※ [本文转录自 Tainan 看板 #1b1PcphF ] 作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan 标题: [食记][永康] 补头牛肉汤｜台一线上的在地小店 时间: Sat Sep 16 20:04:00 2023 餐厅名称：补头牛肉汤 详细图文介绍： https://tainanlohas.cc/2023/05/bu-tou-beef-soup.html 消费时间：2023年/3月 地址：台南市永康区中正北路253号 电话：06-2543529 营业时间：15:00 - 21:00 公休：周一 每人平均价位：200 ~ 300 支付方式：现金 有无包厢：无 提供Wi-Fi：无 座标（度分秒）：23°02'30.8"N 120°14'43.2"E 停车：不便（路边停车） 每次写台南牛肉汤店，总是有少数酸民必定会来留言：「啊！你写的都观光客店啦！」、 「在地人根本就不会吃！」。虽然久了就不以为意，但我实在很想回：「说一家，一家就 好！好吃又没人不用排队，还是在地人才吃的店啦！」但最後得到的回答多半是：「嘿 嘿～我才不告诉你咧～」 站长10年来吃了快3000家台南大小店家，其中的确是有「观光客大於在地客的店」，但一 家店会变成观光客店，难道一开始不是在地人吃吗？虽然也有完全针对观光客开的店，但 那毕竟是少数中的少数，绝大部分的店家也是靠好好经营知名度，进而越来越多人慕名而 来的好吗？ 废话抱怨完了，开始今天的主题吧！ 从永康交流道往台南市区的台1线上，过了永安路口右侧可以找到一家叫做补头牛肉汤的 低调小店，是许多从南北往来的司机们珍藏的名单。 https://i.imgur.com/ao0PtTS.jpg 这家小店没有装潢，就是一间简单的铁皮屋，右手边是厨房，左边就是不大的用餐区。 酱料和餐具采用自助式，让客人随意取用。每个人都可以自行选择配料，例如姜丝、豆瓣 酱和酱油膏，依个人口味来搭配。 菜单包含了牛肉汤、牛腩汤、牛肝汤、牛杂汤、麻油类、炒饭、炒面、烩饭以及各种口味 的炒牛肉，还提供了牛肉火锅。这些餐点的价格相对於市区的水准而言非常亲民，让您可 以用较经济的价格享受本土牛的料理。（本菜单为2023/3月份的版本，可能与您现在看到 的不同） https://i.imgur.com/rUlQs18.jpg 肉燥饭以台南口味的肥肉肉燥为主角，虽然肉燥的份量不算多，但考虑到价格只有10元一 碗，也无法奢求太多了。 芥蓝牛肉，由芥蓝菜和新鲜牛肉片经过大火快炒而成，上桌时仍保持着粉红色的外观，肉 的口感非常鲜嫩，让人爱不释手。调味上是台南偏甜一些的口味，喜欢吃辣的人还可以请 店家加辣椒一起炒。 https://i.imgur.com/Os0XJYG.jpg 炒牛杂，相较於炒牛肉，站长更加喜爱这道炒牛杂，因为一次可以品嚐到牛肝、牛肠、牛 肚等牛内脏的美味。口味上稍微重一些，所以非常适合配着白饭一起吃。 牛肉炒饭，带有一丝丝的沙茶风味，牛肉口感同样非常鲜嫩。不过，在调味方面也是甜了 一些。 牛肉烩饭，将勾芡炒制的牛肉直接铺在饭上，让每一口饭都能够享受到滑顺的口感。 相较於一般的炒牛肉，烩饭里的牛肉口感更加滑嫩，所以许多人都会外带回家享用。 牛腩汤与牛杂汤，以这样的价位对比肉的分量，CP真的不低。 https://i.imgur.com/FUZJ62U.jpg 牛杂汤，同样包含了牛肠、牛肝和牛肚，其中牛肚还放了蜂巢肚及毛肚。汤头使用了新鲜 蔬果熬煮，并加入了牛骨熬制而成清汤，喝起来十分清甜。 牛腩汤，与牛杂汤使用相同的汤底烹调而成，而且牛腩满满一碗，看上去就相当有饱足感 。牛腩的肉质虽然比较粗糙，但因为炖煮到十分透澈，即使有带着牛筋的肉块，也能轻松 咀嚼品尝。 虽然使用相同的汤底，但牛腩汤还加入了白萝卜一同炖煮。这样的做法使汤头的鲜美更上 一层楼，白萝卜的自然甜味与牛腩相互融合，让汤喝起来滋味更丰富。 牛肉汤，经典的台南在地风味，肉的份量也很豪爽。另外，因为捕头这里的肉没有分等级 ，所以想要品嚐到最棒的口感，建议早一点来吃罗。 这次我们是在补头刚开店时就前来品嚐，这碗牛肉汤的肉质非常出色，脂肪和瘦肉的比例 十分均衡。肉片在热汤中烫过就上桌，吃起来极其鲜嫩。汤头中也因为牛肉的风味融入其 中，喝起来更加丰厚醇香。 https://i.imgur.com/nMuXRyG.jpg -- ╔台南资讯传送门╗ ╠PTT乡民限定「台南LINE社群」募集中：https://bit.ly/3puC4qK ╠台南周末活动整理懒人包列表：https://bit.ly/3K4xOrq ╠要吃什麽好？来看看近期食记：https://bit.ly/3Aua4tG ╚要去哪里玩？来看看近期游记：https://bit.ly/3wguROJ --

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