餐厅名称：Sinasera 24 消费时间：2022年/11月 地址：台东县长滨乡南竹湖26-3号 营业时间：1800-2130 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70285059 11~12月野味季是这次短暂花东行的主轴，挑战平常不易接触到的食材， 以餐厅的角度势必运行成本与难度都会提升，所以很值得试一次(也许明年还会出)， 历经超过4小时的一顿晚饭，野味体验是很充实的， 食材经过修饰使得接受度提高，相对也缺了一点起伏， 可说是新奇感居多，美味度则多属意料之内，总之是一趟难得的体验。 (熟成三日燻肉拼盘) 雉鸡、兔兔(这麽可爱)、水鹿、血肠，主要吃个咸燻搭酒， 最有感的反而是血肠，个性明显却处理得易於入口， 旁边的脆片是用十八麦+洛神金枣制作，微甜蛮好吃。 (孔雀) 孔雀肉来自金门，听说腥羶味比较重，做成油封肉馅包在"孔雀卷心酥"的米饼内， 里头有小茴香、蛇瓜与打发的奶油，曾吃过孔雀肉的同行友表示是可以嚐出牠独特的味道 只已经没这麽强烈了，我们其他人大多觉得酱的味道居多，算是蛮嫩的小块禽类口感。 (蜂蛹) 选用的是蛹到成虫阶段中间的蜂蛹，所以可看出头部眼睛等样貌， 脆塔底部做的调味挺好(gruyere cheese、洋葱奶酱、柳橙皮、稻灰等)， 炸过的蛹打个比方类似乾松些的虾猴酥(外场形容是红豆风味)， 旁边是主厨招待的自家制虎头蜂米酒，还蛮温和的。 (鸵鸟) 鸵鸟脚骨盛的鸵鸟澄清高汤加了骨髓油，直接手拿起来喝， 一瞬间有被浓缩的气味给冲击到，这汤我个人可以再咸一点， 小碗内是盐水渍鸵鸟胗与炭烤心脏，一些面包丁与红葱头， 与常吃的鸡鸭内脏区别倒不太大，口味是很规矩的呈现。 (土羊) 用土羊头做的肉冻，淡雅简致、富弹性胶质， Sides好吃，煎大头菜、绿竹笋、小茴香与芥末籽苹果酱汁，整个搭酒就是一个清爽。 (蛇) 王锦蛇、椰子水蒸蛋，这餐最喜欢的料理之一， 以前也曾在华西街吃过蛇肉，细致度的处理果然差蛮多， 蛇肉在鸡汤内舒肥过，纤维质地丝丝香嫩，上方用了南瓜芡汁， 热度、高汤、蛋的质地，采用了容易触及食材风味特质的做法，十分香甜， 可惜已经没有搭配的脆蛇皮可吃，毕竟在网路工商稿是可以看到的... (雉鸡) 薄切石烧的方式，上桌时熟度就已刚好、不乾涩，避免过老， 觉得是搭配的调料好吃，丝绸乳酪、野菜酱(较爱乳酪)，食材本身就嫩鸡肉。 (水鹿) 这道水鹿丸有感受到野性，里头加入了酸豆、心肝等内脏，点缀鲟龙鱼鱼子酱、雉鸡高汤 制作成肥瘦匀称的咬感，主厨将食材修饰很好，没有不适的尾韵气味。 (绿头鸭) 虽然甜味与鸭肉的调性相符，但仍然有些过甜(用了蜂蜜)， 也许更适用於鸭子的野性很强时(但当日的肉还好)，使得平衡差了少许， 比较特别在於红色那个是海埔姜与西瓜做的sauce。 (兔肉派) 主餐觉得不错吃，酱汁使用柴烧柿饼与酸奶白乳酪制作， 初嚐觉得太甜，与派皮或面包等淀粉搭起来就ok， 里头有塞入好想兔(?)肥润的肉，如果能吃整颗派，感受肯定会比较深~~ 整顿的份量并不高，连同面包吃完大约七分(较小食量女生应该刚好)。 (水梨甘草冰沙爱玉、芭蕉冰淇淋、各式巧克力) 甜点都不错，尤其芭蕉烤的焦香味很重、也不会太甜，很喜欢。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.243.30.189 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1669903239.A.D5B.html 餐4.2K，Pairing 8杯2.5K 晚餐优先给住宿客订(觉得住宿才是贵的) ※ 编辑: thudadai (36.227.159.2 台湾), 12/05/2022 20:39:43