餐厅名称：阿本家 - 中正艺文店 消费时间：2023/11 地址：桃园市桃园区中正路911号 电话：03-222-9966 营业时间：周一至周五11:30-14:30、17:30-21:00；周六周日11:00-15:00、17:30-21:00 每人平均价位：600 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576109424 ] 呷奔啊！麻辣又酸香的川湘菜，总让人不计形象地大口扒菜扒饭，而倒过来念，就是这间 「阿本家」，店名具玩心与趣味性，与品牌主理人萧冠之师傅的创新理念不谋而合。 台湾新派川湘菜大师—萧冠之师傅，有着三十余年的烹饪经历，於新北市新店经营「明上 园枫味馆」15年後，2019年崭新品牌「阿本家」诞生。 既称为新派，自然与旧派的川湘菜有些微的差异，占据中国八大菜系其二的川湘菜，皆有 咸香辣的三大要素，但川菜（四川菜）多了麻，湘菜（湖南菜）多了酸。萧师傅以旧派为 底蕴，加入台湾当地食材、风土明情因素，调整成大众接受度更高的口味。 -- 「阿本家」位於近几年急速窜起的桃园艺文特区，但在交通尚未完全完善下，建议开车会 较便利些，邻近也有多处收费停车场方便停车。 在这寸土寸金的黄金地段上，「阿本家」竟有三层楼的用餐空间，且挥别以往对中式餐馆 装潢较为传统的印象，内装清新且带有大量绿意，木质桌椅陈设温馨舒适，不仅有三五朋 友小聚的方桌，也有适合家族聚餐的圆桌，除了在口味上，连空间呈现上也考量到消费者 的用餐、生活习惯，不外乎被称为网美系餐厅。 -- ▲小菜（四人套餐$2500） 木耳跟黄豆芽的蒜味及辣度皆明显，作为前菜十分开胃。 ▲黑白配（四人套餐$2500） 将常见的皮蛋豆腐拆解，使用板豆腐与皮蛋切成碎丁後，加入特制蒜味酱汁凉拌。 虽卖像不佳，但口感跟口味倒是挺对我的胃，带些微为辣度，豆香与皮蛋的浓郁很适配， 无论下饭单吃都好。 ▲赛螃蟹（四人套餐$2500） 如果单看菜名，以为可以吃到蟹肉，那我想这道会让你小失望。 赛，有媲美、超越的意思，是以蛋白、鱼肉等食材仿制蟹肉口感与鲜味，据传连清朝慈禧 太后都为之倾倒。 「阿本家」的赛螃蟹是以蛋白、鳕鱼和虾仁制成，底部有老油条碎，上头则摆上一颗生蛋 黄。食用前须先均匀搅拌，可单吃配饭，也可以一旁的生菜包裹，像是虾松般的吃法。 蛋白的滑嫩加上鱼浆虾浆的鲜香，还真有种蟹肉的既视感，老油条的酥脆替口感增色不少 ，首嚐即爱上，可作为生菜虾松的替换方案。 ▲麻辣水煮鱼（四人套餐$2500） 近期酸菜鱼的风潮正火热，而不喜排队的我自然没跟风，吃吃水煮鱼就满足。 看到麻辣二字，就能直接联想到川菜，香辣汤底加上滑嫩鱼肉，下方再铺垫大量黄豆芽， 即成就出这道椒香四溢﹑唇麻齿留香的麻辣水煮鱼。 「阿本家」选用肉质滑嫩的鲈鱼，土味较少且富含胶原蛋白，吃进嘴里十分滑溜，辣度似 乎有调整过，大约是小辣至中辣的程度，十分开胃。 ▲宫保鸡丁（四人套餐$2500） 宫保鸡丁，许多中餐厅与热炒店桌上的常客。 「阿本家」使用大量乾辣椒爆炒，本身即为重油重咸款，鸡肉块也带皮，吃起来负担感较 重，较不符合我口味。 ▲陈醋子排（四人套餐$2500） 选用两种香醋、陈醋腌制，即便酸，也酸出深度、层次感。子排采煎炸方式，外头带些脆 度，肉质仍保持软嫩，火侯拿捏得不错。 ▲清蒸娃娃菜（四人套餐$2500） 套餐搭配的并非常见的炒青菜，而是以高汤蒸煮的娃娃菜，颇面叶片纹路明显，像是艺术 品般。 不同以往的软嫩，「阿本家」的娃娃菜仍带有脆口感，新鲜且水分丰沛，甜度高，我很喜 欢。 ▲回锅蛋（四人套餐$2500） 常听回锅肉，但回锅蛋倒是第一次听，想当然尔也是第一次嚐。其实做法相同，只是把猪 肉置换成蛋而已。 先将蛋液煎熟後切成块状，再佐以糯米椒及葱蒜等辛香料爆炒，由於鸡蛋有些厚度，所以 口感颇Q弹，糯米椒本来就是我很喜爱的蔬菜，清爽类似青椒。 所有食材被辛香料、酱汁、锅气包覆着，重口味且带辣，吃起来很是过瘾。 ▲老皮嫩豆腐220 预想在多道川湘菜的重口味轰击下会较为负担，所以单点了一份老皮嫩豆腐。 鸡蛋豆腐水嫩，外皮吸饱高汤酱汁，虽表现没有特别突出，但适合作为稍作歇息转换口味 的餐点。 ▲麻辣口水鸡 $420 这道算是「阿本家」的招牌菜，由於没有在套餐内，所以采额外单点。 选用去骨仿土鸡，肉质介於软嫩与结实间，以葱蒜等辛香料腌渍後川烫冰镇，致使鸡皮弹 牙、鸡肉Q嫩；而调味部分，则是花椒、辣椒爆炒的辣油为底，再加上胡麻酱、豆豉酱等 增添风味，花生碎的口感与香气也有加分效果，是道极为受欢迎的凉菜。 我特别喜爱底下的自制绿豆凉粉，不仅吸附麻辣酸香的酱汁，口感也是极好，既清爽又浓 郁，非常开胃。 - SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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