餐厅名称：FRASSI 消费时间：2024年/3月 地址：台北市中山区乐群三路299号1楼 营业时间：1800-2200 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71137069 最近三月米其林指南新入选，这家义式fine dining也不算好订位， 观望了几个月没积极安排，对於不少新开幕的点..今年动力不算大， 吃完果然觉得自己没有很懂，此季美味感对比4k价位大致无惊无喜吧， 但服务待客此方面蛮加分，久没有独自上阵，其实这样吃饭更能集中心力品尝。 吃不加价的原菜色，三道开胃小点依照吃的顺序简单叙述， 中间的脆塔(用菠菜汁做的脆壳)说是Ceviche概念， 腌红魽鱼生拌草莓丁、底部有血蛤肝泥， 左侧炸洋芋丝卷，包裹拌了虾膏的烫龙虾块与酪梨慕斯， 第三道又是一个小塔，内馅主要是丝绸乳酪， 上层烘乾番茄、萝勒青酱、黑橄榄碎做成三色，最後放上半熟鹌鹑蛋， 调味来说大抵偏酸为主但口味不浓重，这我在後面会重复提及， 不晓得Chef这季是否特别以酸味为主轴，只是吃多了有点疲乏， 开场没什麽惊喜层次但也无不好吃啦~ 面包的量很充裕，粉感较重的面包棒，以及黑啤酒、巧巴达跟乡村酸种三款可续， 自制黑蒜醋奶油这味道不错，面包我这餐吃的频率还算可以，较喜欢黑啤酒酵母的那款。 crudo摆放两片鲭鱼，搭配萝勒康普茶制成的jelly(微微甜酸)， 说是bruschetta变形版，鲭鱼没有腌渍， 吃一种原始风味和油质，这个成品没太多元素。 接下来antipasto是马祖淡菜与米麴泡泡，下方两层， 甜豆仁以及底部鮟鱇鱼肝慕斯，淡菜本身正常~味道并不算特别乾净， 此外这样的调料咸甜中带有一些浓郁度，拿来当作面包沾酱倒是合适。 Pasta不加价就是面饺(小帽饺)，馅用比较扎实的羊腿肉，蛮饱满有弹性， 做成如肉丸般的口感了，是带有羊味(非羶味)的丸子，酱汁应是这餐最喜欢的调味， 绿色糯米椒有着清香、白色的发酵椰奶，以及鸡汁等，我没有记很清楚..但味道可以。 Pesce~低温烹调马头鱼，因为有盖上昆布去料理所以带一股鲜味， 上下分别垫新鲜煎白芦笋片与发酵白芦笋两种， 酱汁同样用了发酵白芦笋、巴西里与奶油等，又是一个酸味很突出的酱， 鱼身细致、略带咸鲜，倒无不好~只是有点boring。 Carne，罗马猪肉卷概念做的屏东乳猪，火候蛮好~呈现了精细感， 炭烤香气明显，皮松脆无焦苦，比较大块的是背肉， 口感则以小块的腹肉较好(细润绵滑，但不油腻)，两种酱汁， 夏多内白酒醋蛋黄做的沙巴雍、猪肉demi-glace和梅乾菜， 一个甜酸、一个咸酸，酸度都是偏强这样，这道主菜可惜份量不算多， 导致没办法堆顶到满足的状态(我个人)，不然应该是蛮ok~ 最後的gelato和dolce提拉米苏(重组版)我觉得都正常，以此季来说我个人吃过即可。 (开胃小点) (Crudo) (Antipasto) (Pasta) (Pesce) (Carne) (Gelato) (Dolce) (茶点) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

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