餐厅名称：甬府 (黄浦) 消费时间：2024年/4月 地址：上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12F 营业时间：1100-1330 1700-2100 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71235463 在上海最後一天中午来甬府嚐试一下精致宁波菜，甬府在上海有两家、在香港有一家， 头衔琳琅满目，黑珍珠榜单三钻、米其林一星..旗下还有多间平价系列的餐馆， 算是相当知名，但人均仅抓3~4k(NTD)就差不多，以现在台北的消费来说， 此等级的餐厅并不贵，且服务水准又好。 甬府位在锦江饭店锦北楼，一入门大大小小的奖牌， 空间不大、有包厢，午餐时间采光不差， 宁波菜属於浙系，善用河鲜海鲜，味走"咸""鲜""臭"， 菜单翻一翻就会发觉，相对来说丰俭由人， 一些价格不算高的地方特色菜更令人跃跃欲试，当然也有时价或许几千的鱼。 先以三样起头，传统腌冬瓜、苔菜老豆瓣、以及必点的油渣芋艿羹，腌冬瓜其实是臭冬瓜 冬瓜放到发酵的臭卤内腌制的传统菜肴，在甬府，冬瓜质地保持了本身的脆， 味甜酸而清新，带有一股微臭(说是有把臭味降低)，果然具特色但不一定人人吃得惯， 苔菜老豆瓣就是一碟炸蚕豆，油润微脆与台湾人常见的蚕豆酥口感大异其趣， 苔条是江浙海边的一种海苔，蚕豆沾满了海苔香气、是一赏心悦目的小点， 宁波家常油渣芋艿羹，猪油渣弄碎仍带颗粒，带入奉化芋艿的芋头泥做成稠滑香糯的羹， 上菜时底下有烛火保持温度，每一口都是很香很直接的风味，且细致度有， 吃一吃突然想到，这挺像某些日式拉面汤头的感觉..(有猪背脂的)。 招牌菜宁式十八斩(呛蟹)当然点起来，旁边还开了一盅小火锅让人摸不着头绪， 外场表示因为某些缘故在上海不能吃生蟹，必须下锅烫一分钟才能吃(在宁波可以生食)， 这非常莫名~~事实上我仍是有偷嚐一块生腌蟹，味挺好也新鲜， 所以应不是鲜度问题(猜测与法规有关)，虽说烫过後腌制的味道仍然够强， 但这样有点失去原本的口感意义，菜单也顺势被改成了堂灼十八斩，总之稍感可惜。 沙蒜即海葵，因为台州菜之光"新荣记"的缘故，让当地的家常菜沙蒜烧豆面闻名於世， 并且连沙蒜的价格都节节攀升，这一道说是没有额外调味，沙蒜要先去除表层黏液， 全部的风味都来自沙蒜烹调时内部流出的黄膏，整锅充满咸鲜、够3~4人吃， 汤汁味道该怎说？相似於浓郁豆酱的umami， 里头的豆面用红薯粉制作的(四川酸辣粉那种)， 豆面把汁吸饱之後吃了真的会上瘾，一碗绝对不够的，至於沙蒜本人就只剩脆脆的咬感。 影片支援： https://www.youtube.com/shorts/Fa-MPpKpr4E 干煎带鱼说穿了就是煎得细致的带鱼，薄脆不吃油，然而带鱼毕竟是带鱼， 以价格来说此道算是贵的了~可点可不点，季节性的长街蛏子是宁海特产， 这种外型比较短、肉厚味甜，外场建议直接白灼蘸特调醋，说中间有一条软筋建议挑出， 并可帮我们全部都挑出来，试了一下有挑没挑好像嚼起来差不多，就不麻烦他了， 这样一盘连同服务费算起来700台币有找，再来我觉得也是务必要点的"甬府舍得"， 取小白菜中心嫩叶菁华，非常甜嫩清脆，这跟人和馆的舍得又是不一样的感觉。 宁波烤菜尝试炒年糕的版本，这种年糕质地细糯，但嚼起来带有韧劲(会一直想要"咬")， 有人说这是知名的慈城年糕，切得大条虽具口感，但其实不太入味， 大多藉着咸多甜少的火靠菜在撑，点菜时询问是否有猪手？ 现在被归到隐藏菜，现做须等一个小时，据说也是地道宁波做法， 没有本帮红烧的强烈甜度，感觉得出八分熟悉，以及两分不同於记忆库之中的气味， 口感适中不过软，呈现出细腻度，个人觉得值得尝试，况且此菜价同长街蛏子，合理！ 最後一定要点宁波汤圆，薄皮大馅，又弹又薄，猪油芝麻真的很顶，好吃得乱七八糟阿~~ 影片支援：(油渣芋艿羹、甬府猪手、宁波汤圆) https://www.youtube.com/shorts/22Svxk0CWqk (传统腌冬瓜) (苔菜老豆瓣) (油渣芋艿羹) (堂灼十八斩) (沙蒜烧豆面) (干煎带鱼) (长街蛏子) (甬府舍得) (宁波烤菜) (甬府猪手) (宁波汤圆) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

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