作者KUNI0202 (藐视王法)
看板Food
标题[广宣] 台北 玛喜餐酒馆:令人欣赏的主厨
时间Fri Apr 28 22:01:24 2023
图文:(2023年三月)
https://bit.ly/3MNynJM
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玛喜餐酒馆 Marée Taipei
地址:台北市中山区中山北路三段26-1号
时间:18:00~00:00 Tue~Thu
14:30~01:00 Fri~Sat
14:30~00:00 Sun
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收到一间年轻餐厅的邀请,店名两字:"玛喜"。
今年食运到目前为止都很不错,
在玛喜酒足饭饱後,决定下次同学们的聚会就办在这。
回家过了几天,最终决定写文。
用餐内容:
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"下午茶"
彩色番茄青酱起司普切塔(NT.258)
彩色番茄水果生菜沙拉(NT.258)
法式优格麦片综合水果(NT.258)
"晚餐"
日本莹乌贼(NT.198)
销魂蛋
胭脂虾佐山葵奶油酱(NT.358)
布拉塔芝士季节番茄佐法棍(NT.328)
帕玛森温泉蛋佐进口特粗绿芦笋(NT.358)
日本松叶蟹肉奶油起司鲑鱼卵佐现炸虾片(NT.358)
巨无霸角虾虾酱义大利面(NT.1680)
海鲜主菜
西西里炒海鲜(980)
疯狂水煮石狗公(NT.880)
肉品主菜
法式黑松露栗子炖鸡(NT.680)
慢煮西班牙顶级伊比利梅花猪(NT.1080)
佐酒菜
剁椒辣炒牛舌(NT.398)
烟花卷(NT.358)
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餐厅装潢精致欧洲风,气氛轻松。
下午茶是刚开始营业的项目,提供调酒与轻食。
看到萤乌贼才想起"阿,季节到了"。
这食材通常在日料相逢,今天却在西菜邂逅,妙极。
蛋黄酱里吃到山葵,看来Chef想走Fusion。
销魂蛋走网美路线,用了高档食材,可惜彼此各说各话。
美国芦笋粗大,一旁是半熟温泉蛋,
以熟成24个月的帕玛森起司制成幕斯。
法棍切片搭配Burrata,淋上青酱,爽快。
松叶蟹肉裹上法国奶油起司,搭配虾饼,讨喜。
此时八点要调暗灯光,幸好三星照相功能超强。
奶油炖鸡出场时张育成刚好轰出满贯炮,
整间餐厅瞬间炸裂,大声到全台北市大概都听得见了。
此鸡功不可没,追封你为满贯鸡吧!
Bellota级的猪梅花稍缺肉汁,可惜,
但调味重,类似非洲辣酱,很搭Carbenet Sauvignon。
剁椒牛舌有着台式热炒的火辣,意外。
石狗公在强烈的牛舌後面出不太适合,但酱汁佳,非叫一份面包不可。
烟花卷味道最重,摆压轴够称职。
玛喜初访感觉菜色稳度高,重点是看了菜单,价格不贵阿。
这里最让我喜欢的绝对是气氛,舒服放松,还有与客人们的互动。
台北今天有许多高价位的餐酒馆,但在里头用餐常会有很拘束的感觉。
付了大钱,却没有当客人的感受,这不是很奇怪。
Chef Tony曾赴法国蓝带学校修习厨艺,
本人相当有亲和力,也不会像很多大牌主厨给人压迫感。
完食後曾发生一段小插曲,让我印象深刻,是促成写文的主要动机。
赴约前其实已讲好,不一定发文,但Chef希望听到我的感想。
我依约将以上想法跟他说完後,Chef:
"恩,我也觉得那销魂蛋不搭,看来还是拿掉好了。"
结果後来就真的将那道从菜单上删除,这心态令人佩服。
如今在台北愈来愈傲慢的餐饮界里,这样胸襟的料理者太少了!
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