餐厅名称：黑毛屋本家 SOGO复兴店 消费时间：2024/6 地址：台北市大安区忠孝东路三段300号11楼（远东SOGO 台北复兴馆） 电话：02-2731-5199 营业时间：11:00-15:00、17:00-21:30 每人平均价位：1500 可否刷卡：可 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576552476 ] 为日本料理中十分重要的概念，翻译成汉字是＂当令＂，也就是常听到的台语＂着时＂一 词。 乾杯集团旗下顶级锅物「黑毛屋本家」，即以传统料理手法，搭配旬的核心价值，由超过 二十年的日籍料理长操刀，推出地道乡土锅物，举凡涮涮锅、寿喜烧、博多风水炊锅与博 多风摩滋锅四大锅物皆能在这品尝到，并严选日本和牛、西班牙伊比利猪、云林黑羽土鸡 等三大顶级食材，将正宗日本锅物提升至更为细腻、精致的境界。 -- 「黑毛屋本家」复兴店位於「SOGO复兴馆」最高楼－11楼，从外侧看是有整面的落地玻璃 ，采光与视野会比较好，但从百货入口处看却显得有些不够大气。 用餐环境部分，以四人桌型为主，搭配围绕着工作台的吧台座位，用餐时间整体略为拥挤 与嘈杂，店员的服务水准也明显参差不齐。 由於「黑毛屋本家」除了食材之外，同样主打服务及用餐体验，而且本次造访是以庆生为 由前往用餐，对於氛围与服务自然有着更高期待，不免感到有些失望。 乾杯集团目前旗下共有七大品牌，除了为人熟知的烧肉品牌「乾杯」以及「老乾杯」外， 「黑毛屋」与「黑毛屋本家」则是另外两间锅物品牌，两者还是有些微不同，後者主打更 进阶的食材、服务及用餐体验，想当然尔，价位也是更高一阶。 -- ▲寿喜烧—日本和牛 $1380 主食二选一/手工黑羽土鸡丸/季节野菜盘/鲜力红蛋/锅烧乌龙面/甜点三选一 铸铁锅和肉盘上桌後，桌边的服务人员会先涮煎一片和牛润锅，并示范刚好的熟度与吃法 ，约五分熟并沾取蛋液，替油脂与酱汁增添圆滑温润。 随後，就会倒入酱汁形成寿喜烧锅，这时就可以下其他蔬菜、食材。这种方式是采日本关 西特色先煎後涮的作法，使和牛的的甘甜油脂可以和割下（酱汁）融合。 菜盘种类丰富且新鲜，附的土鸡丸口感佳，跟和牛比起来毫不逊色。 初次造访保守的点了和牛入门款，毕竟「黑毛屋本家」是以和牛锅物为主打，不点上一份 似乎说不过去。 和牛瘦肉偏多，所以油脂口感不是那麽丰盈，如果偏好和牛的入口即化，建议点选上选或 特选和牛，但对我来说反而恰好，肥瘦均匀较不会腻口。 在鸡蛋部分，「黑毛屋本家」选用彰化「隆昌牧场」的鲜力蛋，蛋黄饱满浓郁，搭配口味 重的寿喜烧很合拍。 米饭为日本新泻县产米，剔透分明，单吃就很美味。 「日本人是为了最後的逸品而吃锅物的。」无论这说法是否太武断，但对我来说，锅物最 後的杂炊或是乌龙面，绝对是有加分效果。 杂炊吃过几次，乌龙面倒是首次尝试，我非常期待，因为我本身就是很爱吃有咬劲的面条 。 先是在寿喜烧酱汁中加入乌龙面，并放入蛋液大火煮滚，最後撒上大量的芝麻碎就可盛碗 。 芝麻使酱汁的咸度大幅降低，吃起来不仅香气十足，甚至有种吃麻酱面的浓郁感，当然， 乌龙面的Q劲同样令人上瘾。 ▲芙蓉美人锅 $1280 海鲜拼盘/云林产黑羽土鸡/料理长特制手工肉丸/季节野菜盘/杂炊/甜点三选一 芙蓉美人锅的汤底是是升级版的福冈水炊锅，以鸡骨为主，加上新鲜时蔬与干贝慢炖，白 浊的色泽是满满胶原蛋白的证明，所以又有美人汤之称。 我非常喜欢「黑毛屋本家」的菜盘．选用食材皆多为当季时蔬，火锅料同样精心配置。 一旁的店员贴心的先将莫札瑞拉起司涮至刚好的质地，作为开胃的前菜享用，软糯且奶香 十足的起司做为火锅配料十分新鲜，也意想不到的合拍。 特制手工肉丸应是以鸡肉为主，搭配葱、姜等辛香料，吸饱汤汁口感软嫩。 年糕煮後Q弹带劲，米香四溢。 「黑毛屋本家」的沾酱选项也十分丰富，有黑、白芝麻酱、柚子胡椒、日式酱油等，各有 适合沾取的食材，但对我来说，除有变换口味的功用，自己摸索搭配的方式更为有趣。 满满一盘的海鲜十分澎湃，有智利鲍鱼、日本北海道生食级干贝、蛤蜊、鲜鱼等多样食材 ，以千元出头的高级海陆锅物来看，确实不贵。 尤其各渔获都很新鲜，肉质多汁饱满，满满的大海鲜味吃起来爽度很高。 黑羽土鸡脂肪含量较少、肉质结实耐炖煮，「黑毛屋本家」选用云林饲养场的黑羽土鸡， 环境恒温且乾净，并确保安全无污染。 无论鸡胸鸡腿，都带有Q度不乾柴，鸡腿则再多了一份滑嫩，由於油脂比例较低，所以也 格外清爽，搭配浓郁的汤底较不腻口。 杂炊是我当天最期待的一个部分，也是「黑毛屋本家」的招牌。 饱含各海陆食材精华的汤头，加上日本新泻的米饭、鲜力红蛋、青葱与海苔，口味极其鲜 美，咸度适中。带有蛋液的的滑顺与米饭的粒粒分明，完全没令我失望，美味极了！ ▲入会礼（台湾黑豚猪五花3片 45g） 由於当天是现场加入APP会员，所以可挑选入会礼，由於桌上已有鸡肉、海鲜以及牛肉， 所以便点了黑豚猪五花增添品项的丰富度。 取自猪只腹脇部的猪五花肥瘦相间，虽油花多但并口感带点脆度且没有不适的油味，肉质 也十分鲜甜。 ▲甜点 套餐附的甜点有三种可供选择，我和男友P分别选了香草冰淇淋跟莓果乳酪蛋糕，整体表 现一般，口味偏甜。 ▲会员生日礼（当月寿星特制甜点） 如果有乾杯会员，再加上是当月寿星，事先告知与出示APP画面就可以得到一份特制甜点 。 和之前得到的讯息相符，送上桌的是一份巧克力塔，内馅浓郁滑顺，甜中带苦，虽称不上 精致但已算有诚意，是专属生日的小小仪式感。 -- SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.161.11.17 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1726390118.A.79A.html 的确如果单论寿喜烧份量会比较少，美人锅有海陆份量明显多很多 再加上有入会礼、生日礼、杂炊跟乌龙面，其实还是有饱足感的:) ※ 编辑: shinyban (1.161.11.17 台湾), 09/17/2024 12:52:31