餐厅名称：原小料理 消费时间：2022年/12月 地址：台北市大安区大安路一段83巷7号 电话：0936985777 营业时间：12:00–14:30、18:00–22:00 每人平均价位：2600/3600/4600 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：无菜单料理 官网：https://www.facebook.com/harakoryori/about 图文好读版： https://flygirlrenee.blogspot.com/2022/12/harakoryori.html 【台北|大安】原小料理｜ 生熟食表现精湛2600元无菜单日式料理｜ 乌鱼白子、份量超多马粪海胆握寿司等近20道料理｜ 东区日式无菜单料理｜ 忠孝复兴站美食｜忠孝敦化站美食 以下为PTT文字版： ▼因要帮朋友庆生， 想找预算一人三千以下的无菜单日式料理， 询问常吃日式料理的朋友推荐了这间， 查Google评价有4.7颗星、80多则评论， 在一个月前先电话预订了位子， 因为有特殊需求（庆生）所以想说用电话直接告知比较快， 平常也可透过网路预约 ▼预约周五晚间七点的位子， 入店後有两组团体客已经开吃， 当晚座位大约有九成满， 这里共提供三种价位日式无菜单料理（2600/3600/4600）， 在订位时就要告知要订哪种价位的料理， 根据订位网页写明的三种价位的差别如下， 我们这次吃的是2600元价位的餐点： ．2600以鱼生为主 ，含一种海胆 ．3600有虾蟹贝类等，含两种海胆 ．4600会有活物的海鲜、和牛、鱼翅等二-三种海胆 (4600需要三天前预订） 每个座位都附有插座超贴心， 一入座即提供热毛巾与热茶 ▼店内共两位师傅在板前负责制作生食餐点， 熟食则有另一位师傅在厨房内烹调後端出， 今天在我们前方服务的为「小贤」师傅， 人很好有问必答， 上菜时都很亲切的仔细帮我们讲解料理 【暖胃蚬汤】 做定位不久即端上了一杯暖胃用的热蚬汤， 在享用晚餐前喝一杯热汤真的很舒服， 蚬味挺浓的， 喝完口腔中充满鲜味 【鲷鱼生鱼片佐水果醋】 第一道上的是鲷鱼生鱼片， 下方佐的是水果醋， 师傅说明可以将生鱼片卷起来沾覆果醋吃， 鲷鱼口感很弹牙， 酸甜的醋很开胃， 让人迫不及待迎接下一道餐点 【野生甜虾、北海道炙烧干贝】 接着看到小贤师傅拿出一大片北海道干贝， 把会影响口感的贝柱切除， 只留下干贝身的部份做炙烧， 炙烧後再於干贝上方现刷了几下柚子皮， 而野生甜虾上方则是淋上用柴鱼做的晶冻， 下方再铺上紫苏叶， 并在盘中放了一小撮手工现磨山葵， 师傅建议先吃干贝再吃甜虾 北海道干贝的鲜度甜度非常优秀， 在口中咀嚼冲上来的鲜甜， 让人忍不住用力呼吸也让味道窜到鼻息 佐上柴鱼晶冻的甜虾沾覆了柴鱼的咸味， 虾肉口感很紮实， 但咸味有稍微盖过了甜虾的鲜甜味， 以搭配方式来说， 我更爱旁边的干贝多一些 【北海道鰤鱼生鱼片】 第三道料理为北海道鰤鱼生鱼片， 红润的外观很引人食慾， 搭配的调味料有酱油、山葵、柚子胡椒， 师傅建议先吃原味再搭配柚子胡椒 