店名：中华荞麦 とみ田 地址：千叶県松戸市松戸1339 高桥ビル 1F 电话：047-368-8860 营业时间：11:00之後 个人平均消费：2400円日币左右 适合去的时间：下午 吃完要消化多久：两个半小时左右 =============================================================== 三个感触网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358193615 =============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1677301168-943411735-g.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1677301153-1421869863-g.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1677301153-1421869863-g.jpg 2023年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考： 面体★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星 「好像每次吃富田沾面本店的运气都不是很好。」 尽量以同门师兄弟的方式作比较，并参考以前的食记(在网志的最下方，大家可以比较)。 虽然说看起来像是抱怨，但实际上都是个人感觉到的落差做诚实的描述。 比起另一个同行友人如阿苏火山大爆发的残酷批评，我想我的心得大概是大屯山火山群里 面最小的一个吧。 虽然常常说不要抱太多期待，但毕竟富田沾面是算是日本第一名的沾面，价格可能也是前 几名。一碗大份的沾面1400円，再一份叉烧拼盘1000円，我食量比较大，再点一个员工餐 饭450円，加起来都快3000円。算是沾面界很少见的价格，因此要求不要抱太大的期待真 的是很难。 那麽退而求其次，至少也能带着上次用餐的体验做比较，上次虽然漏了一颗蛋，但整体还 是很喜欢的。 那麽就慢慢说来。 与上次一样，一样是津轻的玻璃杯。不知道为什麽，可能是玻璃特别透亮，水喝起来真的 特别好喝。 接着就是TOKYO-X的叉烧及烧卖，与上次吃的有些差别，少了烧烤鸡腿肉与蛋，多了烧卖 与直火烧的里肌。 除了烧卖之外，其他都是冷的，冻出白白的油块来，不过等等会泡着汤吃，都没什麽问题 。但可能是我的直火烧里肌太小块，其他人的直火烧的里肌都会多切一刀比较好入口，就 我的没有，这边就不深究。 之後可能不会再提到这些叉烧，所以先说一下，煮豚水准不变，泡上汤汁油脂丰润，咸气 刚好，令人喜欢。 嗯，真的没切开的直火烧里肌，整片泡汤吃，偏瘦的肉质带些许油花，加上直火烧的微微 香气，很想搭配着第一次来时，充满麦香的面条一起享用。 我很喜欢低温叉烧搭着热汤一起吃，不过TOKYO-X豚的鲜甜风味在低温制法加分许多，整 体仍是上质的低温叉烧。 叉烧的话，特别喜欢的是巴萨米克醋的浓郁香甜酱汁，葡萄酒的香气去腻，醋的酸味去油 腻，果实般的甜味衬出咸鲜，是其中我最喜欢的部分。 员工餐饭：450円。 赂いご饭也就是员工餐的意思，放的都是叉烧的边角料，有整块是油脂的，也有油瘦相间 ，淋上酱汁烤得焦香，是我觉得这次用餐中第二好吃的。 沾面大份：1400円。 刚上桌的时候有一点违和感，首先就是整面好像随便许多，尾部的收拢没有那麽漂亮，中 间的整齐度也没之前那麽漂亮。先吃了几口之後，发现与之前的面粉及含水量都有差，首 先麦子香气低上许多，口感偏水，弹性也没那麽强。 朋友的比喻很好，他说整个面条在口中的生命周期变短了，本来应该是全粒粉的面条，会 越吃越香，不舍得吞下去，然而这次吃起来就没办法在口中停留太久。 而我的第一口让我想到了曾经让我很感动的「里サブロン」，是在日暮里的甜点店後面一 家沾面，老板就算是甜点师傅，也拼了命要开的一家沾面店。 因为是同门师兄弟，所以拿来比较也不为过。两个的含水量相似，但「里サブロン」的含 水量做得更好，那种感觉就像是蒟蒻与冻豆腐的差别。「里サブロン」的面一样是含水量 高，但如同蒟蒻一样，在咀嚼时水份慢慢释出，富田这款新的沾面面条，则比较像冻豆腐 ，水份释出的速度较快，於是快快吞下，减少了咀嚼带来的乐趣。 这是小小感触之一。 或许是为了挂汤，这次的汤明显的比之前的稠上许多。渣感很重但都还算细致，沾面汤可 以说是有点糊，但挂汤能力是真的好，风味的话我觉得因为糊感较重，咸气较高。搭配上 含水的面条，算是很平衡的设计，我很喜欢。 但就辛苦了帮忙加汤的员工，因为他要把渣捞掉才能冲入清汤。 这是我的第二个感触。 糊到真的很好沾。 电动研磨器的现磨山椒超香，令人惊艳，大家可以玩玩看，简直是在洒香水一样，超喜欢 。 最後的「柚子苦味伏冒热饮」。 怎麽说呢？其实一个月前我才刚感冒过，朋友带来伏冒热饮给我，让我好得很快。 没想到富田又在这里复刻了伏冒热饮给我，真的让我吓一跳。主要是加入的柚子皮都是偏 白的部分，香气不重，但苦味十足。我算是很喜欢吃苦的人，但身边有不少极讨厌苦味的 人。所以当我喝到第一口时，第一个想法就是这样真的可以吗？也太苦了，不喜欢苦味的 人该怎麽办？ 旁边的朋友则是喝一小口就放弃，几乎完全没动过。 而我也觉得太苦了，几乎喝不到汤的原味，但我还是喝完，心中的有着大大的问号。而且 我觉得伏冒热饮还比较好喝一点，因为没有那麽苦。 这是我的第三个感触。 朋友带了笋乾回去，话说日本人似乎还是喜欢有点药水味的笋乾，然而台湾人似乎会觉得 很突兀。富田的笋乾做得很好，往往是沾面里最烫的一块，但还是有点药水味，我想这就 是台日口味的差异吧。 第一次的心得在网志里面。 --

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