店 名：KANEGURA 地 址：京都府京都市下京区柳马场通仏光寺下ル万里小路町187 营业时间：18:00 - 23:00 休 日：星期二 推荐食物：肉锅，各种牛肉料理，生蛋拌饭。 最低消费：没有注意 可否刷卡：应该可以 造访日期：2024/06 --- 除了排版之外完全没有差别的网页版： https://vocus.cc/article/6690c92afd89780001c294ac 内文极长废话极多，可以只看懒人包就好。 京都行前的餐厅列表整理请看这： https://vocus.cc/article/65e6d256fd89780001496c3f --- 〈蚂蚁人的京都纪行 #7 KANEGURA 〉 京都｜乌丸｜肉料理（火锅） --- 。CP值超高的牛肉料理居酒屋 。有名店血统，料理手法和食材都超级安心 。个人认为是本次京都行的最大奖 。喜欢到愿意一次旅行排上两餐的程度 。肉锅是主打也确实不错，但其余的牛肉料理才是真正主角 。或许不是最精致的但绝对是吃起来最爽的 。订位非常容易且便利 --- https://maps.app.goo.gl/nNMjYXcBnsdw9xgj6 食べログ：3.71 价位：￥5,000～￥5,999 定休：星期二 营业时间：18:00 - 23:00 观光推荐：极高，用这样的价格体验到各种牛料理真的很爽。 语言需求：中高，有英文菜单但黑板菜全是日文。 预约方式：食べログ https://imgur.com/MiiiEDA 由三芳监修的肉料理居酒屋。 没错，是「にくの匠 三芳」的三芳。 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26002222/ 我认为这间店的特色是把常见的料理处理得更加细致有层次，好懂且好吃。 推荐程度大概是如果你有朋友现在就在京都或是即将去京都请务必丢给对方看看；有英文 菜单但跟店家全程日文沟通所以不确定会不会有差别待遇，黑板菜没有英文但偏偏又是重 点，最好先看看网站上的照片事先想好要怎麽点。 再访率超过1000%，无论价位、份量、地点、美味程度几乎都可以称得上在这范围内做到 最好，我愿意在一次旅行中安排两餐；肉锅虽然是亮点，但各种牛料理我认为才是真正的 主角。 订不到三芳或者觉得三芳太贵可以来这里，网路就能订位非常简单，料理不敷衍且好懂， 每道菜的进垒角度都十分漂亮优雅。 整餐吃到快吐的量一个人算起来只要7000日币，超级神奇。 ------- 。特上肉锅 特上跟一般相比肉质有差，但想吃多一点其他菜所以只开了一锅；调味方式类似寿喜烧， 肉漂亮到看起来像是图片样本，底下铺满豆芽菜以京都餐饮来说挺少见的。 料理方式非常豪迈，铺好的肉锅大火转下去之後计时，下酱汁後再一轮一分三十秒然後搅 拌起锅，是非常简单暴力但配着饭吃超级爽的组合，台湾人应该会超容易理解肉肉配豆芽 菜这件事。 https://imgur.com/t50nmLA https://imgur.com/Sj5N6ZB 。牛舌涮涮锅 这东西我在台湾想吃很久但会做的店不多，我知道WagyuMania有，但去了几次都没点到QQ ；片得刚好的牛舌简单下锅三四秒生熟度相当刚好，不是过於强调口感和风味，清爽在嘴 中满溢很棒。 https://imgur.com/K6BT4Uv 。生拌牛肉 好吃到不可思议，明明在各大烧肉店都吃过同样的料理手法，但KANEGURA的生拌牛肉平衡 感和细致度真的很不可思议，那种每分调味都恰恰好的极限值非常精采，超级大推。 https://imgur.com/bnfP3I7 。炸鸡 个人喜好点的菜但意外惊喜；薄薄一层的粉，内里腌渍过的鸡肉口味非常讨喜，烫嘴酥脆 ，大概能算上人生前三名的唐扬げ。 https://imgur.com/UiKSEAp 。牛肉叉烧 这道稍微普通一点，过於下酒的调味让甜咸风味太满，配饭吃很开心，但其他值得点的菜 太多了，不是不好只是没那麽好。 https://imgur.com/IQj4Ds9 。100%和牛汉堡排 虽然这几年一直有比例、部位、牛肉等级到底会不会影响汉堡排味道的争论，但我觉得还 是回归到好不好吃的本质上——当然会有不同的口感特色，肉质和肥腻程度也当然有影响 。 缺点当然存在，像是酱油口的菜今天点了太多导致味觉疲乏、像是和牛的油脂不太可能没 有负担，不过我想这一颗汉堡排绝对能称得上是牛肉汉堡排系的顶点，再上去用更高级的 牛来绞肉我觉得也有所局限。 现点现做的拍打声音听起来很爽。 https://imgur.com/69d4mES 。春卷 意外很好吃，在已经知道这间店所有的菜都很好吃的前提下再次感受到那个小幅度超出预 期的水准，春卷的皮脆度刚好，内里馅料比例依然出色，难怪隔壁桌的三位客人直接上了 三份春卷。 https://imgur.com/kv4h9Ks 。土锅饭饭 /TKG 土锅的饭跟TKG都很神，硬要选大概是TKG。虽然这类东西只要有最适合的米最适合的鸡蛋 最适合的酱油最适合的煮饭方式就能达到极致，但KANEGURA的TKG是完全超出人生认知的 超级爆击，以前在日本其他的TKG专门吃过也远远不如今晚这碗，风味优雅味道绵密，拌 开之後饭粒依旧清楚，对於饭饭究极爱好者来说这简直是最终答案。 https://imgur.com/m0Jhlp4 。布丁 不用点没关系。 https://imgur.com/undefined ------- 固定菜单上已经足够眼花撩乱了，本日菜单更是凶狠，我很後悔点得太凶猛以致错过炸牛 排；另类两桌常客都点了牛排也让人很在意，虽然牛排反而比较容易想像味道如何，但就 是个别人点了自己脑波也开始弱的状态。 黑板菜基本上上都是日文，这种料理比较难用汉字推测，如果真的无法确定自己点的是什 麽最好还是对照食べログ的照片，比来比去虽然可能词不达意，但总比点错东西好。 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26036774/ ------- 。後话 以过往的累积来看，这次去了整整十二间新的店家其实有些罕见。 这就是京都美食的其中一面，当年在这边住了一年吃了两百多间餐厅看似不少，但实际上 可能连五分之一都远远不及；而这次选出的许多店家都是2017年後开业的新秀，大概住在 这里一辈子也吃不完吧。 尽管每个人心中的京都都有所不同，但在我眼中，街头巷弄之间迸发的生命力和惊喜才是 最有趣的，古都至今仍然鲜明地活着。 经典的景点很好，但也试着去那些知名度次一级的地方和餐厅吧，绝对可以获得更多有趣 的体验。 希望这一系列文章能让人更喜欢京都一点。 接下来还有两篇散步文，但作业量都有点庞大，大概要花点时间才能再见。 https://imgur.com/wH3u1vm --

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