首先用筷子将第一片生鱼片卷起来後直接放进口中， 嚼了几下鱼油味直接冲上鼻腔， 紮实的鱼片下富含了饱满的油脂， 那一瞬间忍不住跟朋友说了句「哇 鱼油味好香」， 接着再依师傅建议沾了点柚子胡椒一起食用， 鱼油味的腻感被柚子胡椒压了下来， 但取而代之的是鱼油的鲜香味被提了出来， 让人有舍不得吞下的感觉 【熟食-酱烧乌鱼白子】 连续三道生食後， 迎接而来的是熟食-酱烧乌鱼白子， 每到冬天时节才登场的鱼料， 当然不能少了乌鱼， 但出现乌鱼白子有让我小小惊喜一下， 离上次吃乌鱼白子已经想不起来是什麽时候了 酱烧口味和前三道料理相比之下， 明显厚重许多， 有点像一首本来轻柔的歌突然鸣了一声大鼓， 如果咸度再稍淡一下会比较符合个人口味， 但还是很感动能吃到当季白子的新鲜口感 【水针鱼握寿司佐紫苏叶】 第五道开始进入握寿司， 水针鱼是一种嘴巴尖尖的鱼类， 对这个鱼外观有印象， 但我应该是第一次吃 刷了少许甜酱油的水针鱼片口感很紮实， 咬了几下的紫苏叶味道就散发在口中， 对整体口味不太有印象（被紫苏叶盖过去）， 但是对弹牙的口感挺有印象 【炙烧尖梭鱼握寿司】 第六道则是炙烧尖梭鱼握寿司， 印象中也是不常在日料店看到的鱼料， 口感和上一道水针鱼刚好反差， 尖梭鱼的口感是走细嫩绵密路线， 越嚼越有炙烧香气散发， 吃到这边开始有一种越来越开胃的感觉 【熟食-煎午仔鱼】 接下来上了煎午仔鱼， 去居酒屋或日料餐厅， 午仔鱼是我必点的菜色， 挤了柠檬汁滴在鱼皮表面， 迫不及待的送入口中， 饱满的鱼油香味溢散口腔， 这就是我期盼中的午仔鱼精湛表现， 且鱼表皮煎的恰到好处的「恰恰」口感， 这份量让人觉得意犹未尽 【北海道马粪海胆握寿司】 过了一会儿看到小贤师傅拿出印着北海道制的马粪海胆盒子， 开始不手软的挖了大把的海胆铺在握寿司米饭上， 想说这应该是其他点更高价的客人的餐点吧， 没想到下一秒就递来给我， 我忍不住睁大眼睛内心想说这也太爽了吧XD 拍完照毫不犹豫的往嘴里送 好的，那股香甜的海胆味直冲脑门， 我至今仍忘不了吃完那瞬间， 我转头跟朋友说好像有点补， 怎感觉头有点晕XD 嘴巴里满满海胆的感觉真的很奢侈很过瘾 【兵库县鲭鱼握寿司】 稍作休息喝杯热茶後， 看到师傅开始在准备下一道料理， 其他客人询问鱼料名字， 听到是鲭鱼开始退却三分， 说很害怕鲭鱼味， 但小贤师傅说这个鲭鱼不会有想像中的腥臭味， 要客人嚐试看看 果然如师傅所说， 完全没有那种淹渍鲭鱼的强烈腥味， 反而是一股柔顺的鱼油香味， 有点像我曾在日本东北吃到的烤鲭鱼， 会让你很意外这才是鲭鱼最纯净的鲜味 【黑鲔鱼赤身握寿司】 接着上了黑鲔鱼赤身， 赤身是黑鲔鱼背部位置， 油脂量较少， 这里的赤身表现很不错， 吃得到黑鲔鱼鱼肉香气 【黑鲔鱼大腹握寿司】 赤身结束後， 蛮意外接下来是上了大腹， 根据油脂多寡，大腹>中腹>赤身， 师傅说这里使用的是日本九州大分县的黑鲔鱼， 虽然这里的大腹带有一些筋， 但不会影响口感太多， 大腹的鱼油香气还是表现很好， 咀嚼中还是有鱼油味冲上鼻腔的感觉 【熟食-澳洲翼板和牛佐松露鸭肝酱（有吃牛的方案）】 接下来进到主食， 有吃牛的会提供澳洲翼板和牛， 