹调手法，加上自我个性的展 现，跳跃於『正统法餐｜日本料理｜台南小吃』之间，以开创新的视角来诠释的新世代法 式料理，可以带点期待及趣味的心一同来品嚐，享受我们带给您的夜晚。 店内用餐区域别有洞天，虽然不大但整体的环境氛围到位，应该算是比较现代的日式风格 ? 特别注意采用全预约制，并只有开放晚餐时段 价位的部分依据各季不同菜单与主菜有所不同，这次的菜单和价位如下 Menu Principe -蔬食料理 NT3,380 -胭脂鸭胸 NT3,380 -M8和牛臀肉上盖 NT$4,000 Pairing -wine pairing 4 glasses NT$1,800 (仅使用法国葡萄酒) 以上餐费外需另加+10% (桌距很大、人数不多、空间安静，非常适合喜欢宁静享受美食的朋友) 一入座最惊艳的是桌上的盘子，真的是漂亮啊! 可惜这算是象徵性的装饰，实际用餐时因每道菜都是使用各自的容器所以用不到 本次用餐包含甜点总共是9道菜，有哪些菜色就後面再详述了 酒单的部分如下，我对葡萄酒没那麽熟就直接点4杯的wine pairing 搭配为二白一红和搭配甜点的再一白 (皆为法国酒) 不喝葡萄酒的话也有啤酒的选择喔 接着开始吧! 首先是迎宾麦茶 对於在台南毒辣太阳下晒了一个白天的人，日式麦茶确实清爽降暑，救了我一命 开胃菜 第一支白酒是Alain Geoffroy Beauroy Chablis Premier Cru 2020 比较Dry的风味，尾韵的矿物感和苹果香气很强，带点柠檬味确实开胃 第一道开胃菜，以南台小吃为发想的虱目鱼塔 (这边没有给正式菜名，我用主食材简单称呼) 上面有切丝的虱目鱼肚和洋葱、甜椒和香料等，中间部分还有鱼肉泥 虽然有虱目鱼的鲜味但那个”虱目鱼味”却不会过於强烈，搭配下面炸的酥脆塔皮添增不 一样的口感 好吃不腻，可以说是台南版的小金杯!? (马来西亚菜) 第二道开胃菜依旧是以台南小吃为发想，炒鳝鱼和台南虾饼 炒过的鳝鱼丝和青葱、洋葱以香槟醋点辍，放在虾饼上 (但成分没有虾) 有炒鳝鱼的镬气味但没有加入那甜咸的酱料，味道较为纯粹且尾韵带点苦味，搭配下层的 虾饼有不错的层次感 搭配上面的葱香，是道别出心裁的小点 开胃菜後面包上场 现烤法式面包搭配法国发酵奶油，外脆内软，现烤香气十足，撕开面包还会被蒸气会喷脸 上XD 最近很流行啥酸种或是各种特别的欧式面包，这次难得是纯粹的法式白面包搭配原味的奶 油，是纯粹的美味! 前菜 搭配前菜的酒款是阿尔萨斯的Andre Kientzler Les Failles Riesling 2021 我记得介绍时说是自然酒。味道和第一支类似，柠檬味更为明亮一些，整体也更Dry一点 确实也适合後续的餐点，海鲜好夥伴 冷前菜是北海道章鱼，看起来就非常清爽! 烹调到半熟的北海道章鱼脚配上糖渍水蜜桃、小黄瓜和栉瓜等清爽食材组合而成 章鱼口感半生熟，虽然不会硬但偏韧一点，带点海水般的咸味，搭配甜的水蜜桃意外的不 违和 酱汁带有点台北微糖等级的甜味，小黄瓜带来清爽的感觉 我觉得特别，但整体上来说好像少了点协调感和亮点 接下来是热前菜之一，南非鲍鱼 先清蒸过後再使用奶油煎过的鲍鱼，搭配鲍鱼肝酱、南瓜泥与烤竹笋 鲍鱼口感掌握很好，鲜嫩且肉质富有弹性，味道饱满好吃! 搭配左边温润细致的南瓜泥和右边香浓的鲍鱼肝酱有着两种不同的享受 烤竹笋的香气很够，不过尾韵稍微有点苦味就是 (但我老婆说没有，还是我个人的问题!?) 前菜的海鲜盘，香煎鰤鱼 (是说前菜全是海鲜类阿XD) 煎狮鱼搭配黄色甜椒与血橙制成的酱汁，搭配油封芦笋作为配菜 狮鱼外皮煎得酥脆，肉质细腻厚实饱满 芦笋丝与茎的部分不同的口感互相交错，搭配酸甜温和的血橙酱汁适当地解腻且带来丰富 的层次感 不错的一道，不过我觉得鱼肉的油脂感觉得再多一点会更完美 主菜 进入主菜部分，搭配的是勃根地的Géantet-Pansiot Pinot Fin Bourgogne 2019 为二星酒庄，葡萄品种是稀有的Pinot Fin。