餐厅名称：Set. 消费时间：2024年/7月 地址：台北市大同区承德路二段110号 营业时间：1200-1500 1800-2200 每人平均价位：2380+10% 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71270650 [照片记录] 米其林7月新入选，北欧式的发酵腌渍调味，台北印象就是ULV， 但走向不同(U更多炭烤及其它料理基础的融合?)，Set简约许多， 印象有几道各自的主味直接明确(酸味与气味等呈现)、再加入一两成的辅佐味道， 相对就怕遇上某道是不喜欢的路线，幸好一路平稳(然此风格亦容易乏味)， 连开胃三小点皆算入共约13道，由於刚调涨~结帐约2.6k还行(再高就..)， 朋友觉得涨价後没有明显差异~ (开胃小点:辣粉/佛手瓜/芒果小塔、姜丝/丝瓜/淡菜多拿滋、马铃薯小花脆饼，一个小缺 点，酱厚重而饼薄脆，沾不起来、易碎) (发酵筊白笋丝、洋甘菊油、煎杏鲍菇，筊白笋酸酸脆脆) (盐烤笋与笋壳清汤，腌蛋黄/柠檬皮/昆布油/味噌山药泥，听chef讲解工序颇为复杂，但 吃起来似乎没这麽多元？就不晓得如果Pairing是否有加分效果) (虱目鱼面疙瘩，独树一帜有趣的一道，切丁鱼肚、略偏软的面疙瘩，油质味道乾净，在 北部吃到这样的品质属於难得，至於与酸调味的搭配是否令人喜欢，见仁见智) (自制面包/焦化奶油/可可粉/咖啡油) (晚香玉笋炸後烤，香茅斑斓叶油?/白豆泥/天妇罗面衣，特别喜欢此道、味道调和而且有 香气有温度，很容易被打中喜好) (栉瓜/自制泡菜/乌龙茶凝胶/绿茶油，这道没留下什麽印象) (主菜熟成10日鸭胸/红葱头泥/发酵蓝莓酱＆鸭腿三角饼samosa?搭酸奶酱，主餐能再提升 一下作工质感就会更好吧) (甜点1，草莓醋腌芭乐丁/柑橘皮琴酒雪酪) (甜点2，黑芝麻脆片/黑芝麻奶酪/黑芝麻泥，都是熟悉的味道却打理出细致感，那层红萝 卜冻给整体味道带来明亮度，很好吃!) (茶点，焦糖化炼乳/核桃/费南雪、百香果馅甜甜圈，以及木栅文山有机正欉铁观音) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.223.116 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1723213121.A.3D7.html