不吃牛的则是下方的四国生蚝， 约莫五分熟的澳洲翼板口感很软嫩， 虽内心有点小期盼和牛是富满油脂的部位， 例如沙朗或菲力， 但是翼板的表现还是很不错 【熟食-日本四国生蚝两颗佐松露鸭肝酱（不吃牛的替代方案）】 店家为不吃牛的朋友则提供煎生蚝， 小贤师傅上菜时特别说明， 日本四国的生蚝比较不会有生蚝常见的腥味， 较为大众接受， 所以是他们选用此产地的理由 实际吃之下发现， 生蚝那种特有的腥味降低很多， 口感依旧很饱满多汁， 相比之下我觉得生蚝的表现比和牛还要好XD 之後再访， 或许会问一下主菜为何， 再决定是否要注明不吃牛的方案 【招待-自制梅酒高梁酒】 在吃完主餐後， 店员端上店家自酿一年半的梅酒， 师傅一边补充这是以高梁酒为基底的梅酒， 听到高梁酒不禁菀尔一笑， 等下会不会一喝就茫了 一入口高梁酒酒气不是开玩笑的浓厚， 但酒气冲完後面带着是梅子的香甜， 让人不禁一口一口小口啐饮， 一下子就喝完了， 这如果再放个几年酒气淡些会更棒， 但放了一年半已经很好喝 【熟食-白带鱼天妇罗】 本来以为酒是最後一道即将收尾， 没想到居然上了一个白带鱼天妇罗下酒菜， 且份量还不少， 真是让人有点惊喜， 白带鱼肉质细密紮实， 配上旁边多汁的节瓜真的很下酒 【鮟鱇鱼肝】 紧接着再上了一道鮟鱇鱼肝， 也是让人十分预料之外， 不过有点可惜的是我当时酒已经秒杀喝完， 因为不知道後面还有菜， 所以当时只能配热茶喝， 咸香的滋味还是搭酒会比较适合 【汤品-老母鸡汤】 在所有日料餐点都上齐後， 这时端出一碗用老母鸡熬煮的热鸡汤， 味道很醇厚， 用一碗热汤收尾感觉很不错 【水果-草莓、水梨、苹果】 接着进行到饭後甜点， 第一份是草莓、水梨和苹果， 没想到这个冬天第一次吃草莓会在这里， 虽然不算太甜的草莓， 但是酸酸的配上其他很甜的水果还蛮搭的 【甜汤-炸汤圆红豆汤】 不同於以往搭配水煮汤圆的红豆汤， 这里的汤圆是炸汤圆， 让红豆汤的搭配多了点巧思， 也显得不那麽单调 【当月寿星专属-店家自制蛋糕】 订位时有注明有当月寿星， 所以最後店家送上了店内师傅自制蛋糕， 不得不说，这个蛋糕真的很好吃， 甚至比一些蛋糕店卖的好吃XD 上方洒巧克力碎片、中间是慕斯层， 最下方还有饼乾层， 搭配吃起来口感和味道真的很不错， 有当月寿星的朋友记得别错过订位时注记 【结语】 2600价位的无菜单料理（需另加一成服务费）， 含汤、水果、招待梅酒共20道， 吃下来真的是比想像中的饱， 今天出现我许多意料之外的餐点， 例如乌鱼白子、份量超多的马粪海胆握寿司、 鲔鱼大腹、白带鱼天妇罗、鮟鱇鱼肝等， 料理品质真的很不错， 整体用餐氛围也是很轻松， 如果想找一间三千以下、用菜不错的日式无菜单料理， 这里会是我想推荐的地方 -- ------ 网志： https://flygirlrenee.blogspot.com/ IG: RENEE食光笔记 https://www.instagram.com/renee_tabenote/ --

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