作者Licor ( ╮(╯▽╰)╭)
看板Food
标题[情报] 2024年台湾米其林摘星餐厅
时间Tue Aug 27 16:20:40 2024
来源：
https://tw.nextapple.com/life/20240827/1A2F320AB369189524746A14A916D080
蝉联一星：
米其林一星共有41家餐厅获得，包含A Cut、Ad Astra、斑泊、de nuit、盐之华、
Forchetta、富锦树台菜香槟（松山）、金蓬莱遵古台菜、Haili、Impromptu by Paul
Lee、INITA、谦安和、吉兆割烹寿司、文公馆、明福台菜海产、米香、山海楼、俺达的肉
屋、巴黎厅1930x高山英纪、欣叶钟菜、承、涩、明寿司、鮨隆、寿司芳、T+T、请客楼、
天香楼、雅阁、彧割烹、ZEA等。
新晋一星：
Restaurant A （台北）
Circum- （台北）
盈科 （台北）
NOBUO （台北）
Sens （台北）
Wok by O’BOND （台北）
L' Atelier par Yao（台中）
MINIMAL （台中）
元纪 （台中）
隽 （高雄）
二星：
logy
牡丹
RAW
侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon
渥达尼斯磨坊 Molino de Urdániz
三星：
颐宫 （连7年获奖）
JL Studio （连2年获奖）
态芮 （连2年获奖）
其余奖项：
侍酒师大奖：元纪 曾雅慧
服务大奖：斑泊 许縕珊
年轻主厨大奖：卉寓 陈莛谕
绿星：Embers、好屿、小小树食、山海楼、Thomas Chien、阳明春天
短评：
今年二星三星餐厅跟上一届没有变化，都是老面孔。
一星餐厅则增加十间，堪称历年来增加最多间的一届！
新一星里，台中三家，高雄一家，台中的fine dining能量比高雄大得多吗？
其中包含一家冰淇淋甜点店，是台湾米其林首次颁给这类型餐厅，令人眼睛一亮。
Holt和Liberté因闭店掉星，连续六年摘星的Longtail、教父牛排和鮨野村也丢星。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.36.23.166 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1724746842.A.676.html
1F：推 zxcv200298: 推 08/27 16:25
2F：→ Licor: NOBUO是AlphaD板友票选最大遗珠兰餐厅的前主厨所开的新餐厅 08/27 17:07
3F：→ Licor: 这次终於摘星了! 但也让人好奇兰餐厅为何始终无法摘星 08/27 17:08
4F：→ Licor: 晶华轩继续遗珠,尚且一星难得 08/27 17:09
5F：推 zerowingtw: 野村寿司是不是也掉星星了? 08/27 17:37
6F：→ Licor: 对耶 感谢楼上补充 我补上去 08/27 17:56
7F：推 backpacker18: 一星：台北30家 台中8家 高雄3家 08/27 18:40
8F：→ backpacker18: 二星：台北5家 08/27 18:40
9F：→ backpacker18: 三星：台北2家 台中1家 08/27 18:40
10F：→ backpacker18: Minimal摘星真的蛮意外的 08/27 18:42
11F：→ backpacker18: 原本想说这麽没进必比登 08/27 18:42
※ 编辑: Licor (114.36.23.166 台湾), 08/27/2024 21:28:21
12F：推 TsukimiyaAyu: 晶华轩是不是Foodie小圈圈才有办法吃懂？ 08/28 00:28
13F：推 KUNI0202: 掉星的包括教父牛排，野村， 08/28 01:03
14F：→ KUNI0202: 以及Longtail... 08/28 01:04
15F：→ backpacker18: 教父掉不意外吧 08/28 01:23
16F：→ backpacker18: 能在榜上这麽多年才奇怪 08/28 01:23
17F：→ Licor: 林明健已离开Longtail，或许是掉星的原因 08/28 02:09
18F：推 bms: 感谢ba大整理 08/28 10:48
19F：推 KUNI0202: cool，元纪四月多开始试营运，然後就摘了一星，摘星後的 08/28 13:04
20F：→ KUNI0202: 九月一号正式营运，这应该算是最大的争议了。 08/28 13:04
21F：→ KUNI0202: 不管品味如何绝对是见仁见智，但以我对他们的理解，受邀 08/28 13:06
22F：→ KUNI0202: 通常是提早就知道，心里都有谱，比如我前几天吃某件餐厅 08/28 13:06
23F：→ KUNI0202: ，主厨就有透露他有受邀，只是不确定几星。 08/28 13:07
24F：推 KUNI0202: 所以颁星前两三天公布正式营运，这对很多其他高端餐厅应 08/28 13:56
25F：→ KUNI0202: 该都是震撼。 08/28 13:56
26F：→ KUNI0202: 总之不是说这次不公正，只是个人觉得少数没做得很完美而 08/28 13:58
27F：→ KUNI0202: 已。 08/28 13:58
28F：→ KUNI0202: ps.不管怎样都赢我们的五百盘啦XD 08/28 13:58
29F：推 Bausis: 明星主厨离开就掉星吗？不过美食因人而异也不用太纠结了 08/28 18:38
30F：→ Licor: 元纪就像是基於信心颁给原请客楼的二星主厨林菊伟 08/29 00:14
31F：→ Licor: 新一星榜单反映米其林的主观意志、门第之见、主厨思维很重 08/29 00:15
32F：→ Licor: A是RAW前主厨,Circum-是T+T姊妹店,盈科是龙吟前主厨等等 08/29 00:18
33F：→ Licor: 几乎所有新的一星餐厅都是原星级主厨的分店或再出发 08/29 00:19
34F：→ Licor: 基於此理，明星主厨离开就掉星也很正常... 08/29 00:21
35F：→ KUNI0202: 请客楼许主厨上任後有将餐厅菜单走向不断修改，川菜的元 08/29 00:24
36F：→ KUNI0202: 素变更多了。 08/29 00:24
37F：推 smallta: 这样听起来米其林评的是人不是料理捏QQ 08/29 09:27
38F：→ Licor: 都有评吧,也不乏没名厨却摘星的餐厅,或有名厨却降星的 08/29 12:33
39F：→ Licor: 但确实感觉有主观成分,以及似乎有意凸显厨师的角色 08/29 12:34
40F：→ Licor: 藉由米其林这奖项,让厨师能站在台前,被世人看见 08/29 12:36
41F：→ KUNI0202: 这绝对是好事，藉着米其林，部分厉害厨师的手艺被看见。 08/29 12:46
42F：推 aeonmusic: 晶华轩吃不懂+1 08/29 21:06
43F：→ Licor: 是好事+1 让厨师可以不只是厨房里的无名螺丝钉 08/29 21:52
44F：推 smallta: 我懂意思了 感谢楼上几位的解答 08/30 10:48
45F：推 jimhall: 有些餐厅关门 只是提早知道不会摘星 感觉星级餐厅 08/30 15:00
46F：→ jimhall: 压力很大 08/30 15:00