餐厅名称：春韭 精诚店 地址：台中市南屯区精诚路662号 电话：04-24730998 用餐时间：2024/7 详细图文版： https://ccl22.pixnet.net/blog/post/156414253 文字版： 第一次认识春韭，是因为这位重承诺的男人，辉达创办人黄仁勳先生，百忙之中抽空为兑 现二访春韭的约定，但因当晚仍有饭局，只喝了招牌黄金鸡汤，仍坚持付钱，最後在餐桌 上留下了800元美金。 是什麽鸡汤? 值两万五!? 原来台中也有分店，好奇心使然地也来追这波AI教父浪潮了。 春韭於去年来到台中，座落於精诚路与大墩二街，低调的纯白色建筑与传统木头拉门，乍 看有种上海老洋房的错觉。 采预约制，以无菜单台式料理为主，提供每位1500元，2000元..等价位选择，而此访是选 择1500元的料理，包含甜点水果共有十道菜，而因为店家是以桌菜的出餐方式，只接受用 餐人数六位以上的预约。 开胃前菜，云香豆腐丝，豆腐以招牌鸡汤煨煮两个小时，师傅再手工切成细丝，绵密的口 感有点像百页豆腐，淋上黄澄澄的百香果酱，嚐起来还带着金桔柠檬的酸甜感，再以细碎 红甜椒和星状秋葵点缀，蛮喜欢这道视觉与味觉兼具的创意料理。 第二道前菜是香柠海陆珠宝盒，松阪猪、鲜虾与透抽佐以香柠酱汁，拌入番茄、洋葱与香 菜。这道嚐起来就是泰式海鲜沙拉，微酸带辣且开胃，味道不错但相较之下稍显普通。 蟹肉皮蛋菜脯蛋，发想於传统的菜脯蛋，加入蟹肉与皮蛋，看似平凡的三色蛋，但口感蛮 特别的，外皮酥香，蛋体滑嫩混着稍有咬劲的皮蛋，蟹肉又带入海鲜香气，反而菜脯的味 道没这麽明显。 山珍海味鲍鱼鸡，春韭特制XO干贝酱，微辣不咸的酱汁，拌入小虾米与鱼乾细火拌炒，鸡 肉炒到入味鲜嫩，鲍鱼仍保有食材本身的鲜甜与弹性。这咸香涮嘴的XO酱，不禁让母亲大 人脱口问，这盘底的酱汁可以外带吗？很想带回家拌菜！ 鼓油糖黄鱼，所谓鼓油糖就是台语的豆油糖，是台南的古早味，味道跟糖醋有点接近，但 又不太像，是酱油咸中带甜的口感。黄鱼炸到外酥内嫩，鱼肉细致不乾柴，上头满铺着细 碎的蒜酥，增添脆感，整体口味偏重。 接着黄澄澄的招牌黄金鸡汤上桌啦！五只全鸡与金华火腿熬煮十五到十六小时，再加入日 本山药、蹄膀、干贝、红枣与一只鸡炖煮而成，不加任何调味，造就了这锅黄金汤底，有 着六只鸡精华，味道浓郁浑厚，黏滑的胶质，完全不油腻，而鸡肉轻轻一拨就骨肉分离， 肉质滑嫩。不愧是AI教父念念不忘的鸡汤，好赞，已跃升我心目中鸡汤难以超越的第一名 ！ 主食金丝松排骨酥，好似雪盐的金丝松，用港式避风塘的手法，结合蒜酥炒制而成，排骨 酥带着胡椒香与微微的中药香气，配上熬到浓稠细致的白粥，微咸蒜香，有被这意想不到 的组合惊艳到。 最後一道甜点主食，奶酥银丝卷，类似棺材板的作法, 炸银丝卷塞入满满的奶酥，面皮Q 弹，外皮金黄酥脆，毫无油腻感，爆浆奶酥内馅香气浓厚，咀嚼中还吃得到蔓越莓果乾的 酸甜香，是小孩子们的爱。 ※ 编辑: snoopy1222 (111.82.70.183 台湾), 07/13/2024 16:09:36