『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 店名：辰寿司(海峡会) 地址：台北市松山区敦化北路167号B1 电话：(02)7707-6666 试吃日期：2024.08.03 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71272216 海峡会日料品牌辰的几位料理长，都是由蔡会长特别礼聘而来， 阪口琢磨料理长曾任职银座鮨青木，主理的辰寿司以江户前寿司为核心， 早在三年前疫情期间我就试过一次，食材明显不错， 但当时在隔间小包厢藉由送餐方式...可想而知坐板前整体的差距不小， 这次是受邀体验近期菜色(6k/人)，作风朴实且成品实在。 (冷制玉米茶碗蒸，山药/芒果/小黄瓜/紫苏花) (岩手县鲣鱼，表面备长炭炙烧、香气足，洋葱酱油与茗荷丝，滋味丰满) (酒蒸甘鲷椀物，日本芜菁/秋葵/木之芽，鱼肉熟度好、质滑) (章鱼樱煮，用清酒、糖等煮40分钟，刨少许柚皮，非常柔软入味) (赤醋饭使用的是三ツ判山吹，舍利口感粒粒分明、味不抢戏) (春子鲷) (软丝) (金目鲷) (加拿大长鳍鲔赤身) (中腹) (下巴，季节因素使用的加拿大鲔鱼第一次吃，其实比预想不错，视部位熟成1~2周，其他 鱼料没有熟成) (小肌) (竹筴) (鲱鱼棒寿司) (海鳗与绿竹笋天妇罗/芽葱/姜味芡汁) (爱知县车虾，烫30秒、中心熟度蛮可以) (石垣贝) (马粪海胆昆布缔) (穴子) (玉子烧) (柴鱼昆布高汤/蓴菜/豆腐/三叶芹) (抹茶冰淇淋) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

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