餐厅名称：MO. Lab 消费时间：2024年/2月 地址：台南市中西区民族路二段57巷12-2号 营业时间：预约制 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71101594 依然在菜色设计与创作察觉到用心，秋季给人更多味觉的余韵残留， 冬季菜单就加深了温暖(部分以酒精作引)，四道前菜我更偏爱後二， 此次的面饺炖饭皆优质，尤其有被炖饭打中， 虽说没有鹿肉却吃到了和羊汉堡， 此汉堡之整体感或许可谓别树一帜，下肚後仍意犹未尽。 第一道，将腌料以热燻方式处理的伊比利猪梅花，浸过龙蒿的白酒醋调味的水田芥， 搭配烟燻培根混合炭烤番茄带厚度的sauce， 隐藏於下的白泡泡微酒感(poli酒厂所产的琴酒及葡萄柚所做)， 其实就是开场吃个有温度的燻香腌肉，整体调味竟有搭到先开起来喝的14代，挺舒服。 第二道稻燻炭烤白魽，元素有西西里日晒番茄、黑橄榄、乳清(带有圆滑的咸乳香)、 咖啡油、月桂叶泡沫，最後还放了一些海苔， 堆叠的味道其实倒不复杂，白魽燻烤香气还是主轴，熟度也佳。 第三道像是滋味富足的焗烤(使用法国金山乳酪、马背起司..等)， 内容物除了柿子还有烤核桃与日本百合根， 非常适合来个热热烤柿的时节点，而且当晚台南居然才12度，第一次在南部感觉到冷， 里头添加了高原骑士威士忌，用撒上肉桂糖粉的饼搭着吃， 浓郁、咸甜、香脆，丰满至极。 第四道澄清汤，杏鲍菇大麦为底，油封鸭腿切碎後混入竹笋芥菜心， 猪网油包覆做成两颗丸子，另外一颗则是羊肚蕈， 镶入鸡肉与龙蒿慕斯，很精巧好吃，此天气喝汤就很加分。 (加点:和羊汉堡) 和羊绞肉入香料制成厚实肉饼，煎得恰好香气突显，带有油脂、质地松滑多汁， 但保有一定的咀嚼度，"羊气"不多，上下酱汁调味的微浓微酸使得这颗小汉堡十分顺口， 印象上层就有两种酱，酸跟辣，以及炭烤的红甜椒与辣椒。 影片: https://www.youtube.com/shorts/zFN85K_-n3s (韭葱/西洋梨/occelli) 开头提到喜欢这次的炖饭，简直大葱集合体， 大葱与西洋梨打底的鸡汤、炭火烘乾後磨制的大葱粉、焦糖化的炸大葱丝， 最後是用了四种乳酪的层次，米种则使用Vialone Nano，存在感非常明显。 (雪严鸡/栗子叶/圆栉瓜) 查了一下雪严鸡，原来是Birdy在使用的混种，在Oscar打理下的两吃都美味， 鸡胸先以带骨处理，火候无可挑剔，且鸡皮本质良好，搭配微辛的绿胡椒蕈菇酱汁， 鸡腿薄炸脆皮，弹牙且把鸡汁饱满内收，圆栉瓜也非常好吃， 展现出更脆又清甜juicy的特徵，这是近期台东改良栽种的， 这两次的主菜都强，尤其上回的慢烤joselito伊比利猪。 -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ --

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