味道细腻温和，但是尾韵的香气保持能力相 当长 我只能说这支真的蛮好喝的，会是自己特别想买几支放家里的那种 我点的主菜是胭脂鸭胸 鸭肉本身采用来自彰化的胭脂鸭，搭配上龙眼蜜牛肝菌酱汁，配菜则是鸿禧菇与地瓜叶 鸭胸饱满多汁，厚切的口感稍微带点韧性，但不会让你觉得太难咬 越嚼油花香气越发足够，不过边缘带点油筋还是稍微影响到口感 这鸭胸可以享受到”吃肉”的扎实与满足感，外皮虽然炙烤过但不是脆皮的那种，保有更 多油脂香气 搭配的酱汁非常不错，不管在厚度还是调味上都很好 整体来说水准之上，不过在肉的处理上稍微差那麽点临门一脚的感觉 M8和牛臀肉上盖 我只有吃一口，所以没有太多心得XD 当然食材好表现肯定是不错的，肉质相当细致 甜点 最後一支酒来搭配甜点! Thevenet Quintaine Domaine Émilian Gillet Quintaine Viré-Clessé 2019 (名称 也太长) 同样来自勃根地，但居然是白酒。虽然含糖量较高，但实际喝起来不甜，酒感比较强一点 花香味蛮强的，酒感也较为厚实，确实适合搭配甜度鲜明的甜点 压轴果然是要放在後面，虽然前面已经表现不错，但这边的甜点真的很强! 首先是改良起司盘 传统起司盘对於台湾人来说确实比较难以接受 (纯正一整盘的吃到一半真的会很腻)，不 如改成甜点吧! 这边把法国布里起司做成冰淇淋的样子，淋上龙眼蜜搭配上玉米糖甜筒使用 (下面黑黑的是化应子，简单来说是李子蜜饯) 组合起来真的是冰淇淋甜筒的样子XD 起司部分当然是不用说的好吃，玉米糖甜筒可以特别讲一下 口感脆硬但带有黏性毕竟是糖，放在口中细细品味会有玉米的淀粉甜味 要说比较麻烦的地方就是糖饼很黏牙，但是会慢慢融化掉就是 这组合是没有吃过的体验，特别且好吃。老婆超爱，赞不绝口 正式甜点是以芒果为主题 采用西施芒果，有芒果切块也有芒果慕斯。搭配黑糖饼乾碎片和玄米布蕾、糖片组合而成 整体芒果的甜度意外的相当克制，不会过於强势反而呈现出更为细腻的芒果风味 下面的玄米布蕾，是类似玄米拿铁的味道，再搭配不同口感的黑糖碎饼和糖片 整体风味和口感融合的相当不错，搭配平衡、层次分明且不会太甜，也是令人惊艳的一道 (最近发现很多Fine dining怎麽都甜点特别强，还是个人偏好问题XD) 餐後小点 最後不免俗的是茶点时间 到这边依旧维持甜点的火力，看看这精美的茶点真的不考虑开甜点店吗XD 可丽露外皮焦化的很脆，香气和焦化感恰到好处，稍微偏甜点但是配咖啡刚好 赤嵌楼乌龟造型的蜜饯冻， 满满的台南特色! 放在口中会慢慢融化，虽然外观新潮但味 道却是古早味的酸甜蜜饯风味 只能说真的很赞! 最後还有伴手礼! 香草和地瓜玛德莲 当时已经很饱吃不下了，带着玛德莲回去心满意足地结束这餐! (这个最近开始可以单独订购喔，而且口味更多样) 总结 结论来说，不管餐点还是环境上都属上乘水准，甜点更是令人眼睛一亮 虽然有些小地方我觉得可以更好，不过以价位和整体表现来说已经属於前段班 如果有来台南想尝试小吃外的精致用餐体验推荐来试试 然後吃完还可以去附近的Moonrock喝一杯简直完美 (但建议先预约，人超多) -- 键盘美食家周记，欢迎追踪! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -关於美食, 旅游, 摄影与Hi-Fi --

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