餐厅名称：季肴酒 駄介 消费时间：2024年/8月 地址：台北市大安区四维路375-2号 营业时间：1800-2300 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71279074 和初访坐bar区单点不同，这次是来试内区板前的set， 先讲心中总结，餐食一连贯下来舒舒服服， 尤其pairing加分(毕竟是Sakemaru驻店唎酒师的选配)， 至於想要有"高潮点"的话，可能需另觅他处， 我会觉得4k的价位值得一试，毕竟现在台北有这路线的日本料理店很少， 寿司店倒是挺多..但熟食相对难做， 这里就可以吃到类似於"简易版"会席料理的呈现方式。 板长来自新泻只会日语，但内场人员日文很强可以翻译， 後来听到是说大约两个月内就会换一次菜单， sake pairing价格1.5k很建议点，对整餐的体验提升有感， 先付南禅寺蒸以略凉的温度起头， 切细的秋葵与赤海胆，此温度下的气味没有带来任何不适， 接着是八寸下酒菜，家庭料理能平煮比起初访所吃到的入味许多，期望维持多一点稳定， 玉米豆腐软糯甜美，平鲷球寿司有蛮好的酸味与紧致度，其余佃煮鲍鱼..等也都ok， 椀物是九鱠与冬瓜，石斑熟度蛮可以，开场的料理简致舒服。 香川县比目鱼，用上新泻特产寒造里辣椒酱与老菜脯泥、昆布丝，味道配置合宜， pairing第一杯是与八寸搭配的圣酒造五百万石纯米吟酿，清新微气泡、旨味， 第二杯是搭刺身，尤其第二道颇有乐趣的鲔鱼中腹料理， 这杯白杉酒造 白木久 NUE鵺生原酒， 用了四种麴和酵母，风味有特色、味偏酸甜，中腹包入类似酱油豆麴，外圈是薄衣萝卜， 因为经过酵母作用，中腹变得非常柔软(就像熟成)，底部的蛋黄酱也非常好吃， 主要是蛋黄浓郁的味道居多，没有过多添加感。 再来就开始制作汉堡了，汉堡其实是定番，只是每次更换菜单夹的东西会改， 汉堡面包是请隔壁Boulangerie Ours制作的， 加了昆布粉，质地我觉得就是合适的布里欧， 高汤玉子烧伪装成肥肝，寒造里辣椒萝卜泥，中间烤红玉鸡腿炭香味赋予得刚刚好， 气味太重的话整体就易失衡，特色在於底部面包涂抹的蜂斗菜味噌酱，味道协调好吃， 第三杯寒菊铭酿OCEAN 99空海，较浓的果香、矿质感，一路往下搭後面的扬物。 扬物是用火龙果花苞酿虾真丈，最内层一尾虾，板长说因为想尝试一些台湾食材， 做这种内镶食材的乡土料理，这个天妇罗最後会淋上高汤， 烧物，佐贺A5的芯芯，对我来说是蛮可以的选择~因为我更偏爱和牛的赤身肉， 那重点是在有马山椒，这酱汁很香，混合了蛋黄山药泥在内， 第四杯~喜欢甜甜酒的人一定要试这支奥丹波HYOGO SAKE 85， 经过雪莉桶储藏，带有奶油蜜香，非常特别。 冲绳水云醋、松叶蟹蟹脚，在吃土锅饭之前酸一下~~ 最後搭配是荣光富士，应该也是较多人熟知的，当天这款饭还蛮好吃... 立鳞马头鱼烧的脆度蛮好、拌入青豆，适量的油香混入新泻越光米饭， 鱼肉细致、时不时可以咬到脆脆的立鳞，吃一碗意犹未尽，剩的捏饭团带走。 甜点也不马虎，水无月豆腐、甘酒蜂斗菜味噌冰淇淋， 味道是经过多次校正的结果吧？一个好的收尾，如无意外~有机会我会再来吃。 (先付) (八寸) (御椀) (刺身两款) (DAS汉堡) (扬物) (烧物) (酢物) (土锅炊饭) (甜点) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.251.208.159 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1723990103.A.E94.html